Пилешка супа с домашно приготвени юфка

Кое е основното традиционно оръжие на румънеца в борбата със студа? Донякъде ритуално, преди всяко лекарство и лекар, се използва топла супа или бульон и през повечето време те успяват да ви съберат и изправят. Тъй като по-голямата част от къщата е студена, аз също прибягнах до тази традиционна подкрепа и приготвих пилешка супа с домашно приготвени юфка за възстановяване, защото, трябва да призная, в Олтения супата се приготвя повече по време на болест. И аз не бях свикнал да го готвя по-често, но през последните години, благодарение на малки деца, го готвя ежеседмично. Ако в долната част на Карпатската долина супата е облагодетелствана и облагодетелствана, вместо това сред хората в Банат и Трансилвания супата има почетно място на семейните ястия в неделя. От моя гледна точка най-добрата супа се получава от зрели, опитни домашни птици и от по-голямо разнообразие от зеленчуци, особено кореноплодни. Домашните юфка, ако искате да ги приготвите, са като черешката на тортата и заедно с гладкостта, вкуса и цвета, предлагани от „старото пиле“ и деликатния аромат на зеленчуци, придават индивидуалност и увеличават нашата супа.

Необходими съставки супа с пилешко юфка:

За супа:

1 пиле или кокошка
2 моркова
2 глави лук
1 корен от магданоз
1 корен от пащърнак
1 целина като юмрук
1 чушка
1 гули - ако има, по избор
1 връзка пресен магданоз
сол пипер

За домашна юфка:

Приготвяне на домашна супа от пилешки юфка:

1. Оформете яйце тесто, брашно и щипка сол. В крайна сметка добавете още малко брашно, докато получите необходимата консистенция на нормално тесто. Оформете топка и я оставете да си почине за 20 минути. Казах също как се приготвя юфка тук за пуешка супа, но също така и за патешка супа.

2. Притиснете тестото с точилката и направете тънък лист. Нарежете листа тесто на 2-3 широки ленти. Поставете малко брашно от двете страни на лента, за да не залепва и да се търкаля по дължина като палачинка, след това на ширина се нарязват, по-тънки или по-широки, в зависимост от това как искаме да получим юфката.

3. Измийте добре пилето и го нарежете на парчета, за да се побере по-добре в тенджерата. Не е задължително да имате пиле, супата може да се направи само от пилешки бутчета. Ако искаме по-малко супа, използваме например 1/2 пиле или 2 бедра, но трябва да е месо с кост, защото костите допринасят много за вкуса. Варим месото в 5 -6 или дори 7 литра вода, така че да има къде да яде - зависи от всеки в зависимост от това колко супа иска. Ако поставим месото директно в студената вода, ще се получи повече пяна, ако изчакаме водата да започне да кипи и след това поставим месото, ще имаме по-малко пяна. Когато започне да кипи, изключете котлона, за да не падне супата твърде бързо и твърде много. Разпенваме добре няколко пъти. След разпенване избършете маринатата на саксията със салфетка. Ако имаме домашни птици, които кипят по-силно, поддържаме месото да кипи повече от 1 час и ако е старо, времето за готвене може да се увеличи до 2 часа. Ако имаме пазарно пиле, което се вари много лесно, са достатъчни максимум 45 минути, за да оставим месото на вкус. Във всеки случай опитваме месото с вилица и когато е сготвено го изваждаме от тенджерата.

4. Обелете зеленчуците и ги нарежете на едри парчета. Обелете лука и го оставете цял. Готвим зеленчуците само след като сме разпенили добре месото, но не и преди. Също така сега добавяме сол на вкус.

5. Когато всички са сварени, извадете ги от тенджерата и прецедете супата през фино сито или марля. Това дава по-бистра супа. Поставете отново супата на огъня и когато започне отново да кипи, добавете юфката и я оставете да ври 5-6 минути. Практикува се и вариантът за сваряване на юфката поотделно, така че нишестето да не нарушава супата, но аз не съм свикнал и считам, че супата е достатъчно бистра и без да прави това изкуство, плюс мен също ме интересува вкуса на юфката. А пресните, домашни юфка не оставят нишесте като изсушени, закупени. Варено пиле може да се приготви, например, на легло от печени или запечени картофи и "пълнено в тава".

6. Нарежете варени моркови на кръгчета и ги добавете обратно в тенджерата. Останалите варени зеленчуци могат да се превърнат в пюре или да се изпържат на тиган. Изключваме котлона и подправяме със зелен магданоз и по желание с прясно смлян пипер на прах. Поставете капака и оставете супата да почине 10 минути.

Не обичам подгрята супа, така че, за разлика от супата, правя достатъчно малко количество за 4 души на ден, плюс подгрятата супа започва да се замъглява.