Пита, алфа и омега от плоски хлябове
Пита е един от първите хлябове и първите рецепти. Тортата, изпечена от брашно, смесено с вода, е родена независимо една от друга в различни части на света, под много различни имена, но в подобна форма. Пресният хляб, изпечен върху горещ камък от огън или върху вътрешната стена на гърне или евентуално печка - като индийски тандур - все още може да се намери в кухните на много народи днес.
Що се отнася до гръцката пита, в Индия наан или чапати, но те включват пицата на почвите, колумбийските арепи, персийския лаваш, норвежката лефсе, мексиканската тортила или барбари или дори етиопската инжера.
Тези плоски хлябове не само се сервираха като гарнитура, но и се свиваха или сгъваха наполовина, за да се приготвят сандвичи, и се сервираха като прибори за хранене за по-сочни ястия. Типичен пример е индийският наан, който улеснява лъжиците на всяко къри.
Разнообразието от хлябове, освен зърнени култури и други съставки, характерни за различните региони, също е въпрос на технология. Докато на много места, като Месопотамия, хлябът се приготвяше само от смляна смес, смесена с вода, египтяните, които експериментираха с мая и често я използваха, вече правеха хляб с този материал. Полученото тесто се надува от топлината и вътре в охладения хляб се оформя джоб за многократно пълнене.
Най-често използваната суровина за хляб е пшеницата, но тя може да бъде направена от ръжено, оризово или царевично брашно или от варианти, смесени с пълнозърнести брашна. Плоските хлябове също могат да бъдат ароматизирани с различни подправки, а броят на съставките, които могат да бъдат изпечени в тестото, е почти безкраен.
Хлябовете от брашно също могат да бъдат ароматизирани непосредствено преди консумация, тъй като те често се препичат върху малка мазнина, претоплят се или се пекат с пълнежа в тестото, както в случая с италианския хляб за сандвич, пиадина. Като алтернатива, като се започне с случая на индийски наан, намазан с чесново гхи, т.е. пречистено масло, ние също можем да поръсим и намажем изхвърлените пайове с пикантната мазнина.
От многото видове плоски питки, може би един от най-известните са плоските питки от близкоизточната и средиземноморската кухня, пита, известна още като khubz или табун. Произходът на khubz в арабския регион може да се проследи до хляб, изпечен в индийска селска фурна, която е добре разпознаваема и до днес, тъй като в много случаи арабският хляб все още се пече в тандур на вътрешната стена на индийска пещ.
Произходът на името пита (πίτα) датира от древна Гърция и по смисъла си той характеризира хляба, известен днес, тъй като пита означава плосък, тънък слой. Хлябът с хилядолетно минало ще продължи да заема своето място през 21 век и може да се използва по много начини. Питата обикновено се сервира с различни месни ястия, а месото и неговите сосове и гарнитури се увиват или пълнят в питата.
С помощта на пита - можем лесно да правим мезета, основни ястия или различни сандвичи, дори от плоския хляб, настроени рецепти на различни народи, а дори можем да направим питата сами.
Всичко, от което се нуждаете, за да направите пай, е брашно, малко мая и вода. Гъвкавото кръгло тесто може да се пече във фурната или дори в сух тиган или палачинна фурна. Когато използвате последното, уверете се, че горещата пара, генерирана вътре в тестото, лесно намира пътя си през пукнатините в тестото и дори може да причини изгаряния. Ако добавяте различни течности и допълнителни съставки към тестото, уверете се, че тези добавки могат лесно да изгорят, докато хлябът се пече.