Пилешкото яйце - уебсайт на huehnerhof-federgluecks!

The Пилешко яйце е пилешкото яйце и се използва биологично за производство на тяхното потомство. Като селскостопански продукт се използва като храна от хората.

Съдържание

  • 1 развитие
  • 2 купичка
    • 2.1 цвят
  • 3 Промишлено производство
  • 4 Използвайте като храна
    • 4.1 Транспорт и съхранение
    • 4.2 Яйчни продукти
    • 4.3 Среден състав
      • 4.3.1 Цялостно съдържание
      • 4.3.2 Яйчен жълтък
      • 4.3.3 Албуми
    • 4.4 Цвят на жълтъка
    • 4.5 Миризма на риба
  • 5 здраве
  • 6 Идентификация на яйца
    • 6.1 Вид стопанство и произход
    • 6.2 Качествени характеристики на яйцата
    • 6.3 Класиране на яйца от клас А по тегло
  • 7 Осигуряване на качеството
    • 7.1 Качествени дефекти
      • 7.1.1 Признаци на стареене
      • 7.1.2 Микробно замърсяване
      • 7.1.3 Морфологични дефекти и повреди
    • 7.2 Общи разследвания
  • 8 културни
    • 8.1 Пасхална вечер
    • 8.2 Еврейски диетични закони
    • 8.3 Митология и обичаи
    • 8.4 Идиоми
  • 9 литература
  • 10 уеб връзки
  • 11 индивидуални доказателства

развитие

Развитието на пилешкото яйце протича както при другите птици. Отнема около 24 часа за пилетата. Следователно пилето може да снесе максимум едно яйце на ден. Ефективността на снасянето на кокошките се изчислява като броя на яйцата на ден на пиле и се изразява като част от 1. В Германия това е 0,8 средно.

Дали кокошките излюпват яйцата в гнездо зависи от породата, продължителността на дневната светлина и околната температура. Инстинктът за разплод (= повишено ниво на хормона пролактин) се насърчава от 12-часови дни, както и от натиска на много яйца (до 30) върху долната част на корема на кокошката, той завършва след 21 дни или когато първите пилета се хранят.

Пилешките яйца, които се предлагат днес в търговската мрежа, обикновено не са оплодени.

Купа

Черупката на пилешкото яйце обикновено е с дебелина под 0,5 mm и се състои от 90% калциев карбонат. [1]

цвят

пилешкото

уебсайт

Цветът на варната обвивка на пилешкото яйце е генетичен и зависи единствено от породата пилета, от която идва яйцето. [2] Чистопородните пилета с бели ушни дискове обикновено снасят бели яйца, докато тези с червени ушни петна обикновено снасят такива с кафява кожа. Арауканските пилета са специалност; те имат клапи за уши в различни цветове, но винаги снасят зеленикаво-синкави яйца. Едва ли има връзка между цвета на оперението и този на яйцата. При нечистокръвните пилета цветът на капака на ухото и цветът на диска не позволява да се правят заключения относно цвета на яйцето. Възникват всички възможни комбинации.

При свободното отглеждане белите кокошки са по-малко популярни сред фермерите: посочва се, че посоката на отглеждане е по-малко силна, изложена на по-голямо болестно налягане (салмонела, нетипична птичи грип = нюкасълска болест и др.) И по-често са плячка на грабливи птици. С нарастването на свободното отглеждане от 1980 г. насам пазарният дял на кафявите яйца се е увеличил до над 60%. Една от причините е широкото свързване на потребителите на кафяви яйца с биологичното земеделие. В търговското развъждане цветът на оперението на животните или цветът на яйцата не играят никаква роля, но е генетично по-трудно да се запази цветът на бялото яйце, ако основните цели са броят на яйцата и преобразуването на фуражите.

От друга страна, около 15% от кафявите яйца имат съсиреци, като петна от кръв или месо, в сравнение с по-малко от 1% от белите яйца. Белите яйца от този вид могат лесно да бъдат сортирани чрез флуороскопия.

промишлено производство

За производството на яйца се използват във фабрично земеделие Хибридни пилета използвани. Тази порода е оптимизирана за снасяне на яйца чрез хибридно размножаване (пресичане на две инбредни линии) и има несеща способност над 300 яйца годишно. Когато се отглеждат кокошките носачки, се излюпват и петли - отглеждането им обаче не е икономично в индустриалното земеделие. Тъй като мъжките пилета не се използват за производство на яйца, те се газифицират с CO2 или се настъргват след излюпване от яйцето. В световен мащаб това се случва с около 2,5 милиарда кранове (в Германия около 40 милиона) годишно. Пазарният лидер на кокошките носачки в Германия е Lohmann Tierzucht GmbH. [3] [4]

Използвайте като храна

около милиарда

В Германия се произвеждат около 11 милиарда яйца годишно [6] и около 2 милиарда яйца се изнасят, и двете с тенденция на намаляване. Вносът на яйца се увеличава бързо и е около 8 милиарда яйца годишно. [7] Потреблението на глава от населението леко се е увеличило от 2005 г. до 211 т.нар Яйца от черупки на година. [8] Около 50% от това се консумира от частни домакинства, 30% в хранително-вкусовата промишленост и 20% в местните големи кухни и пекарни.

Пилешките яйца могат да се съхраняват в хладилник през първите 18 дни от датата на снасяне, тъй като яйцето има собствена имунна защита върху черупката и отвътре под формата на ензими. Поради тази причина яйцата не трябва да се измиват, а само механично да се почистват, преди да бъдат продадени, тъй като в противен случай кутикулата би била унищожена. Въпреки това, след силни температурни колебания или охлаждане, тази имунна защита може да бъде нарушена във функцията си поради кондензация. Следователно всички яйца, които са били охладени, трябва да продължат да се охлаждат без прекъсване. От 18-ия ден всички яйца трябва да се охлаждат непрекъснато. Яйцата, които са били обект на задължително охлаждане за повече от три дни - т.е. най-късно след 21 дни - вече не могат да се продават в търговската мрежа на крайните потребители. 28-ият ден от деня на снасянето се определя като максимално добрият преди датата. Производителят или търговецът обаче е свободен да посочи по-ранни часове за най-доброто преди датата и задължително охлаждане, което трябва да се направи, ако, особено в случая на подови яйца или яйца от свободно отглеждане, бактериалното натоварване в прясно снесеното яйце вече е увеличено поради кълване на изпражненията.

Регламентите на законодателството в областта на храните за хранителните яйца се регулират от така наречения Tier-LMHV (Регламент за хигиената на животните и храните). Регламентът пише u. а. предлагат кокошите яйца да се дават на потребителя в рамките на 21 дни след снасянето им. Тази наредба служи за защита на потребителите, тъй като суровите кокоши яйца са едно от най-продуктивните места за размножаване на бактерии и следователно много чувствителна храна. По-специално, рискът от предаване на салмонела е висок.

Когато правите продукти от сурови яйца (например белтъци, майонеза, сладолед или десерти), съществува риск бактериите от повърхността на черупката да попаднат в яйчената смес, когато яйцата се отворят. Освен това бактериите от ръцете на лицето, което приготвя ястието, могат да бъдат въведени в яйчната маса. Когато се съхраняват, тези бактерии могат да се размножават бързо в сладоледа и да причинят хранително отравяне. Чрез кратко потапяне във вряща вода за няколко секунди, бактериите върху или директно под купата могат да бъдат унищожени. Без специални мерки за опазване, суровите ястия с пресни яйца трябва да се консумират най-добре в деня на производството. Особено строги изисквания се прилагат за търговската обработка.

Когато яйцата се нагряват, белтъкът се задържа от температура около 62 ° C, а жълтъкът от около 68 ° C. Следователно, когато приготвяте прясно разбити сладоледи като холандски сос или забаглион, яйчните жълтъци се нагряват бавно до малко под тази температура с помощта на метална купа на водна баня.

Черупките от яйца, от друга страна, обикновено се изхвърлят, но могат да служат и като тор за декоративни и полезни растения, като ги поставят на водна баня. Очаква се известно разрушаващо образуване на газове от процеса на ферментация. При хранене на костенурки (напр. Гръцки костенурки), притежавани от домашни любимци, (варени) натрошени яйчени черупки могат да представляват допълнителен източник на калций.

При готвене с включена черупка, времето за готвене и температурата определят доколко веществата в яйцето се променят от първоначално доста течната си форма до вискозно до нарязано или ронливо състояние. Прозрачността на течността също се губи. Яйчният белтък се втвърдява по-бързо от яйчния жълтък. Настъпва необратима химическа промяна (денатурация на протеини). Ако яйцето се готви твърде дълго, съдържащите сяра аминокиселини в протеините ще произведат сероводород, който е отговорен за типичната миризма на гнило яйце. В допълнение, свързаното желязо, съдържащо се в яйцето, реагира със сероводорода и се образува железен сулфид, който придава на "сварения" яйчен жълтък зелено-синия цвят. Черупката на яйцата се отстранява след готвене, например на масата, когато сервирате яйцето в чаша за яйца. Яйцето за закуска обаче не трябва да се яде със сребърна лъжица, тъй като съдържащата се в яйцето сяра реагира със среброто, образувайки сребърен сулфид и лъжицата почернява. Когато се готви без черупка, се случва същото, при което тук препаратът се образува с цели жълтъци (пържено яйце, бульон) и тези, в които яйцето се разбива (тестени изделия, бъркани яйца, клизма супа). Когато се използват в тестени изделия, леко лепкавите характеристики на веществата в яйцето също имат помощен ефект.