Пилешки приказки, Зелен алианс
Според различни проучвания в Русия около 30% от пилешките полуфабрикати и трупове са заразени със салмонела. АИФ и Зеленият алианс проведоха собствена експертиза, която потвърди тази печална статистика. Ако обаче спазвате най-простите правила за хигиена и готвене, рискът от инфекция се свежда до нула. Но с антибиотици и други антимикробни лекарства, които се хранят на птици, всичко не е толкова просто.
Вездесъщата салмонела
Пилето е много по-разпространено на руската трапеза, отколкото свинското или телешкото. Това е разбираемо - по-евтино е. „Всички страни, които отглеждат домашни птици в голям мащаб, се сблъскват с проблема с инфекциозните болести“, казва директорът на VGNKI FSBI, академик на Руската академия на земеделските науки Александър Панин. „Колкото по-голям е броят, толкова повече проблеми.“ Ветеринарните лекари ще посочат няколко десетки причинители на заболявания, но най-често срещаните са салмонела и кампилобактер. Те също са опасни, защото тези микроби причиняват човешки заболявания. Тези инфекции са зоонози, тоест заболявания, често срещани между хората и животните. През последните години на запад кампилобактериозата се изучава много активно - казва Сергей Козак, ръководител на лабораторията за санитарна и хигиенна оценка на суровините и продуктите на Държавния научно-изследователски институт на преработвателната индустрия. "Все още не сме осъзнали тази опасност." Според него често случаите на кампилобатериоза се приписват на салмонелоза, тъй като в много отношения симптомите на тези заболявания са сходни. Но по отношение на тежестта на протичането и усложненията, инфекцията с Campylobacter е по-опасна.
А салмонелата е известна на човека от над 130 години. „Салмонелозата е заболяване при хора и животни, свързано с остри чревни инфекции. Бактериите могат да проникнат от повърхността на продукта в дълбоките му слоеве ”, каза Юрий Костенко, професор, главен изследовател в Научноизследователския институт на месната индустрия на В. М. Горбатов. "Салмонелата е повсеместна: те се намират в храносмилателния тракт и други органи (ако процесът е отишъл далеч) както при домашни, така и при диви животни, включително жаби!" Като правило бизнесът се ограничава до превоз: животното изглежда здраво и разпространява инфекцията.
Борба не за цял живот
Естествено, птицефермите се борят със салмонелозата възможно най-добре. Сега според закона "За ветеринарната медицина" отговорността за епидемиологичната ситуация се възлага на този, който е собственик на продукцията. Той се отчита пред ветеринарната служба на субекта на федерацията, която вече е пред Роселхознадзор.
SanPiN 2.3.2.1078-01, сега приет от Митническия съюз като единен документ, не помага да се идентифицира истинската картина на инфекцията със салмонела. „Съгласно този нормативен документ 25 г месо се взимат от дълбочината на трупа за изследване“, обяснява главният изследовател на Всеруския държавен център за качество и стандартизация на лекарствата за животни и фуражи, професор Александър Куликовски. "Но когато в месото се открие салмонела, това показва много сериозно заболяване (сепсис), което е по-рядко от каретата." А именно случаите на последния SanPin оставя след себе си.
И в световната практика методите са разработени отдавна и се използват широко за идентифициране на патогена на повърхността на труповете. Лабораториите могат свободно да използват американския метод, когато цялото пиле се поставя в херметически затворен съд, изплаква се и след това „измиването“ се засява върху хранителни среди за откриване (идентифициране) на инфекциозна бактерия или по метода на СЗО, когато 25 кв. М. Взема се за анализ. см от кожата на шията (както се нарича - "на разрез"). Учените настояват за необходимостта да се премине към световните стандарти, но това не е изгодно за производителите. И те успешно забавят прехода на Русия към общоприети стандарти за лабораторна практика, тъй като производителите на птици имат значителни възможности за лобиране.
Въпреки че ситуацията може да се промени. „Влязохме в СТО и ще трябва да се ръководим от нейните нормативни документи - обясни Александър Панин. - В областта на ветеринарната медицина това е Кодексът за здравето на животните. В съответствие с него всяка държава се счита априори епидемиологично неблагоприятна и трябва да докаже обратното. За това е необходимо да се проведат изследователски програми (редовен мониторинг) за наблюдение на около 90 инфекциозни заболявания, включително салмонелоза. „Подобна работа се извършва в структурата на Роселхоза, но в много недостатъчен обем“, обясни академик Панин. - Нашият институт разработва програма, базирана на стандартите на СТО ".
Чистотата е ключът към здравето
AIF и Green Alliance решиха да направят свое собствено проучване.
И резултатите от проучванията върху салмонелозата ни разстроиха: от 15 проби, около половината бяха заразени със салмонела, бактериите бяха открити на повърхността на трупа. Изследването е проведено съгласно методологията, приета от СТО. Закупихме проби както в най-големите хипермаркети, така и в супермаркета от първокласни категории. Ние се интересувахме както от охладени, така и от замразени домашни птици, тъй като салмонелата не умира при ниски температури.