Пиле, пълнено с елда и меден агарик
Състав:
- 1 голямо пиле (2-2,5 килограма);
- 3/4 чаша елда;
- 100-150 грама гъби (имах замразени гъби);
- 1 супена лъжица сух копър;
- среден лук;
- 1 супена лъжица ситно настъргани моркови;
- 2 супени лъжици + 0,5 чаена лъжичка сол;
- 1 супена лъжица смлян кориандър
- 1,5 супени лъжици суха аджика;
- 1 супена лъжица подправка Khmeli-suneli (или друга за месо или пиле);
- 1 портокал;
- 0,5 лимон. Марината за накисване на пиле, на 3 литра вода:
- 2 супени лъжици сол;
- 4 супени лъжици ябълков оцет. За портокалова импрегнация:
- 0,5 портокал;
- 0,5 лимон;
- 1 супена лъжица захар
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 чаена лъжичка ябълков оцет
- 0,1 чаена лъжичка сол.
Как да готвя пълнено пиле
Накиснете пилето. Поставете пилето в голяма тенджера, налейте вода в литров буркан, докато покрие напълно пилето (пребройте колко литра получавате и на базата на това добавете маринатата в пилешкия тиган). Тоест, ако получите 6 литра, тогава съответно имате нужда от 4 супени лъжици сол и 8 оцет и така нататък. Поставете плоска чиния върху пилето и поставете върху него кутия с вода за потискане (така че пилето да е напълно покрито с марината). Поставете на хладно място за 12 часа, за да кисне. Тогава месото ще бъде нежно, а не сухо.
Приготвяне на плънка от елда и гъби за пиле. Нарежете лука на ситно. Слагаме елда да се готви (водата е на около пръст над съдържанието на тигана), добавяме моркови, лук и гъби там. След като заври, го намаляваме. Към края на готвенето добавете копър и 0,5 чаена лъжичка сол. Гответе, докато почти цялата вода заври. Но се уверете, че кашата не е преварена (ако кашата вече е сготвена и има много вода, изцедете я през сито). Ако остане малко вода - всичко е наред, тя ще се изпари вътре в пилето.
Пълнене на пилето. Изваждаме пилето от тигана, отцеждаме маринатата. Смесете сол и подправки, разтрийте пилето отвътре и отвън.