Писмо до добрия вкус на готвач - селянин
За всеки вкус печелим !
В кухнята има две клопки, които трябва да се избягват: НА лош вкус, т.е. лош вкус, и НА липса на вкус, което означава липса на вкус. През последните десетилетия съвършенството на продуктите се измерва по външния им вид, блясъка на цветовете им и т.н. Вкусът беше основната жертва в тази еволюция.
Черният трюфел не е избегнал този поток: синтетичните аромати се размножават под формата на масла, трюфелна сол, колбаси, масла и аз забравям някои в ущърб на истинския вкус на естествените трюфели. Колко хора са в състояние да разпознаят истинския аромат на черни трюфели? Дори сред готвачи ?
От години нашите трюфели са биодинамични и предлаганите от нас черни трюфели са единствените, които са сертифицирани за биологично земеделие от "Qualité France". И тези трюфели имат аромата, донесен от този изключителен тероар на Quercy Blanc, където те трябва да отглеждат камъчета, за да растат. Освен това те притежават свежестта и жизнеността на продукт, който се взима ежедневно.
Патрик дулер
D E C O U V E R T E S
Уикенд лов на трюфели
Беше ли ви студено миналата седмица? Трюфелите също. Земята остана замръзнала дори по обяд. Какъв далак за трюфела, какъвто съм аз, и за моите кучета ... Миришеха на пресни, много узрели трюфели, заклещени под замръзналата земя, които не можеха да надраскат ... За щастие времето омекна и успяхме да започнем отново . И там, под тази земя, която изглеждаше мъртва преди няколко часа, какво удоволствие е да се намери живот! Трюфелите са там, земните червеи циркулират тихо наоколо. Какво удовлетворение да видим, че философията на нашата работа в полетата с трюфели работи, тази почва е жива и устоява на капризите на климата.
Елате и споделете с нас емоциите от лов на трюфели и удоволствието да го опитате за уикенд на трюфели.
Достатъчно chinoiseries !
30 тона: това е френското производство на трюфели миналата година във Франция. Но това е и официалната цифра за вноса на китайски трюфел (tuber indicum).