Пилешки ескалоп, пълнени с тиквички, мащерка и розмарин

Състав за 4 човека:

• 4 пилешки котлети
• 2 тиквички
• 1 патладжан
• 1 червен лук
• 1 стрък розмарин
• 1 стрък мащерка
• 5 cl зехтин
• 10 г масло
• Сол
• Пипер
• Калории = ниско

Стъпки за подготовка

1. Почистете и отрежете краищата на тиквичките и патладжаните. Обелете, след това нарежете лука на тънко. С помощта на мандолина нарежете зеленчуците по дължина, за да получите ленти с дебелина около ½ cm.
2. В тиган запечете патладжаните с клонче мащерка и клонче розмарин, на тих огън със зехтин. След 5 минути готвене добавете тиквичките и лука.
3. Междувременно посолете и пипернете пилешките котлети, след което ги изтъркайте в тиган за 2 минути на страна с копче масло.
4. Поставете 2 филийки тиквички, парче патладжан и лъжица захаросан лук върху пилешкото котлет, след което затворете котлета като сандвич.
5. Украсете с мащерка и розмарин, след което сервирайте веднага.

---