Пиле със сливи от Иран от готвача на Fiefhusener
съставки
| 1 кг | Пилешки бутчета или „пилешки тиган“ с различни части |
| 3 с.л. | Избистрено масло |
| 200 гр | Слива (и) (Alu Bokharai), изсушена кисела иранска |
| 1 малка Може/н | Доматена паста |
| 750 мл | вода |
| 3 | Лук (и), фино нарязан на кубчета |
| 2 щипки. | шафран |
| 1 чаена лъжичка | Смес от подправки (Tabil), или Harissa |
| 4 с.л. | Зехтин, екстра върджин студено пресовано |
| п. Б. | Сол и черен пипер, прясно смлени |
| захар |
Хранителни стойности на порция
протеин
Въглехидрати.
подготовка
Ако пилешките бутчета се състоят от бут с горно парче, моля, отделете двете. В „пилешки тиган“ отделните части обикновено са с правилния размер. Моля, не използвайте мариновано месо.
Избистреното масло се прави хубаво и горещо в голям покрит тиган, а пилешките части се запечават първо откъм кожата, докато станат горещи и златистокафяви, след което се обгарят и на гърба, но без пилето да гори. Сега поставете пилешките парчета в голяма тенджера и оставете тигана настрана за по-нататъшна употреба (не го отмивайте!). Добавете сушените ирански сливи без накисване и също половината от доматеното пюре. Солете и черен пипер леко и долейте с водата. 750 ml не трябва да се спазват стриктно, съдържанието на саксията трябва просто да бъде добре покрито. Оставете всичко да заври и след това върнете обратно на слаб огън, докато просто задуши. Поставете капака и оставете да къкри 45 минути. От време на време проверявайте дали температурата все още е правилна.
Междувременно нарежете лука на кубчета на ситно и ги задушете в пилешкия тиган в зехтин на 3/4 огън до златисто кафяво и оставете настрана. Шафранът се залива с 2 супени лъжици вряща вода и се оставя да стърчи за 15 минути.
След 45-минутно време за готвене, добавете лука, табила или харисата, накиснатия шафран и останалата доматена паста към пилето и сливите в тенджерата. Разбъркайте внимателно. Подправете със сол (1-3 чаени лъжички, в зависимост от личния вкус), обилно прясно смлян пипер и добра щипка захар. Оставете да къкри с включен капак за още 15 минути.
Гостите ще бъдат благодарни, ако готвачът спомене семената в сливите!
Сервирам го с прясно изпечени хлебчета, които подправям с кардамон, кимион и лют червен пипер.