Пилешки дробчета, пържени с лук, както правеше майка ми
Блог за готвене, храна, рецепти
Черен дроб от домашни птици (пилешко, патешко, гъши) може да се приготви бързо, вкусно и здравословно.
Гарнитура от картофено пюре или попарени зеленчуци (броколи, карфиол, тиквички, кръгли и малки моркови, варени картофи) и след това издърпана в разтопено масло, с малко зеленина отгоре и дъжд заквасена сметана.
Бутилка бяло или червено вино, студена бира, купувате я на път за вкъщи.
Нямате нужда от хляб или ако искате да го купите от павилиона, откъдето сте взели бирата.
Пилешки черен дроб, охладен, може да се намери на всеки пазар. Можете да намерите патешки или гъши черен дроб, ако имате късмет или ако отрежете птицата. Когато намерите патица или гъши черен дроб на пазара, купете още, дръжте го във фризера за около 5 месеца. Тази рецепта, направена с патешки или гъши черен дроб, е наслада, вкус, кулинарно чудо.
Рецептата може да се направи и със свински или телешки черен дроб. Тя е по-сита и по-претенциозна. Трябва да изберете внимателно какво купувате, черният дроб от старо животно излиза силен и не много вкусен. Малките тайни могат да ви помогнат. Когато черният дроб е почти готов, поръсете с няколко капки ром или ракия.
Рецептата се научава от майка ми. Никога не успях да го направя толкова вкусно, колкото се оказа.
Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока от нея (зеленикаво-жълти мехури), които правят горчивия подготвен черен дроб. Измийте черния дроб в студена вода и ги оставете да се отцедят в сито.
Запържете малко нарязан лук в слънчогледово олио, докато леко покафенее. Можете също така да сложите малко зелен лук и 2-3 филийки чушка. Със зехтина има различен вкус от птичия.
Поставете парчетата черен дроб върху зачервения лук и ги запържете от двете страни, като добавите сол, черен пипер, сладък червен пипер и лют червен пипер, на вкус.
Тайна ! Когато завъртите черния дроб, с кухненските щипки също хващате лука изпод парчетата черен дроб. Обърнете се напълно и след това сокът се оттича през черния дроб и поддържа месото нежно.
Дробчетата се сервират горещи с люта полента. Поръсете с ситно нарязан зелен магданоз.
Който не обича полентата, отива с хляб, за да омекне в много вкусния, пържен лучен сос.
Добър апетит, вие, пристигнали на бягство, у дома, извикани от лошото джудже, което се охлажда в стомаха! Потърпете малко с най-малките (както казваше майстор Караджале) и гответе. Нека парижката и консервираната риба почиват в хладилника. Оставете рогата в галантността, за да се сърдят турците, че не ги продават и трябва да държат магазина отворен до късно през нощта. Откажете се от парчетата пържено месо, с пържени картофи/намачкани в свинска мас или олио.
Бензиностанция в последния момент, гарантиран успех ! Когато дробчетата са почти готови, поръсете ги с няколко капки ракия и сложете в соса 2 чаени лъжички бяло вино. Оставете алкохола да се изпари, само добре, докато черният дроб се запуши. Алкохолът се изпарява, но черният дроб замръзва, става по-сочен и безкрайно по-вкусен.
Какво чудо да приготвя, каква мистериозна миризма, истинска гурме заблуда.