Пилешки бутчета (печени, на скара) - ползи, калории и хранителен състав
Пилето може да бъде по-здравословен вариант от червеното месо, особено ако изберете пилешки гърди. Много хора обаче предпочитат вкуса на пилешките бутчета. Те са по-лесни за готвене и често по-евтини.
Ползи
"Добър" източник на мазнини
През повечето време хората избягват пилешки бутчета, просто защото са дезинформирани за съдържанието на мазнини. Бедрата съдържат два различни вида мазнини: месна мазнина и кожна мазнина.
Месната мазнина помага да се запази пилешкият бут влажен и сочен. Случва се да бъде и „добрият“ тип мазнини - мононенаситените мазнини, които Американската асоциация за сърдечни заболявания препоръчва като част от здравословната диета.
Мазнината, която се намира върху кожата на пилешките бутчета, е наситена мазнина, която е нездравословна. В допълнение към факта, че броят на калориите в част от варени пилешки бутчета ще се увеличи, така ще се увеличи и рискът от усвояване на нездравословни мазнини.
Ползите от мононенаситените мазнини включват:
• Намаляване на нивата на LDL холестерол
Твърде много холестерол в кръвта е рисков фактор за сърдечни заболявания, тъй като може да запуши артериите и да доведе до инфаркти или инсулти. Различни проучвания показват, че високият прием на мононенаситени мазнини може да понижи холестерола и триглицеридите в кръвта (1).
Например, проучване на 162 здрави хора сравнява тримесечната диета с високо съдържание на мононенаситени мазнини с диета с високо наситени мазнини, за да види ефектите върху холестерола в кръвта.
Това проучване установи, че диета с високо съдържание на наситени мазнини увеличава нездравословния LDL холестерол с 4%, докато диета с високо съдържание на мононенаситени мазнини намалява LDL холестерола с 5% (2).
• Контрол на кръвното налягане
Една от най-често използваните диети за лечение и профилактика на артериосклероза, диета, богата на мононенаситени мазнини, е най-полезна за здравословното население по отношение на въглехидратния метаболизъм и кръвното налягане. (3) Диета, базирана на мононенаситени мазнини, намалява нивата на глюкоза, инсулин и мастни киселини.
• Намаляване на риска от сърдечни заболявания и инсулт
Хранително вещество, открито в пилето, тауринът може да осигури защита срещу коронарна болест на сърцето при жени с висок холестерол, според проучване на изследователи от NYU Langone Medical Center.
Изследователите свързват по-високия прием на таурин с 60% по-нисък риск от развитие или смърт от сърдечни заболявания сред жените с висок общ холестерол. (4)
Помага за увеличаване на мускулната маса
Пилешките бутчета съдържат умерен брой калории и осигуряват големи количества протеин, важно хранително вещество за преструктуриране на тъканите и мускулен растеж.
Варено пилешко бутче (52 грама) без кожа, без кости, съдържа 13,5 грама протеин. Това допринася за дневната нужда от протеини от 46 грама за жените и 56 грама за мъжете.
минерали
Включването на пилешки бутчета увеличава приема на минерали, осигурявайки значителни количества селен и фосфор.
Селенът е компонент на няколко ензима в клетките и неговата роля в ензимната активност поддържа функцията на щитовидната жлеза и предпазва кръвоносните съдове от увреждане.
Фосфорът също помага за контролиране на ензимната активност и е компонент на клетъчните мембрани и ДНК.
Консумацията на пилешки бутчета увеличава приема на селен с 30,9 микрограма - 56% от дневната нужда от селен - и приема на фосфор с 265 милиграма или 39% от препоръчителната дневна доза.
витамини
Пилешките бутчета също предлагат някои предимства поради съдържанието на витамини. Те осигуряват големи количества витамин В-12 - важен витамин за здравето на нервните клетки и регулирането на генетичната активност - както и пантотенова киселина, хранително вещество, което насърчава здравословния клетъчен метаболизъм.
Например, витамин В е полезен за предотвратяване на катаракта и състояния на кожата, повишаване на имунитета, премахване на слабостите, регулиране на храносмилането и подобряване на нервната система. (5) Той също така помага за предотвратяване на мигрена, сърдечни заболявания, побеляла коса, висок холестерол и диабет.
Витамин D в пилето помага за усвояването на калция и укрепването на костите. (6) Витамин А помага за подобряване на зрението и минералите, като желязото, са полезни при формирането на хемоглобин, мускулната активност и елиминирането на анемията. (7)
Всеки пилешки бут осигурява 0,84 микрограма витамин B-12, което е 35% от дневната нужда от B-12 и 1,7 mg пантотенова киселина или 34% от препоръчителната дневна доза.
Помага за повишаване нивата на тестостерон
Мъжете трябва да ядат храни, богати на цинк, защото това помага да се регулират нивата на тестостерон, както и да се увеличи производството на сперматозоиди.
рискове
салмонела
Яденето на болно пиле може да доведе до вредни здравословни проблеми. Проучванията показват, че пилетата-бройлери, продавани в магазините, имат високо ниво на фекална инфекция. Фекалната инфекция се причинява от микроорганизми, открити в стомашно-чревния тракт на птиците.
Проучванията показват, че тези, които ядат пилешко месо, ядат висок процент пилешки изпражнения заедно с месото. Изследванията също така показват, че пилешките продукти съдържат салмонела, която е вредна за човешкото здраве. (8)
Риск от устойчива на антибиотици бактериална инфекция при пилетата-бройлери
Широкото използване на антибиотици при пилетата за подпомагане поддържането на инфекции причинява антибиотична резистентност.
Има някои опасения относно възможното въздействие на човешката чревна флора върху консумацията на храни с възможни следи от антибиотици. Необходими са обаче допълнителни изследвания в тази област. (9)
Междувременно има данни за устойчиви на антибиотици щамове салмонела, които не отговарят на конвенционалното лечение на хранително отравяне, причинено от заразено пиле.
Висок холестерол в пилешкото месо, дори без кожа
Пилето, изядено без кожа, може да има по-малко холестерол от подобна порция агнешко или телешко месо. Но той няма най-ниския индекс на холестерол в сравнение с всички останали видове месо.
Важен фактор е как решавате да ядете пиле. Когато се пържи или готви в животинска мазнина или повторно използвано масло, в крайна сметка ще консумирате трансмазнини и високо ниво на наситени мазнини. (10)
Риск от рак от пиле, пържено твърде дълго или на скара
Изследванията показват намален риск от рак, до 40%, при вегетарианците в сравнение с тези, които ядат месо. Диета с високо съдържание на животински протеини и ниско съдържание на плодове и зеленчуци може да увеличи риска от рак. (11)
Тъй като пилето трябва да се готви при високи температури, то може да образува хетероциклични амини, канцерогенни съединения, които увеличават риска от рак. (12)
Месото на скара или пържено на тиган създава химикали, причиняващи рак. Те засягат особено чувствителните към естроген области на тялото, като гърдите.
Специално изследване установи, че пърженето на храна при много висока температура може да удвои риска от рак на дебелото черво и да увеличи риска от рак на ректума с до 60%. (13)
Риск от излагане на арсен
Арсенът все повече се превръща в част от фуражите, с които се хранят пилетата, главно за подобряване на пигментацията и осигуряване на добър растеж на пилетата. Арсенът обаче причинява повишен риск от сърдечни заболявания, диабет, неврологични проблеми и дори рак. (14)
Изследванията са установили, че до 55% от пилешките продукти в супермаркетите съдържат арсен. Но еко марките съдържат повече количества от обикновените марки.
Как да се подготвим
Разбира се, начинът на приготвяне на пилешките бутчета също ще направи разлика в количеството калории и мазнини. Пилето може да се готви във фурната, на скара, пържено; подправени или пълнени.
Също така се препоръчва кожата на пилешките бутчета да се държи само за готвене и да се отстранява кожата, когато ще ги ядете, за да се намали калориите и мазнините.
Важно е да готвите пилешко месо при правилната температура, но има и други фактори, които трябва да имате предвид, за да се насладите на ползите от пилешките бутчета безопасно. Въпреки че пилешките бутчета са важен източник на протеини в нашата диета, те трябва да се консумират с повишено внимание.