Пикантните храни ползи и възможни рискове
Пикантни храни - между ползите за здравето и възможните странични ефекти. Ето защо горещите храни дават усещане за парене в устата и какви са ползите за здравето на организма.
Съдържание:
Капсаицин и пикантни храни
Замисляли ли сте се откъде идва пикантният вкус на някои храни? Всичко е свързано с това как капсаицинът - активната съставка в горещите храни - се свързва с рецепторите на езика ни.
В устата има специфични рецептори, наречени VR1 рецептори, които са предназначени да откриват топлина - да ни предупреждават за консумацията на храни, които могат да причинят изгаряния. Тези специални рецептори обаче също се свързват капсаицин - и в резултат на това, когато се активира, усещането е подобно на усещането за ядене на гореща храна - това е илюзия, причинена от „объркани“ рецептори.
Някои съединения в пикантните храни активират така наречените сензорни неврони полимодални ноцицептори. Те се активират от екстремна топлина. В устата има усещане за парене, защото мозъкът смята, че е опасен източник на топлина. По този начин нервната система реагира, като активира топлинните сензори. Тези съединения се наричат капсаициноизи което придава пикантен вкус. Те предизвикват усещане за парене в тъканта, с която са в контакт.
Тези съединения са насочени към стотици рецептори за болка в езика, наречени VR1-TRPV1 и ванилоидни рецептори. Когато молекулите на капсаицин влязат в контакт с рецепторите, те се свързват с тях, създавайки усещания, подобни на болката.
Защо обичаме пикантна храна?
Въпреки усещането за парене, останало в устата след ядене на пикантни храни, много от нас ги консумират често. Някои проучвания показват, че основният компонент на пикантните храни - капсаицин - стимулира мозъка да отделя ендорфини, което причинява аналгетичен ефект (облекчаване на болката) при хората. Така че, след като първоначалното усещане за парене е намалено, това може да доведе до облекчаване на болката. Изследователите дори създадоха кремове капсаицин в състава, за да помогнат за лечение на болката, причинена от артрит.
Всъщност индивидуалните предпочитания към пикантните храни се влияят от определени фактори, като личността на индивида, влияния, свързани с културата и взаимоотношенията. Изглежда също така, че има определени генетични влияния, когато става въпрос за избор на пикантни храни.
Какви са ползите от пикантните храни?
Пикантните храни могат да насърчат загубата на тегло?
Пикантните храни могат да помогнат при отслабване. Капсаицинът помага за повишаване на телесната температура, повишава метаболизма и помага за по-бързото изгаряне на калории. Изследванията показват, че може да увеличи метаболизма с до 5%. Въпреки че няма чудо за отслабване, пикантните храни могат да благоприятстват това, заедно със здравословния и активен начин на живот.
Топла храна и благополучие
Капсаицинът насърчава освобождаването на ендорфини. Тялото произвежда ендорфини, като серотонин, в отговор на топлина. Това може да ни накара да се чувстваме по-добре и дори да намалим риска от депресия или стрес, но са необходими повече изследвания.
Капсаицин и профилактика на рака
Капсаицинът действа като антиоксидант, защита на клетките от вредни молекули, наречени свободни радикали, които могат да увеличат риска от рак. Капсаицинът може да помогне за намаляване на риска от рак. Някои проучвания са установили, че това вещество може да убие определени видове рак и левкемични клетки, но са необходими повече изследвания.
Пикантни храни и здраве на сърцето
Пикантните храни намаляват вредното въздействие на липопротеините с ниска плътност (LDL), който всъщност е лош холестерол. Всъщност капсаицинът помага в борбата с възпалението, което е доказано, че е рисков фактор за сърдечни проблеми.
Топлината, която идва от яденето на гореща храна, увеличава притока на кръв през тялото. Всички тези фактори, които работят заедно, могат да помогнат за понижаване на кръвното налягане и подобряване на сърдечно-съдовото здраве. Ефектите на LDL (лошия холестерол) се намаляват от капсаицин, който може да помогне при възпаление. В допълнение, естествените горещи храни обикновено са важен източник на витамин А и С, който укрепва стените на сърдечния мускул.
Храносмилане и пикантни храни
Капсаицинът може да подобри храносмилането, като увеличи храносмилателните течности в стомаха. Увеличаването на храносмилателните течности може да допринесе за ускоряване на процеса на храносмилане и за облекчаване на диарията. Капсаицинът в чушките всъщност действа като антидразнител. Те често имат високо съдържание на антиоксиданти и други химикали, които могат да помогнат при храносмилателни проблеми, като стомашно разстройство, диария, спазми и т.н. Ефектите се постигат чрез намаляване на киселинността в храносмилателния тракт, което причинява язви. Той също така помага да се увеличи производството на слюнка и стимулира стомашните сокове, които помагат на храносмилането.
Някои изследвания също така показват, че пикантните храни имат терапевтичен ефект върху хора със синдром на раздразнените черва.
Капсаицин и облекчаване на болката
Локалните кремове с капсаицин действат като аналгетик и могат да се използват за облекчаване на артритни или невропатични болки. Капсаицинът е известно средство за облекчаване на болката. Изглежда, че капсаицинът облекчава болката чрез активиране на рецептора TRPV1, което от своя страна кара мозъка да освободи невротрансмитер, наречен вещество Р.
Такива кремове се използват от много години за лечение на болка, свързана с остеоартрит, ревматоиден артрит и фибромиалгия, както и някои видове болки в ставите. Наскоро изследователите проучиха метод за инжектиране на силно пречистен капсаицин в хрущялите и сухожилията, за да променят реакциите на болката.
Инактивирането на TRPV1 канали с достатъчна доза все още може да доведе до облекчаване на болката в продължение на няколко месеца, тъй като тези влакна вече не са в състояние да предават сигнали за болка към мозъка и подобрението се поддържа, докато настъпи дегенерацията на нервните влакна.
Горещи храни за имунитет и инфекции
Консумацията на пикантни храни може да помогне облекчаване на назалната конгестия, защото осигурява повече телесна топлина и намалява задръстванията на синусите. Такива храни също са ефективни в борбата с дихателни проблеми, като хроничен бронхит и астма, и помагат за облекчаване на симптомите на грип и настинка.
Отдавна е доказано, че капсаицинът има антимикробна и антивирусна активност. Той има способността да намалява патогени като Helicobacter pylori и дори стрептококи от група А (Streptococcus pyogenes). Това антимикробно свойство може да има важен ефект върху чревния микробиом на човека, но как капсаицинът влияе върху неговия състав и активност изисква допълнително проучване.
Неблагоприятни ефекти
Усещането за парене, което продължава в устата, е временно, но може да бъде изключително досадно. В краткосрочен план най-добрият начин за намаляване на дискомфорта е консумация на мляко.
Водата не намалява усещането за парене в устата и стомаха, тъй като маслата в пикантните храни съдържат компонентите, които дават това усещане. Маслото не се разтваря добре във вода, затова се препоръчва да се консумира мляко вместо вода.
Съвети за ядене на пикантни храни
Горещият вкус и усещането за парене на пикантните храни могат да бъдат неутрализирани само с определени неща. За да спрете усещането за парене, не пийте вода, а изберете това средство за охлаждане на устата - млякото.
Тъй като капсаицинът не е разтворим във вода, за разтваряне на капсаицин в локални препарати и спрейове се използват алкохоли и други органични разтворители. Тази разтворимост на мазнини може да обясни защо излишъкът от капсаицин в храната не се намалява с питейна вода, докато напитката на млечна основа може да намали дискомфорта. Други храни, които могат да намалят усещането за парене в устата, включват захар, ориз, заквасена сметана, мед.
Млякото е основната съставка, която може да намали усещането за парене в устата. Казеинът, млечен протеин, помага да се разкъсат връзките на капсаициновите форми върху нервните рецептори. Това може да обясни защо в регионите, в които в диетата се използват множество подправки, те се включват в млечните ястия и в рецептите, за да компенсират ефекта на капсаицин, като например в индийската и мексиканската кухня.
Друг удобен метод е да изядете филия хляб. Това ще абсорбира пикантни хранителни масла поради текстурата.
Краткосрочна бърза толерантност
Някои хора развиват толерантност към пикантната храна. Когато сте многократно изложени на капсаицин, рецепторите за болка се променят физически, което ви позволява да ядете още по-пикантни храни. Когато са изложени на капсаицин, тези рецептори се отварят, за да позволят натриевите и калциевите йони да преминат, което води до предаване на топлинния сигнал към мозъка. Въпреки това, след многократно краткотрайно излагане на капсаицин, тези калциеви йони почти по същество блокират рецепторите, като инхибират предаването на сигнали за болка.
Нервите обаче могат да се развият отново по-късно, което е хубаво нещо, но също така означава, че за да се поддържа дългосрочна толерантност, е необходима редовна диета, състояща се от пикантни храни. Излишните пикантни храни обаче не се препоръчват и се препоръчва добавянето на подправки постепенно.