Пилаф със стафиди, карамфил, шафран и сок от месо
Попаднах само на тази рецепта за пилаф у дома и дълги години подозирах, че има някакъв турски произход, от прабаба от това семейство.
Пристигайки в Турция, рових в купищата им пилаф, без да намеря вкуса.
Седнах тихо и на висок глас заявих, че все още имаме оригинална семейна рецепта. И чух в тихата кухня на бистрото „Оана, а в Молдова пилафът се прави по почти същия начин, със стафиди и захар. И ако няма пост, той се яде с парче месо.
Утеших се, че поне тези хора не слагат карамфил, шафран и зърна пипер.
Пилафът ми има вкус на неделя и го обичам като един от първите ми детски вкусове.
Това и какаовото мляко, в което накиснах бисквити, докато гледах ‘Михаела’.
Рядко имам диетични или постни рецепти. Вярвам в яденето в умерени количества, а не в това, което напълно изключва нещата.
Така че моят пилаф за четирима души има:
Дългозърнест ориз [добро качество] 200 g
Златни стафиди 80гр
Зърна черен пипер 10гр
Карамфил 10 броя
Масло 100гр
Ситно нарязан бял лук 80 - 100 g
Страдайте 1 саше
Пиле или всяка друга птица около 800 g
(подходящи парчета, с кожа, мастни части и кости)
Сол
Спомням си, че на този пилаф ми харесаха бяло - жълтото и уханието на карамфил. Набрах сочни стафиди с пръсти и ги плеснах един по един между езика и покрива на устата си.
Лукът, маслото и солта вървят заедно на огъня, в тенджера с дебело дъно.
Когато лукът е стъклен, сложете парчетата месо и ги оставете да побелеят в мазнината в тигана.
Покрийте ги с вода и ги оставете да къкри на тих огън. Добрата супа, от която се нуждаем, се прави бавно. Пилето ще заври по-бързо, но вкусът няма нищо общо с пилето. Патицата и гъската са предпочитаните седла.
Ако приемем, че не сте избрали обикновено пиле, оставете месото да къкри час, час и половина. Залейте с малко вода, когато е необходимо.
Извадете месото и оставете мазнината да плува в супата.
Добавете шафрана, стафидите, черен пипер и карамфил и ги оставете да престоят за момент в сока. Насладете се на аромата и цвета J
Докато супата заври, измийте ориза добре, в много вода, докато достигнете бистрата.
Поставете ориза в супата, разбъркайте бавно с вилица, на тих огън.
Седнете до него с чаша вода до него. Как да пуснете, как да сложите вода, как да смесите с вилица, като правите повече ивици през пилаф, отколкото да смесвате кръг.
Водата е просто гост, не позволявайте на пилафа да локва.
Вкус, добавете още сол, ако искате.
Когато оризът е почти сварен, изключете котлона, сложете капака и изчакайте. Или добавете месото, сложете капака и изчакайте.
Оризът ще ‘дръпне’ останалата част от супата, вкусовете ще се засилят.
Предпочитам да е малко „готино“, за да усетя всички вкусове.
С месото, ако решите да не го слагате в пилаф, можете да правите каквото искате, включително студена салата. Правете каквото и да е, но не жертвайте супата. Сокът от месо и кости е един от най-добрите основни вкусове в храната.