Pinsa and Pizza Как единият се състезава с другия

Ето как работи пухкавият

Как Pinsa се конкурира с пица

27.08.2020, 15:27 | Ricarda Dieckmann, dpa

Всичко е в сместа: Различните видове брашно гарантират, че Pinsa е приятна и пухкава отвътре. (Източник: Florian Luxenburger/dpa/tmn)

Хрупкаво тесто, вкусна заливка - това трябва да е пица, нали? Не винаги. Защото пицата има малка сестра, базирана на закваска, която все още е доста непозната в тази страна: пинса.

Pinsa и пица: На пръв поглед изглежда, че няма голяма разлика между двете ястия. И двете са плоски торти, покрити със сос, гарнирани с топинг и печени.

Но ако ухапете Pinsa, бързо ще забележите какво го прави толкова специален: "Той е много пухкав отвътре, докато остава чудесно хрупкав отвън", описва Дейви Мацука, който управлява Pinseria в Саарлуис (Саар).

Перфектната пица

Съставки за тестото за пица: 1 кг силно бяло брашно или брашно "00", 1 супена лъжица фина морска сол, 15 г суха мая, 1 супена лъжица златна пудра захар, 4 супени лъжици мек зехтин, 650 мл хладка вода (източник: Thinkstock от Getty Images)

Подготовка: Пресейте брашното и солта върху чиста работна повърхност, оформете малък хълм в средата, в който обработвате кухина. След това смесете маята, захарта, зехтина и хладка вода в купа. Оставете сместа да престои няколко минути и след това я изсипете в кладенчето. Сега постепенно смесете брашното отстрани в течността с вилица и след това замесете всичко, докато получите еластично тесто. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

(Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Съставки за доматения сос: 200 г пресни или 100 г пасирани домати, 1 супена лъжица зехтин, чесън, сол, черен пипер - количество в зависимост от вкуса, босилек и риган - количество в зависимост от вкуса (източник: Thinkstock от Getty Images)

Приготвяне: Нарежете пресните домати на малки парченца. Потете заедно с чесъна и билките в зехтина, намалете за кратко, подправете със сол и черен пипер и след това пюрирайте. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Съставки за пица Маргарита: 100 г домати, 70 г моцарела, 30 г пармезан, 1 тире зехтин, 3 листа босилек (Източник: Thinkstock от Getty Images)

Приготвяне: Разточете тънко основата за пица и намажете с доматите. Нарежете моцарелата на филийки и разпределете равномерно върху основата за пица или разтрийте равномерно върху нея. Изпечете пицата и след това добавете настъргания пармезан, пресен босилек, малко зехтин и черен пипер от мелницата. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Съставки за пица пеперони: 100 г домати, 25 г колбас пеперони тънко нарязани, 2-3 зелени люти чушки, нарязани на филийки с дебелина сантиметър, 60-70 г моцарела или биволска моцарела и малко пармезан (Източник: Thinkstock от Getty Images)

Приготвяне: Разточете тънко основата за пица и намажете с доматите. Нарежете моцарелата на филийки и разпределете равномерно върху основата за пица или разтрийте равномерно върху нея. Сега разпределете колбаса от пеперони и люти чушки равномерно върху пицата, след което ги сложете във фурната. След изпичането можете да направите малко вкус на пицата с малко зехтин и пармезан. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Съставки за вегетарианска пица: 3 гъби, 1 тиквичка, 1 лозов домат, 10 маслини, 2 основи от артишок, 60 г моцарела, 2 супени лъжици песто от босилек, 25 г пармезан (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Приготвяне: Разточете основата за пица тънко и намажете с доматите. Нарежете моцарелата на филийки и разпределете равномерно върху основата за пица или разтрийте равномерно върху нея. Нарежете зеленчуците, с изключение на маслините. Запържете за кратко тиквичките и гъбите в зехтин и ги разпределете върху пицата заедно с лозовите домати, артишок и маслини. Сервирайте с песто от босилек и настърган пармезан след изпичане. (Източник: Thinkstock от Getty-Images)

Съставки за пица Пескаторе: 100 г прецеден домат (може да се приготви и с парче перно/вермут), 50 г биволска моцарела, 30 г пекорино, 1 лозов домат, 1 печена чушка, 6 маслени ядки, 60 г филе от сьомга, 60 г моркови, 100 г скариди с морска вода, 10 г хайвер, 25 г крем крем, 1 лимон, 3 листа пресен босилек (Източник: Thinkstock от Getty Images)

Приготвяне: Разточете тънко основата за пица и намажете с доматите. Нарежете или настържете моцарелата и разпределете равномерно с пекорино. Нарежете рибните филета, доматите и печените чушки на филийки и разпределете върху пицата. С нарязаните на ситно скариди и маслини. Направете крем от крем крем, малко лимонова кора, лимонов сок, сол, черен пипер и хайвер и след изпичане поставете върху пицата заедно с пресен босилек и малко пипер.

Два трика гарантират това специално качество - и отделят пинсата от пицата. Първи трик: за разлика от пицата, пинса не се задоволява само с един вид брашно. „Тестото се основава на смес от различни брашна“, обяснява блогърът по храните Катрина Рютгер. "По същество това са оризово брашно, пшенично брашно, соево брашно и закваска."

Оризовото брашно носи пух, смилаем

Всяка съставка има своя собствена задача: соевото брашно осигурява стабилност, оризовото брашно за лекота и пухкавост, закваската за смилаемост. Тестото Pinsa е доста жадно: за един килограм брашно има 800 до 900 милилитра вода, значително повече, отколкото при класическата пица.

Вторият трик е дългото време за ходене. Когато фурната се нагрее, тестото Pinsa е в хладилника до пет дни - достатъчно време, за да победите големите въздушни мехурчета. „Тъй като тестото почива толкова дълго, пинсата е по-лесно смилаема от пица“, обяснява Мацука.

И тъй като плотните питки имат доста неутрален вкус, той се съчетава както със солени, така и със сладки заливки. „Има три начина да надхвърлите Pinsa: червен, бял и сладък“, описва пекарят на Pinsa Mazzuca.

Червено, бяло или сладко? Вие сте разглезени за избор, когато става въпрос за Pinsa

Червената пинса, приготвена с доматен сос и съставки по ваш избор, най-много напомня на класическата пица. „Вкусът на тестото обаче се проявява, ако сервирате Pinsa без доматен сос, т.е. ядете бианка или бяло“, възразява Bessem Lamari от „Pinsa Manufaktur“ в Щутгарт.

Бесем Ламари: Той е ресторантьор в "Pinsa Manufaktur" в Щутгарт. (Източник: Danny Lemke/Pinsa Manufaktur/dpa/tmn)

С този вариант на Pinsa, кремовете със светъл цвят - например на базата на песто, сьомга или шам фъстък - гарантират, че тестото не изсъхва твърде много. Същото важи и тук: Всичко, което харесва, може да бъде поставено върху него. Ламари, има явен фаворит: "Комбинацията от шунка от Парма, биволска моцарела, чери домати и рукола е много вкусна." Тези, които харесват контраста между хрупкаво и меко, могат да покрият пинсата с рикота, круша, орехи и мед.

За десерт пинсата може да се намаже дебело с крем от ядки нуга и да се покрие със счукани бисквити, бананови резенчета, ягоди или цветна шоколадова леща по желание. Ако сте веган, можете да използвате чашата с ябълков сос и след това да поръсите пинса с добро количество канела и захар.

Допълнителни съставки както преди, така и след изпичане

„Пинсата традиционно се долива както преди, така и след печене“, обяснява Mazzuca. Сосовете или кремовете обикновено се нанасят върху тестото, преди да влезе във фурната. Други гарнитури - като мортадела, рукола, плодове - се добавят, когато пинсата вече е изпечена.

При обработката на тестото обаче е необходима известна доза такт. Тъй като тестото Pinsa с големите си въздушни мехурчета не обича да се меси енергично или да се разточва с точилка. „По-добре внимателно издърпайте тестото с пръсти - това ще запази мехурчетата на място“, обяснява Рютгер.

Вкусна нисковъглехидратна рецепта:Можете дори да отслабнете с тази пица
Никак не увиснал:С този трик затоплената пица има вкус
„Ароматът е гигантски“:Изпечете чиабата, която има вкус на италиански

Засега Pinsa все още е доста непозната в Германия. Ще се промени ли това в близко бъдеще? Ресторантьорите са сигурни: Pinsa идва. "Всеки, който харесва пицата, ще хареса пинсата. И: Пинсата вече процъфтява в Италия", отбелязва Бесем Ламари. Така че е напълно възможно терминът Pinsa скоро вече да не е любопитен "Какво е това?" още тригери.