Пилаф със скариди с шафран и бяло вино Ароматични ястия
Казах ви преди, че съм израснал на брега на дерето, буквално. Когато бях малък, на брега на Дунава имаше цяла мрежа от езера. В края на 80-те години повечето езера са пресъхнали и „върнати“ в земеделието. Но дотогава те хранеха цели села в южната част на страната. За щастие сред тях беше и селото на баба ми и дядо ми.
Ето как израснах с много ястия с риба, ракообразни или раци, които или вече не се правят днес, или се считат за деликатеси. Вече ви разказах в блога за супата на моите баби с черупки със зрели домати. А баба правеше супер вкусен мега пилаф от раци.
Цяло лято чаках да намеря раци в риболова, както винаги откривах в миналите години. Тази година, не знам защо, нямаше начин да намеря раци, така че един ден се сетих да преоткрия и модернизирам рецептата на баба си, използвайки това, което сега е лесно да се намери, а именно скариди. Това е, ние се адаптираме към времето! Не че ще се оплача, моят пилав от скариди беше абсолютно вкусен, затова той дойде в блога, за да ви го покаже.
Рецептата започва, разбира се, с някои скариди, но също така и с няколко шафранови конци, които ще овкусят и оцветят ориза толкова красиво. Ако не сте свикнали да използвате шафран, знайте, че изглежда като „мъх“ "Придава фин вкус на ястията, в които е добавен и особено прекрасен жълт цвят.
Можете да го намерите в големи магазини, опаковани в лъскави и цветни сашета, като всяка подправка. Някои компании го поставят в по-малък плик, който ще намерите в големия плик. Други го поставят в малка кутия, както виждате на снимката по-долу. И двата варианта са еднакво добри и вършат една и съща работа. Казах ви тези подробности, само за да знаете какво да очаквате, ако докоснете плика шафран.
Може би намирате сашето с шафран за доста скъпо. Всъщност се казва, че това е най-скъпата подправка в света. Но има и предимства: има много дълъг срок на годност, не е нужно да се притеснявате, че изтича скоро и се използва в изключително малки количества. За рецепта за ориз например са достатъчни 2-4 скилидки. Шафранът, който виждате в полето по-горе, е достатъчен за 6-7 рецепти, може би дори повече.
От това, което прочетох, тъй като е толкова скъп, шафранът е една от най-фалшивите подправки. Така че внимавайте от кои магазини и от кои компании го купувате. Вярвам/се надявам, че в случая с шафран, добре познат магазин и известна марка подправки са гаранция за качество. Добре е да купувате шафранови нишки (нишки), а не смлян шафран или прах.
С шафран можете също да овкусите кускус, хляб, супи, рибни или месни ястия. Това е добре за домовете на хората и когато искате да оцветите естествено напитка или постно тесто например. Всъщност сега има и бакпулвер с шафран, който красиво оцветява съдовете, в които се използва.
Няма много какво да се каже за скаридите. Те се срещат буквално по всички пътеки и във всякакви форми: пресни, предварително приготвени или замразени. Вземете това, което искате. Разбира се, пресните са несравнимо по-добри, но във фризера винаги имам скариди, защото те се готвят много бързо и ме спасяват много пъти, затова ги използвах и този път.
Как да приготвим пилаф със скариди с шафран и бяло вино
Подготовката е много проста. Пилафът ще бъде кремообразен поради маслото и много ароматен поради скаридите, шафрана и бялото вино, което ви съветвам да не пропускате от рецептата. Има смисъл и без него този пилаф няма да е толкова вкусен 😉