Пийте мляко здравословно - BZfE
Млякото осигурява много основни хранителни вещества. Следователно това не е утоляване на жаждата, а храна с високо хранително съдържание.
Млякото осигурява много важни хранителни вещества. Следователно това не е утоляване на жаждата, а храна с високо хранително съдържание. Киселите млечни продукти и пробиотичните млечни продукти също предоставят важни съставки и имат предимства пред млякото за някои хора.
Млякото съдържа висококачествени протеини, лесно смилаеми мазнини и въглехидрати под формата на млечна захар лактоза, която тялото може да използва. Високото съдържание на минералите калций и фосфор, водоразтворимите витамини от група В (особено витамин В2) и мастноразтворимите витамини А и D. Особено важно е да се отбележи и съдържанието на йод и флуор.
Средно съдържание на съставки в 100 g пълномаслено мляко (най-малко 3,5% мазнини)
Източник: Съставът на храната. Хранителни таблици, 2008
Добре за костите
Млякото и млечните продукти са идеални източници на калций, тъй като съдържат най-много калций от всички храни. Дневната нужда от възрастен (1000 mg) може да бъде постигната, например, с 1/2 л мляко и две филийки Gouda (60 g). Млякото, киселото мляко, киселото мляко, кефирът и мътеница осигуряват сравними количества калций. Калцият е важен за стабилните кости и следователно помага за предотвратяване на чупливи кости (остеопороза) в напреднала възраст.
Нежното нагряване причинява само малки загуби
Млякото, което се преработва в питейно мляко, млечни продукти и крема сирене в мандрите, трябва да бъде подложено на топлинна обработка. Това убива вредните микроорганизми и удължава срока на годност на млякото. Термичната обработка влияе върху хранителната стойност на млякото:
- В пастьоризираното мляко, в сравнение със суровото мляко, могат да възникнат малки загуби (около 10%) на витамини от група В, в дълготрайно мляко до 25% и в ESL мляко до 20%. Ако млякото се свари за кратко в домакинството, загубите обикновено са по-големи.
- Млечната мазнина и минералите не се променят чрез нагряване.
| Вид отопление | Витамин В1 | Витамин В2 | Витамин В6 | Витамин В12 | Фолиева киселина | витамин Ц |
| пастьоризация | ||||||
| ESL мляко | к. А. | |||||
| UHT мляко | ||||||
| Кипене | 35 | 20-ти | 20-ти | 50 | к. А. | 75 |
Източник: de Vrese M, Ernahrung-Umschau 12 (2010)
Киселите млечни продукти са особено смилаеми
По време на млечнокиселата ферментация бактериите превръщат част от млечната захар в млечна киселина. Това води до флокулация на протеинов компонент на млякото (казеин) и млякото става плътно.
Предимствата на кисело млечните продукти:
- Флокулацията прави млечния протеин по-достъпен за тялото.
- Млечната киселина гарантира, че калцият и фосфорът от млякото се усвояват по-добре от организма.
- Киселите млечни продукти са - поне в по-малки количества - често подходящи и за хора с непоносимост към лактоза (непоносимост към лактоза).
Млечна киселина обратно на часовниковата стрелка или по посока на часовниковата стрелка?
Някои бактериални култури (Streptococcus, Bifidobacteria) произвеждат главно правовъртяща L (+) млечна киселина, докато други (Lactobacillus bulgaricus) образуват главно левовъртяща D (-) млечна киселина. Противно на досегашните познания, че човешкото тяло може само да произвежда и разрушава самата форма на завъртане надясно, сега знаем, че левовидящата млечна киселина също е междинен продукт на метаболизма. Известно е също така, че използването на D (-) - млечна киселина в организма е само малко по-бавно от това на L (+) - формата.
Повече информация за млякото и здравето
Какво се крие зад непоносимостта към мляко?
Около 15% от всички северни и централни европейци страдат от непоносимост към лактоза, известна още като непоносимост към лактоза. Липсва им ензимът лактаза в тънките черва, който разгражда млечната захар. Несвоената лактоза достига до дебелото черво, където служи като храна за чревните бактерии. Това създава газове, които могат да доведат до метеоризъм, диария и коремни спазми. Съдържанието на лактоза в млякото и млечните продукти е различно. Млякото съдържа лактоза, докато дълго отлежалите сирена често не съдържат. Киселите млечни продукти като кисело мляко и кефир често се понасят добре, тъй като съдържащите се в тях млечнокисели бактерии носят липсващия ензим със себе си. Ако обаче киселите млечни продукти се нагряват, ензимите се инактивират. Всеки, който страда от непоносимост към лактоза, също трябва да разгледа внимателно списъка на съставките за преработени продукти, тъй като много продукти съдържат лактоза.
Какво е алергия към млечен протеин?
Друга причина за непоносимост към млякото е алергията към млечни протеини. Млякото съдържа различни протеини (казеин, суроватъчни протеини). Не всеки страдащ от алергии реагира на всички протеини, поради което понякога толерират варено мляко или кисело млечни продукти. Тестът за алергия дава точна информация за това към кой протеин тялото е алергично.
В допълнение към млякото, киселото мляко, сиренето и кварка, редица други продукти са критични храни в случай на съществуваща алергия към млечни протеини. Сладкиши, колбаси, хляб, сладкиши, палачинки, оризов пудинг, вафли, пудинг, кремообразен ликьор или крем от нуга също могат да съдържат мляко или млечни съставки.
Ефекти върху здравето от пробиотиците
Сега е доказано, че пробиотичните млечнокисели бактерии
- временно се установяват в червата. За да се постигне траен ефект, те трябва да се приемат редовно.
- намаляване на честотата и продължителността на диарията.
- намаляване на честотата на диария при възрастни след прием на антибиотици.
- повлияват отделните функции на имунната система.
- Положително влияние върху ензимните дейности в чревната флора.
Смята се, че пробиотиците
- регулират храносмилането, например при хроничен запек.
- Защита на кърмачетата от алергии, ако жените приемат пробиотици по време на бременност и по време на кърмене.
- Подкрепя антибиотична терапия срещу патогена на възпаление на стомашната лигавица Helicobacter pylori.
- имат благоприятен ефект при хронични възпалителни заболявания на червата.
Пробиотиците и техните ограничения
Трудно е да се правят надеждни твърдения за ефектите на пробиотиците в червата. От една страна, прегледът е труден, от друга страна, чревната флора е индивидуално съставена, така че ефектът може да бъде различен за различните хора.
Пробиотици и здраве на червата
Ако се консумират редовно, пробиотиците могат да поддържат здравословна чревна флора, особено след инфекции или след прием на антибиотици. Пробиотиците могат да имат благоприятен ефект само ако диетата е пълноценна като цяло и ако те също се консумират редовно. По-евтина алтернатива са конвенционалните кисело млечни продукти, за които е доказано, че имат положителен ефект върху здравето.