Пиле в Киев рецепта за пилешки гърди, пълнени с ароматизирано масло Urban Flavors

Пиле в Киев рецепта за пилешки гърди, пълнени с ароматизирано масло. Странен е фактът, че оригиналното наименование от този вид е "Киевски котлети". И са направени от пилешки гърди или пиле. Изглежда, че произходът му е руски, датиращ от 1910 г. Твърди се, че е подготвен за първи път в гранд хотел Европа в Санкт Петербург, по времето на императорска Русия, под името „Новите котлети на Михайлов“. Рецептата е била обидно поета след 1947 г. от украински готвач от Киев и сега е „задължителна“, като се появява в менютата на всички ресторанти в Украйна и Русия.

Тази пилешка гърда в Киев също прилича на известната Кордон бльо (да, така е написано правилно и съм ужасен от честите изкривявания в „gordon bleu“ или дори „bleau“ или „blio“), но е направен от телешко месо и има шунка и сирене вътре. Може да се обърка и с „котлети от Poscharsky“, които също са направени от пиле, но смлени. Това е хубавата история, която прочетох за тези „фалшиви котлети“. Твърди се, че те са изобретение на ханджия, в чиято кръчма цар Николай неочаквано спрях. Не можа да откаже и високия гост, затова премина към импровизации: от смляно пиле, смесено с разтопено масло и зеленчуци, той състави няколко кюфтета, които моделира под формата на котлети и след това ги даде чрез брашно от яйца. -Натроших ги и ги пържих. Царят се забавлявал с идеята за ханджията и също оценявал храната.

4 филета пилешки гърди без кости (имам предвид половината гърди) - зависи от техния размер и глада на гостите. В този случай имахме огромни мрежи от ок. 300g/парче и те бяха твърде големи като порции (изядох по 2 от всяко парче)
100g меко масло при стайна температура
4 скилидки ситно нарязан или счукан чесън
куп зелен магданоз
сол пипер
1-2 яйца
брашно, галета
олио за пържене

зеленчукови сосове (моркови, грах, зелен фасул, гъби), прости зелени салати, салати от асорти от домати, краставици или картофено пюре (в случая подгрях каша от предишния ден), обикновен ориз и др.

Подготовка Пиле в Киев

Започнете с приготвянето на масления крем. Накиснатото при стайна температура масло се смесва в купа с чесъна, солта, черния пипер и накълцания зелен магданоз. Получената паста се поставя в цилиндрична форма върху лист хартия за печене (или найлоново фолио) и рулото се затяга. Сложете във фризера за 10-15 минути - вижте тук как го правят (пазете във фризера).

Пилешките филета се почистват от кожата, костните остатъци или хрущялите. С помощта на нож с тясно острие и не много дълъг (но добре заточен) във всяка мрежа се създава „джоб“. Входният отвор не трябва да е много голям, но пространството, отрязано вътре, трябва да бъде по-широко. Поставете острието на ножа леко и започнете да режете наляво и надясно в сандъка, за да създадете „торбичката“, в която ще се помести маслото. Опитайте се да направите тази операция с деликатност и търпение, за да не пробиете месото (рискът е разтопеното масло да потече в тигана).

Извадете пръчката за масло от фризера и разделете на 4 (или толкова филета, колкото имате), след което нарежете всеки сегмент на по-малки филийки. Парчетата масло се вкарват внимателно във вътрешните „джобове“, създадени по-рано, като ги тласкат към дъното им, за да ги напълнят добре. Дупките ще бъдат леко изстискани на ръка и притиснати, за да се затворят (възможно е да използвате клечки за зъби, за да ги закрепите). Пълнените филета се осоляват и пиперят.

Пригответе ястията (запеканките) с брашно, яйце и галета. По-рано подправените филета се прекарват последователно през брашно, яйце, галета и отново през яйце и галета.Трябва двойна "обвивка" за бавно пържене.

Печене на пиле в Киев

Загрейте олиото в по-дълбок тиган и запържете филетата за 7-8 минути от всяка страна, на слаб огън. Пилето се нуждае от общо 12-15 минути, за да проникне, без да изгаря отвън и без да се превръща в „подметката“ вътре. Маслото в "джобовете" ще започне да се топи и вие ще омекотите месото отвътре, парфюмирайки го с ароматите на чесън и магданоз. Ако искате, можете да изпържите охлювите за 3-4 минути от всяка страна, на силен огън, и след това да ги прехвърлите в горещата фурна (при 170-180С), в топлоустойчив съд, за още 10 минути. Не го направих, но прочетох и тази препоръка.

oanaigretiu

Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane