Пилешки бутчета в стил Съчуан Рецептата на Гордън Рамзи

Маринованите пилешки бутчета в стила на Съчуан от Гордън Рамзи са много лесни за приготвяне и имат леко пикантна нотка със свеж джинджифил, пипер от Съчуан и лют пипер. Пилешките бутчета се мариноват в чудесно лепкава марината от соев сос, оризово вино и оризов оцет за два часа.

бутчета

Мариновани пилешки бедра в стил Съчуан

За мен бутчетата са най-добрата част от пилето, защото месото има много по-силен вкус от останалата птица. Краката са особено добри, когато се приготвят с тази чудесно лепкава марината. Shaoxing е китайско оризово вино, което вече се предлага в много супермаркети. Като алтернатива можете да използвате и полусуха шери. Сервирайте пилешките бутчета с ориз или тестени изделия.

Рецепта за 4 души

Съставки пилешки бутчета

  • 8 пилешки бутчета, без кожа и без кости
  • Слънчогледово или фъстъчено масло за пържене
  • 3 скилидки чесън, обелени и нарязани на филийки
  • 4 см пресен джинджифил, обелен и настърган
  • 1 червен лют пипер, обезмаслен и нарязан
  • 1 чаена лъжичка зърна пипер от Съчуан, печени и едро смлени
  • Кора от половин портокал, настърган
  • 1 щипка захар

Съставки марината

  • 4 супени лъжици соев сос
  • 2 супени лъжици оризово вино Shaoxing
  • 1 супена лъжица оризов оцет
  • Морска сол и прясно смлян черен пипер

Съставки гарнитура

  • 3 пролетни лука, грубо нарязани
  • соев сос
  • сусамово масло

Подготовка:

Нарежете пилешките бутчета на три части. Смесете съставките на маринатата с 2 супени лъжици вода и поставете месото в нея. След това подправете месото, разбъркайте всичко добре и оставете бутчетата в маринатата за 2 часа.

Загрейте тиган с тежко дъно или уок на силен пламък, добавете малко масло и запържете парчетата чесън, джинджифил и лют пипер за около 3 минути, докато подправките омекнат. Добавете пипера Сичуан и портокаловата кора и разбъркайте всичко на силен пламък за 30 секунди.

Добавете месото и маринатата, поръсете със захар и разбъркайте добре. Покрийте тигана и оставете пилето да се готви на умерен огън за 20-25 минути, докато месото стане златистокафяво от всички страни и маринатата стане лепкав сос.

Преди сервиране изсипете медения лук върху месото и залейте със соев сос и сусамово масло.

Съвет: как да обелите джинджифила

За белене на джинджифил е най-добре да не използвате нож, а чаена лъжичка. Това е по-добър начин да заобиколите всички възли.