Планински вестник Припадналият имам и синият рай
Според Фама, халифът на Константинопол, имамът, припаднал, когато се върнал у дома, за да усети пикантната миризма на пълнени патладжани, изпечени във фурната. Според лошите езици станало лошо за неговите жени да пропиляват отровната канела за подправка. Ако прочетат рецептата, ще го разберат.
Разкошен зеленчук е патладжанът патладжан, който се нарича още патладжан, куркума, син домат, винета. Родината му е Индия, оттам той тръгна на завоевателното си пътуване през Египет до Средиземно море, но ние, унгарците, по някакъв начин го смятаме за турски произход. Истинската му мода започна тук при нас преди няколко години, благодарение на разпространението на средиземноморската кухня.
Патладжанът е най-добре, ако лилавата му кора е гладка и стегната, а дръжката му е ярко зелена. Той има характерен вкус, понякога леко горчив, който може да бъде неутрализиран чрез леко нарязване и накапване във филтърна лъжица. Благодарен зеленчук, нискокалоричен (10 дека само 30 калории), богат на калий, калций, мек вкус, така че може да бъде подправен и разнообразен по много начини.
Може да се приготви пържено, препечено, приготвено на пара, но може и да се смеси със специален крем за закуски. За да направим това, трябва да го изпържим в черупката му - върху най-добрите жарави, както го правят в Трансилвания - и след това да остържем мекото вътре с различни масла и подправки.
ИМАМ БАЙЛДИ
Това е оригиналното турско наименование на известния пикантен пълнен патладжан, който всъщност се сервира студен, нарязан на две или три филийки, като предястие или студено ястие.
Съставки (за 4 човека):
4 малки, стегнати патладжани
2-3 нишки целина
5-6 супени лъжици зехтин
2 скилидки чесън
2 чаени лъжички захар
1-1 чаена лъжичка нарязан майоран, босилек, риган
1 чаена лъжичка смляна канела
1 връзка магданоз
4 парчета домати
1 шепа стафиди
Изрязваме „шапка“ от върха на патладжаните. Изрязваме вътрешността, също шапките, с лъжица, така че върху черупката да остане само слой с върха на пръста, който поръсваме със сол. Нарежете патладжана вътре на кубчета и поставете във филтър лъжица и оставете да се отцеди. Лукът се почиства, нарязва на резени, целината се нарязва на ивици и двете се увяхват с 3 супени лъжици олио. Начупете чесъна, добавете, подправете със сол, черен пипер, майорана, босилек, риган, канела, захар, добавете половината от накълцания магданоз.
Доматите се сваряват, обелват и нарязват. Хвърляме и това върху пикантния лук и разбъркваме и оставяме да къкри 15 минути. Накрая обръщаме вътрешността на маринования, нарязан на кубчета патладжан, поръсваме в него предварително накиснатите стафиди и го оставяме на огъня за още 5 минути. Добавя се и останалият магданоз. След това връщаме цялото нещо обратно в патладжаните, но преди това накисваме влагата от осоляването с хартиена кърпа. Поставете в лист за печене, изсипете останалия зехтин и 1 деци вода, след това покрийте с фолио и печете в гореща фурна (200 ° C) за 40 минути. Сервирайте студено, нарязано на филийки с три пръста.
ИТАЛИАНСКА ДОМАТНА СУПА С ЧЕСЪН ПРЕПЕЧАТЕЛ
Унгарецът си представя доматена супа, приготвена от доматено пюре още от детската градина, малко сладко представена (с писмо тесто!). И все пак от пресни домати може да се приготви страхотна, солена, пикантна зеленчукова супа и овкусена с песто в средиземноморски стил. При липса на това, няколко капки нарязан босилек, розмарин и мащерка, смесени със зехтин, също ще свършат работа.
Съставки (за 4 човека):
1 малка глава лук
1 кичур целина
1 малък морков
3 супени лъжици зехтин
50 dkg домати
8 дл птича супа, сол
4 филийки хляб
5 супени лъжици зехтин
2 скилидки чесън
4 супени лъжици песто
Зеленчуците се почистват, лукът се нарязва на ситно, целината се нарязва на половин пръстени, а морковите - на колелца. Хвърлете в загрятото олио и пържете няколко минути, като разбърквате. Хвърлете доматите в гореща вода за момент, след това обелете, пробийте, добавете към лучената смес и оставете да заври. Посоляваме го, след което го разтваряме със супата и на малък пламък за около. Варете 20 минути.