Пикантно пилешко руло! Лесни рецепти
Пикантното пилешко руло е много фино, ароматно и вкусно. Можете да го приготвите както за празнични, така и за ежедневни ястия. Необходими са най-простите и достъпни съставки!
ИНГРЕДИЕНТИ:
-25 г сол (според съотношението 20 г сол на 1 кг месо);
-чаена лъжичка смлян черен пипер;
-червен пипер - на вкус;
-чаена лъжичка гранулиран чесън;
-супена лъжица сол + 3-4 дафинови листа - за кипене.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
1. Вземете цяло пиле и го измийте много добре както отвътре, така и отвън.
2. Поставете го на шредер и изрежете кожата му в средата на гърба, в надлъжна посока.
3. Отстранете перките, като ги отрежете в дисталните стави.
4. Направете кръгло сечение, до костта, в долния край на всеки крак.
5. След това, започвайки от задната част, започнете да отделяте месото от трупа, като внимавате да не повредите непрекъснатостта на кожата. По време на този процес обезкостете горните крила и бедрата, без да ги отделяте от останалото месо. Единствените парчета месо, които трябва да се отделят наведнъж, са долните бедра: преди да ги нарежете, внимателно отстранете кожата от тях, оставяйки я непокътната. Обезкостете и долната част на бедрата.
6. След като завършите процеса на обезкостяване, отделете внимателно пилешките гърди и горната част на краката на кожата (това трябва да остане непрекъснато, тъй като по-късно ще запази формата на рулото). Месото е много дебело и трябва да се нареже на тънки филийки, преди да се оформи рулото.
7. Претеглете месото (включително кожата), така че да можете да изчислите необходимото количество сол.
8. Разстелете пилешката кожа върху голямо парче хранително фолио (можете да използвате и фолио за ръкави, защото е по-дебело).
9. Поставете солта, смления черен пипер, червения пипер, гранулирания чесън и пресния чесън, прекарани през пресата за чесън, върху чинийка. разбъркайте.
10. Разпределете филийките пилешки гърди равномерно върху повърхността на пилешката кожа (така те ще бъдат проникнати от мазнината в кожата и ще бъдат по-сочни), след това ги поръсете и ги разтрийте с половината от пикантната смес.
11. След това разпределете равномерно резените, получени от изрязването на бедрата, върху първия слой месо. Подправете ги с останалите подправки.
12. С помощта на фолиото навийте месото на компактно руло, като сгънете кожата по краищата, за да покриете цялото месо вътре в него. Стремете се да му придадете дължината, която позволява лесното му поставяне в тигана.
13. Увийте компактно получената ролка във фолиото, което сте формовали. Завържете краищата с конец за храна.
14. За да не повредите формата му по време на топлинната обработка, увийте ролката с хранителен конец.
15. Поставете рулото в подходяща тенджера и го покрийте напълно с вода. Добавете супена лъжица сол и по желание няколко дафинови листа във вода.
16. За да предотвратите повдигането на рулото на повърхността по време на готвене, покрийте го с чиния.
17. Поставете тигана на силен огън и оставете съдържанието да заври. След това намалете пламъка до умерен и покрийте тигана с капак.
18. Варете рулото 10-15 минути от момента на кипене, в зависимост от диаметъра му: ако е равно на 6-8 см, варете го 10 минути, а ако е 9-12 см, времето за готвене трябва да е 15 минути (нашето руло има диаметър 8 см и го варихме 10 минути).
19. Изключете котлона и оставете ролката да се охлади във вода, без да повдигате капака.
20. Когато водата в тигана стане хладка (около 2 часа), извадете рулото от него и го поставете върху чиния. Оставя се да се охлади до стайна температура, след което се охлажда една нощ, за да стегне.
21. След това извадете рулото от фолиото и го нарежете. Сервирайте го и се насладете на прекрасния му вкус. Просто се топи в устата!
Можете да приготвите това руло с всякакви подправки, включително търговски смеси за пилешки подправки.