Пиян чай от дива пуер - Чайница, онлайн магазин за чай
Преди няколко десетилетия Pu'erh беше вътрешно дело на една държава. (По-точно, той принадлежи на четири държави, тъй като Мианмар, Лаос и Виетнам също произвеждат чайове като Puer. Оттук и другото име за Puerh: граничен чай) Наслаждава се и познава само Тибет, степните народи на Монголия и емигрантът Хонг Конг и Тайван аристокрация. В началото на 90-те години Япония, а след това и Съединените щати се присъединиха към лагера за забавления на pu’erh. Те са познати и обичани в Европа от няколко години. Представихме си, че Pu’erh, подобно на други райони за отглеждане на чай, расте на плантации, разположени на хълмисти тераси и склонове, а работниците са като други части на Китай, може би с малко по-голяма сламена шапка. Европа познаваше тъмния пуер преди всичко, защото знаеше, че той е узрял под формата на лекарство и тъй като колкото по-стар е той, толкова по-добре. Днес ситуацията бавно започва да се променя.
Наскоро направих тест за пуер. Тестът основно беше направен според логиката и церемонията на тестовете за вино, оценката беше направена на сляпо, без да се знаят имената и адресите, членовете на журито разгледаха както сухата баница и дресинга, така и изсипаните листа. В допълнение към обичайните аспекти, прозрачността, миризмата, вкусовете на дресинга, класификацията и аромата на листата; се появиха и два много особени аспекта: търпение и Ци. Експертите разбираха търпението и баланса на чая търпеливо. И Ци означаваше енергията, натрупана и предадена от чая. Основните аспекти бяха оценени чрез дегустация на прекалено измъчен чай след 6 минути киснене, Qi (към нас бихме казали потенциален или тероар) с редовни вливания.
Ming Xiang Ya Yuan е малка фабрика за чай в Puming, Кунмин, която се занимава почти изключително с диви чайове. Една от марките на тази компания е знакът Hai Lang Hao Sea Wave на унгарски език, който се грижи за дивите прахове със специална сила. През юни 2006 г. той пусна тази мощна дива баница.
Според легендата най-добрите древни чайове от Юнан са били подбрани в шестте известни чаени планини. Това са: Youle, Gedeng, Yibang, Mangzhi, Manzhuan и Mansa Mountain, всички в провинция Xishuangbanna, на границата на Мианмар, Лаос и Юнан. Опитът показва, че чаят, набран и пресован в шестте известни чаени планини, е добра суровина за узряване. Ценителите в Хонг Конг скоро започнаха да го наричат и поръчват като оригинален чай от планински пуер и той стана синоним на добър чай. Но шестте известни чаени планини, в допълнение към планинските райони в по-отдалечените райони на Xishuangbanna, всъщност са десет. Останалите 4 планини са Nannou, Bulang, Xiding и Bada.
Добре известна характеристика на чая, набран в тези райони, беше, че след просто изсушаване и пресоване, правилно съхраняваният чай, след дълго време, претърпя допълнителна, бавна трансформация, която предизвика специални вкусове. В края на 90-те години - практически по същото време, когато в Унгария се появиха някои основни pu'erh, ситуацията се промени коренно. Малките фирми, подобни на гъби, откриха и преоткриха зони за чай, които се намираха в отдалечени, уединени, първобитни провинции, много от които никога не бяха обработвани, познати само от дедите. В тези райони растителната защита се извършваше от самата тропическа гора, като селяните правеха не повече от засаждане на камфорови дървета между „плантациите“, задържайки вредителите далеч.