Пиле Биряни
Нишестено индийско пълнозърнесто пиле
Пиле Биряни
По време на почивката ми в Индия, Успях да оценя изключително много местната кухня. По дяволите, имахме взрив. Почти толкова, колкото в Тайланд и това говори много. Едно от ястията, които ни се откроиха е биряни с овнешко месо, опитано в Удайпур, Раджастан. Удоволствие. Така че, когато видях рецепта от биряни (Пиле този път), в списание Delicious от август си казах, че трябва да опитам.
В допълнение това е пълноценно ястие, всичко в едно и хоп на масата.
The биряни, за тези, които не знаят е индийско ястие с ориз, приготвено с подправки и месо (пилешко, овнешко, .), яйца или зеленчуци. Не се отклонявайте от списъка на съставките, след като смесите от подправки са подготвени, твърдата част е готова.
Имате нужда от 8 до 10 души
За пилето:
- 2 супени лъжици семена от кориандър
- семената на 20 шушулки кардамон зелено
- 10 карамфил
- 3 канелени пръчици, около 4 см всяка (сложих само една)
- 1/2 чаена лъжичка зърна черен пипер
- 1 до 2 сушени птичи чушки
- 6 скилидки чесън
- 1/2 супена лъжица куркума
- 1 супена лъжица маково семе
- 1 супена лъжица нарязани бадеми
- 2 до 4 умерено леки до силни зелени чушки в зависимост от вашата толерантност към нея 😉
- 1 парче 5 см пресен джинджифил, смлян
- 20g листа прясна мента
- 40 г пресни листа от кориандър
- 1 супена лъжица слънчогледово олио
- 750 г бели пиле нарежете на зарчета на около 2 см една от друга
- 250 г обикновено кисело мляко
- 400 г домати, обелени и нарязани на кубчета
- 1 чаена лъжичка кафява захар
За ориза:
- 1/2 чаена лъжичка шафранови плодници
- 3 супени лъжици горещо мляко
- 500 г от ориз басмати
- 4 чаени лъжички сол
- 1 супена лъжица семена от кимион
- Семената на 8 шушулки кардамон
- 12 карамфил (използвах малко по-малко)
- 50 г разтопено масло или гхи
За декорация:
- 150 мл слънчогледово олио
- 350 г лук, разделен на половина и нарязан на ситно
- 25 г леко препечени филирани бадеми
- 2 супени лъжици смес от мента и кориандър, нарязани