Планетарна диета за здраве - Alimento
През последните няколко дни се натъкнах на интересна диетична идея, която освен здравословен живот има за цел и да спаси света, това е Планетарната здравна диета (PHD).
Тъй като човечеството процъфтява на планетата със значителни темпове, храната също е нарастваща грижа и ще бъде в бъдеще. The EAT - Lancet Committee разгледа нуждите на нарастващото население, изчислено на базата на здравословна диета, и го събра заедно с набор от критерии, необходими за разработване на устойчиви хранителни системи, които нанасят най-малко вреда на дивата природа на планетата. Въз основа на това, комитетът е съставил хранително описание на базата на хранителни групи, което по принцип допринася за намаляване на глобалните рискове за здравето, предотвратяване на болести и е устойчиво в дългосрочен план в световен мащаб, като свежда до минимум увреждането на околната среда. Това звучи толкова добре, че освобождаването от данъци е трябвало да бъде вмъкнато някъде и наистина би могло да се засили
КАК ИЗГЛЕДА ДИЕТАТА?
PHD е основно диета, която работи силно от растителни източници, но също така запазва всички групи храни от животински произход в малки количества. Това значително намалява количеството продукти от животински произход, приблизително до нивото, където те все още са необходими за прием на хранителни вещества, и инсталира всичко останало върху растителни източници.
Диетата би намалила значително консумацията на месо, тук се препоръчват общо 43 g/ден, което е част от настоящите препоръки и далеч не достига консумацията на месо от средностатистически унгарски жител. Това количество е достатъчно за по-слаба месна супа през ден или средна порция месо на всеки 3-4 дни. В рамките на консумацията на месо бих искал интензивно да изтласквам червеното месо, консумацията на месо е приблизително. 33% могат да бъдат червено месо (говеждо, свинско и цай) и две трети домашни птици. Червата и месните продукти не са показани отделно в препоръката, но очевидно те трябва да бъдат третирани в рамките на горното количество.
Получавам 13 г яйца на ден, на практика това означава отново 3, но по-скоро по едно яйце на всеки 4 дни, не бих казал, че е много в изобилие, но поне малко компенсира месото. Порцията риба е 28 g на ден, от които най-малко едно постно рибно ястие излиза на седмица. На млякото се дава стойност от 250 g/ден (или друг еквивалентен млечен продукт), което също е приблизително половината от препоръчителните препоръки.
Разглеждайки растителната част, гръбнакът на диетата се осигурява от бедни на нишесте, нискоенергийни зеленчуци (300 g/ден) и пълнозърнести храни и зърнени продукти (232 g/ден), последвани от плодове (200 g/ден) и след това бобови и маслодайни семена (125 g/ден). Последната категория е предназначена отчасти да замести продукти от животински произход. Богати на нишесте зеленчуци (напр. Картофи) могат да бъдат включени в диетата в количество от 50 g/ден.
Захарта се изчислява на 31 g на ден, добавените масла и мазнини на 52 g на ден, при последната категория могат да се вземат предвид почти само растителни източници.
Ежедневна консумация на храна въз основа на теглото на всяка храна (g/ден).
Пропорция на храни, използвани като източник на протеини в диетата.
От диетична гледна точка най-вредните продукти са 31 г захар и 52 г растително масло. Въпреки че според препоръката захарта може да бъде пропусната, тя осигурява 7% от дневната енергия (2500 kcal) в допустимото количество, което е малко повече от препоръката на СЗО (5%). Количеството растително масло е най-объркващо, погълнатото количество достига 18-20% от дневната енергия. Последното също е много, защото говорим за основно нискомаслена диета (едва 30% сакра), при която на практика едва ли има смислен източник на мазнини в диетата, при липса на която мазнините/маслото се добавят плавно . Заедно тези две категории представляват повече от една четвърт от енергийния прием на диетата (в някои сценарии може да излязат дори по-високи нива), което според мен е много.
Другият въпрос е, че всъщност няма значение за какъв вид растително масло говорим: нито здравните ефекти на състава, нито тежестта на производството върху околната среда са еднакви за различните масла, всъщност може да има случаи, когато и двете партидите могат да бъдат по-малко благоприятни от животинските мазнини.
За повечето групи храни се избира "от" до "диапазон", тук се оказва, че основно диетата счита продуктите от животински произход за изключени, но дори бобовите и маслодайните семена, само зърнените култури, плодовете и нискостелените нишестени зеленчуци са най-важното.
За мен глобалните решения винаги причиняват някои главоболия, хората живеят в силно променяща се среда на планетата, икономическата и социална система е различна, така че може да има разлики в храненето, които е трудно да се покрият с еднакво в световен мащаб хранене. Очевидно е възможно да се създадат версии, адаптирани към местните условия, системата за препоръки предоставя повече или по-малко възможности за това, но в крайна сметка те дори могат значително да се отклоняват от целевите основни параметри, което може да оспори легитимността на глобалната диета в много начини. Ако разгледам само дадените интервали на консумация, от него могат да се получат напълно различни диети с биологични и екологични ефекти.