Пипер Бял, червен, черен, зелен, див, сечуански пипер ...

Пиперът е подправка, получена от плодовете, растящи на групи на лианите на различни видове чушки. Неопределеното наименование "пипер" е запазено за плодовете на дървото черен пипер (Piper Nigrum), от което идват черен пипер, бял пипер, червен пипер и зелен пипер. Цветът на чушката зависи от етапа на нейната реколта и нейната подготовка:

зелен

  • The зелен пипер се получава чрез съхраняване на незрели плодове в саламура. По-малко пикантен от черния пипер, но е много по-плодов.
  • The черен пипер се прави от плодове, които са почти узрели и след това ферментират и се сушат. Това е най-лютата чушка
  • The червен пипер се прави от зрели плодове. Има остър и интензивен вкус с карамелизиран аромат.
  • The бял пипер е смес от червени и черни плодове, лишени от обвивката или перикарпа. Това е най-малко мощният пипер, много ценен в готвенето заради неговата тънкост.