Пилаф с морски дарове
The Пилаф с морски дарове е смес от миди, лангустинови опашки, миди, скариди и гъби. Всяка морска храна се готви отделно. Пълнежът е обвързан с кремообразен американски сос и е представен в центъра на корона от ориз пилау.
Рецепта за морски дарове
Съставки
Свети Жак
- 2 кг миди (8 броя по 250 г)
- 20 г масло
- 40 г шалот
- 10 cl бяло вино
- 20 cl рибен запас
- 1 букет гарни
Лангустини
- 800 г лангустини (16 парчета от 50 г)
- 2 cl оцет
- QS от мащерка и дафинов лист
Миди
- 800 г миди
- 20 г масло
- 40 г шалот
- 10 cl бяло вино
- 20 г магданоз
Скариди
- 160 г белени скариди
- 250 г гъби бутон
- 50 г масло
- 0,5 лимон
Завършване на гарнитурата с морски дарове
- 40 г масло
- QS естрагон
- QS на кервил
- Коняк QS
- 20 г масло за мазане
Кремообразен американски сос
- 800 г зелени раци или сладкиши
- 1 л американски сос, приготвен с черупките на лангустините и раците
- 20 cl сметана
Оризов пилаф
Подправка
- PM едра сол
- Фина сол от PM, прясно смлян пипер, лют червен пипер
Оборудване
- 1 нож за нарязване
- 1 нож за почистване
- 1 дъска за рязане
- 1 тенджера
- 1 холандска фурна
- 1 скимер
- 1 гевгир
| 500 гр | 512 ккал | 42 гр | 28 гр | 54 g |