Пиене без съжаление Каква полза от безалкохолните вина WELT

Каква полза от безалкохолните вина?

съжаление

Млади, женски и не склонни към добра напитка, когато се появи възможност, това е начинът, по който индустрията описва потребителите на безалкохолни вина и пенливи вина. Трите големи германски производители заедно произвеждат около дванадесет милиона бутилки „леко“ пенливо вино и постигат темпове на растеж до 35 процента. В допълнение към отдавна установената бира и „девствени коктейли“, сега има и алтернативи за сайдер и аперитиви без.

Юрген Петершанс от Центъра за обезкосмяване на органи Баден-Вюртемберг (EAZ) посочва „нарастващата осведоменост за здравето“ като основна причина за балонните продажби на продуктите му. Компанията във Вайблинген премахва алкохола в сложен процес на дестилация. Освен това вината се бутилират само с около една трета от първоначалното съдържание на калории. Клиентите са предимно винопроизводители, които след това предлагат крайния продукт под свой собствен етикет. EAZ продава част от себе си.

Досега безалкохолните вина не са направили скок в гастрономията. Причината е ниското търсене и проблемите с качеството, казва световният шампион от сомелиер от 1998 г. Маркус Дел Монего: „Алкохолът има функцията на арома катализатор и оформя миризмата и вкуса. Ако алкохолът изчезне, ароматите са по-слаби и усещането в устата също се променя. ”Това може да се промени, защото производителите инвестират в изследвания.

Възможен е нулев процент алкохол

Симптомите на отнемане на вкуса са резултат от процеса на дестилация. За да ограничи загубата на вкус, Петершанс обръща внимание на добрите изходни вина и минималното алкохолно съдържание от 0,4 обемни процента. Според закона напитките могат да се наричат ​​„безалкохолни“ веднага щом са под 0,5 обемни процента. Теоретично алкохолното съдържание може дори да падне до 0,0%, "но резултатът ще бъде сух в прах". Броят на калориите също би имал тенденция към нула. Според Петершанс, дали потребителите възприемат разликата между със и без, зависи от техните вкусови рецептори, сензорни умения и обучение: "Ценителят е по-вероятно да го забележи, отколкото неспециалистът."

Безалкохолните аперитиви често водят началото си от Италия. Силното червено "Камперосо" е подобно на вкус на модела. Напитката се състои предимно от плодов сок. За да създаде типичния горчив вкус, производствената компания Haindl от Офенбах използва аромати вместо хинин. Подсладителят замества захарта. Аперитивът може да се пие направо или да се долива с пенливо вино. “Crodino” е класически италиански продукт. Предлага се в малки бутилки тук в страната. Оранжевата напитка има по-сладък вкус и е украсена с резен портокал на ръба на чашата.