Плат на скара на истинска храна и не само
Относно храната и още, с Lucian Gavrilă
Когато казвам „на истинската скара“, имам предвид „истинска скара“, направена от железни пръти, под която гори огън. Започна с фойерверките, нещо подобно:
и завършен с въглен (въглен, получен чрез боче; да не се бърка с химичния елемент манган - Mn, което е друго рибно ястие).
Дорада това е морски дар, за който съм писал няколко пъти: тук, тук, тук, но особено тук. Хищна риба с бяло и вкусно месо. Което не изисква пълнене в подготовка: почистено от люспи, отстранени вътрешни органи, измито старателно, подправено с морска сол (отвътре и отвън), хвърлено стръкче розмарин в коремната кухина и хвърлено на скара. Това е всичко. Останалото са подробности.
Скарата трябва да бъде добре загрята и задължително намазана с малко липиди. De paregzample бекон (свинско, което не боли кенгуру).
Когато хвърлите рибата на скарата, я оставяте там, не я чукайте. Поне докато не направи онези хубави ивици от скарата. Тоест поне 3 минути. За моята платика от 300 - 350 г на парче са достатъчни трите минути. За да мога да ги обърна и да ги оставя да покафенеят още две минути. Това е, ако жаравата е силна. Ако е по-тихо, удължете времето за пържене съответно. Опит! 😉
Полентата трябва да се започне по-рано. Много по-рано. Тоест да бъде готов да бъде отменен, когато "морските дарове" се запекат. Като има предвид, че следва фаза II за полента; скара (мода, измислена от сватбени готвачи), което се случва по следния начин:
Трябва предварително да приготвите муджде. Класически (вода, масло, чесън, E330) или нещо по-високо и по-лошо d.p.d.v. калорични: чесън, кисело мляко, лимонов сок (същият E330 за ценителите), малко олио, като тук.
Забавлявайте се и ще се видим отново здрави!