Пикша - Мари Клер

пикша

Добави към любими

По-рядко срещана във френската гастрономия пикша или пикша при пушене е необичайна риба. Разберете всичко, което трябва да знаете за рибите, наричани също пикша !

Какво е пикша ?
Пикша или пикша е риба от семейство трески. Той може да бъде разпознат по трите си гръбни перки и „младежкия“ си вид. Може да достигне 1 м дължина, но това се случва рядко, като средната стойност е от 50 до 60 см. Среща се в Северния Атлантик, близо до бреговете.

Произход и откритие на пикша в гастрономията
Пикша отдавна се консумира в пушената си форма, известна като пикша. Това позволи на рибарите в Северна Европа да го запазят. Във Франция именно в Ница пикшата стана известна благодарение на скандинавските моряци. Последните въвеждат „рибата на запасите“, която не е нищо друго освен рецепта, приготвена от пикша, която хората от Ница ще наричат ​​„естокафик“.
Пикша, за разлика от другите видове риби, се справя добре. Запасите му се считат за важни и видът не е застрашен. Консумацията му не е същата като тази на хек например.