Пилешко фрикасе с сморци, Най-вкусният портал на Рунет

сморци

Един от последните любимци на нашето семейство. Много специално ястие с птици с гъби и кремообразен сос от Paul Bocuse. Не се плашете от голямото количество алкохол, посочено в рецептата - алкохолът се изпарява, оставяйки само фин и оригинален вкус на ястието. Цялото му превъзходство и уникалност е трудно да се предаде с думи. Но резултатът е като в най-добрите ресторанти в Париж.

В оригиналната рецепта също си струва да се отбележи, че Bocuse препоръчва пиле "Брест". Не можах да намеря такъв, затова използвах обичайния, наличен в магазините.

Състав:

1 пиле, 1,8 кг, нарязани на 8 парчета
30 г сушени сморчета
100 мл Мадейра
1,5 литра пилешки бульон
100 г шампиньони
6 малки шалота
3 клончета естрагон
100 ml сух бял вермут Noilly Prat
500 мл бяло вино
20 г омекотено масло
20 г брашно
500 g крем крем

ПРИЛОЖЕНИЕ:

Поставете сморчетата в купа и ги покрийте с гореща вода. Оставете да действа 30 минути.

Нарежете пилето на големи парчета.

фрикасе

Прецедете сморчетата, разрежете ги на две.

Изсипете Мадейра в малка тенджера. Поставете на среден огън и оставете да къкри до сос.