Пилешка пържола с краставица; Три минути яйце

Краставицата като зеленчук е нещо друго. Те са известни като задушени краставици в района на Рур. Приготвен с пилешка пържола в сос, незабележимият зеленчук развива неочакван вкус.

минути

Съставки за 4 порции

  • 8 пилешки бедра без кости
  • 4 супени лъжици зехтин
  • 1 стрък розмарин
  • 1 стрък градински чай
  • 1 цяла луковица чесън
  • 50 ml сух шери
  • 10 плодове хвойна
  • 200 мл зеленчуков бульон
  • 2 малки органични краставици
  • Сол пипер

Обобщение

  • Запържете пилето с билките и чесъна
  • Гответе с шери и зеленчуков бульон
  • Нарежете краставицата на тънки филийки
  • Гответе много кратко в печеното

Обезкостяването на пилешките бутчета е много работа. Нека месарят, на когото имате доверие, го направи вместо вас. Пилешките гърди с кожа биха били алтернатива - но е почти толкова трудно да се намерят.

подготовка

30 минути преди сервиране

Запържете пилешките бутчета от двете страни в зехтин с розмарина и градинския чай.

Разполовете луковицата чесън и я запържете отрязаната страна за няколко минути. Най-добре ги сложете в тигана, когато обърнете месото.

Деглазирайте с шери, добавете плодове от хвойна и залейте със зеленчуковия бульон. Оставете всичко да заври, след това намалете огъня, така че бульонът просто да къкри леко.

Важно

Уверете се, че бульонът не покрива месото. Хрупкавата кожа от изгаряне трябва да остане хрупкава!

Оставете месото да се готви в бульона за около 20 минути. В процеса част от течността се изпарява - това е умишлено.

10 минути преди това

Нарежете краставицата на много тънки филийки (2 до 3 мм). Това работи най-добре със резачка за зеленчуци.

Когато месото е готово, изваждате го от тигана и го държите на топло под капак или под алуминиево фолио.

Оставете соса да заври на силен огън и го оставете да къкри няколко минути, докато малко се сгъсти.

Риба на билки и чесън.

Намалете котлона и добавете филийките краставица към бульона за 2 до 3 минути. Искате краставицата да остане свежа.

Подправете на вкус с малко сол и черен пипер.

Сервирайте

Разпределете филийките краставица с малко бульон върху чинии и сервирайте месото отгоре. Сервирайте горещо.

Пасва на

Прясна багета или чиабата или нещо подобно пасва чудесно. На снимката все още можете да видите патладжан с крем, направен от козе крема сирене и сирене пекорино. Рецептата идва през следващата седмица.

източник

Рецептата е вдъхновена от Мария Луиза Сколастра, която публикува оригинала в кухненския квартет на SZ-Magazin (брой 30/2015). Модифицирах го леко и го адаптирах към възможностите на нормална кухня.