Пилешко фрикаси - кухненски сборник DELISPOT

EN пиле фрикасе
FR fricassée de пиле
ES fricassée de pollo
IT fricassea di pollo

Ежедневните ястия не се считат за грандиозни поради светската им природа, която понякога закрива гледката колко добре всъщност могат да вкусят. Можем уверено да добавим към списъка на известните недооценени Hühnerfrikassee Поглъщайте - очевидно всички го харесват и се прави хиляди пъти на ден, но ако искате да впечатлите гостите, е по-вероятно да не готвите пилешко фрикасе. Странната дума фрикасе Между другото, идва от французите фрикасе (Mischmasch, hodgepodge) и първоначално обозначава леко запечени парчета месо, които се гасят и варят с бульон. Това създава фонд, който е обвързан в края. Масите приеха по-прагматичен подход и пилешкото фрикаси скоро се превърна в това, което почти винаги е днес: рагу, приготвено от варено пиле и зеленчуци в сос от велуте, на базата на пилешки бульон, който беше направен, когато пилето беше приготвено.

Сега и пилето, и пилешкият бульон, и пилешкото велуте, направено от него, определено са елементи на по-фината кухня, така че „нерафинираното“ трябва да е резултат от мишмаша, ако е така. Разбира се: Вече ядох пилешки фрикасета, които се състоеха от сухи пилешки влакна и преварени зеленчуци в брашнен сос и които не даваха повод за удоволствие по отношение на вкус или външен вид. Но там, където суровите сили са безсмислени, ястията от високия клас кухня също се объркват по всяко време, така че това едва ли може да бъде стандарт.

Съставки и подготовка

Купете най-доброто пиле, което можете да получите, и гответе от него достоен бульон. Ако разхлабите месото, преди то да се разпадне на влакна, само като погледнете, имате заедно основните съставки за чудесен дегустационен фрикасе. За соса ви трябват и бяло вино, масло, брашно и сметана.

зеленчуци

Що се отнася до зеленчуците, всичко е отворено за вас. Аспержите, грахът и морковите са най-популярни, а гъбите също са страхотни. Преработката на черен салсиф се смята за досадна от мнозина, но те се справят доста добре във фрикасето. Харесвам и листни зеленчуци като праз, спанак или швейцарска манголд. Както при всички леки сосове, цедрата и сокът на лимоните не вредят и са сравними със стилистично сродните. Königsberger Klopsen трябва поне да помислите за каперси. Важно е предварително да готвите зеленчуци, така че да трябва само да ги хвърлите за кратко в края.

Гарнитури към пилешкото фрикасе

Ако търсенето на изображения в Google е само наполовина надеждно по отношение на конвенциите, изглежда, че малко повече от ориз се сервира с пилешкото фрикасе. В това няма нищо лошо, въпреки че мисля, че картофите или тестените изделия са поне толкова правдоподобни. Да не забравяме и добрите стари банички от бутер тесто, които са виждали по-добри дни, но първо са оригинални отново в своята прашеност, второ комбинацията от бутер тесто и лек сос е безспорно успешна.

Hühnerfrikassee

500 г варено пиле, нарязано на парчета с размер на хапка
300 г предварително сварени зеленчуци по желание
750 мл пилешки бульон
45 г масло
30 грама брашно
100 мл сухо бяло вино
100 мл бита сметана
1/2 лимон, сок и кора, настъргани или тънки ивици
2 стръка магданоз, нарязани
Сол, черен пипер, индийско орехче, каперси по желание

За маслото Velouté го разтопете на слаб огън. Щом е течно, разбъркайте бързо брашното с бъркалката. Ако е възможно, roux не трябва да придобива никакъв цвят.

Деглазирайте с бяло вино, залейте с пилешкия бульон и разбъркайте добре. Оставете да къкри на най-ниския огън за 15 минути, като редовно се разбърква. Изсипете сметаната в соса и оставете да къкри леко още 5 минути.

Добавете пилето към соса, оставете да къкри 2-3 минути и разбърквайте само възможно най-малко, за да не се разпадне месото прекалено. Накрая разбъркайте зеленчуците и незадължителните каперси и ги загрейте за кратко. Подправете със сол, черен пипер, индийско орехче и лимонов сок, поръсете с лимонова кора и магданоз при сервиране.

контекст

Въпроси, наздраве или оплаквания? Уведомете мен и останалите читатели!

Допълнителни паралелни знания

пилешки бульон

Пилешкият бульон е най-широко приготвеният бульон в света и в основата на безброй супи, сосове и други ястия. Избираме подходящи пилета и спокойно готвим бульона.

Сос Velouté

Velouté е по-елегантният от двата класически леки основни соса във френската кухня. Как да използваме пилешки или телешки бульон за приготвяне на велуте и какво да правим със соса.