Pfel Здравословно хранене - BZfE
"Една ябълка на ден държи лекаря далеч. - Ябълка на ден държи лекаря далеч." Старата народна мъдрост обещава истина, защото любимият ни плод съдържа много здравословни съставки.
Хрупкави, вкусни и здравословни: ябълките са непобедими като закуска, закуска или десерт. Той осигурява витамини, минерали и вторични растителни вещества, както и лесно смилаеми въглехидрати (плодова и гроздова захар) и пектин, влакно с положителни свойства.
Ябълките са важен източник на витамин С.
Ябълките съдържат различни количества витамин С, в зависимост от сорта:
| Сорт ябълка | mg * на 100 g |
| Braeburn | 24-35 |
| Берлепш | 20-25 |
| Джонаголд | 10-28 |
| Idared | 15-20 |
| Боскооп | 15-20 |
| Golden Delicious | 10-15 |
| Елстар | 8-15 |
| Алкмена | 6-15 |
| Глостър | 5-10 |
* без загуби при съхранение
Източник: Buchter-Weisbrodt H: Ябълката. Thieme Verlag, Щутгарт (1998) и Института по химия и биология (ICB) в първия. Федерален изследователски институт по хранене, Карлсруе без дата.
Повечето хранителни вещества са в черупката
Повечето от витамините и фитохимикалите се намират директно в или под кората. Ето защо е важно да се наслаждавате на плодовете с кожата.
Една средно голяма ябълка (100 g) съдържа следните хранителни вещества
| хранителни вещества | заплата |
| енергия | 57 ккал |
| въглехидрати | 11,4 g |
| Фибри | 2,0 g |
| протеин | 0,3 g |
| дебел | 0,6 g |
| вода | 85 g |
| витамин Ц | 12 mg |
| Витамин А в ретинолов еквивалент (RÄ) | 6 µg |
| калий | 120 mg |
| калций | 5 mg |
| желязо | 0,25 mg |
Източник: Souci • Експерт • Онлайн база данни на Kraut, Научно-издателска компания
Щутгарт (2019)
Ябълката като домашно лекарство
При диария тялото губи важни минерали и течности поради честите и предимно тънки изпражнения. В допълнение към малко течност, настърганата ябълка осигурява основно фибри пектин. Пектинът набъбва в червата, свързва течността и по този начин уплътнява тънкия стол.
Ароматът на ябълката - взаимодействие на захар и киселина
Ароматът на ябълката е силно повлиян от съотношението на захарта към киселината. Но толерантността и пригодността за определени цели също зависят от съдържанието на тези съставки. „Boskoop“ (11%) е един от най-киселите сортове, докато „Gala“ и „Delbarestivale“ (4%) са в другия край на скалата. „Gloster“ (5%), „Golden Delicious“ (6%), „Idared“ и „Jonagold“ (6%) също имат сравнително ниско съдържание на киселина. Сортове като „Boskoop“ (15%), „Fujj“ (16%) и „Rubinette“ (16%) имат високо съдържание на захар. Те са идеални за дестилация. Сортовете с ниско съдържание на захар включват „Idared“ (11%) и „Delbarestivale“ (11%). Сортовете с кисел вкус не са непременно ниско съдържание на захар. Например „Boskoop“ съдържа толкова много киселина, че върху него се наслагва изключително високото съдържание на захар.
Въпреки че в крайна сметка само няколко сорта се отглеждат и предлагат на пазара, сега хората оценяват генетичното богатство, присъщо на голямото разнообразие от сортове. С помощта на обратно кръстосване, идентифициране и събиране на стари дървесни популации и нови породи, човек се опитва да запази старите сортове или да увеличи популацията. Базите данни за гените помагат да се поддържа устойчивост и да се реагира по-добре на променените условия на околната среда.
Ябълкови алергии: Старите сортове са по-евтини
Автори: Dr. Хелга Бухтер, Рьодерсхайм; Д-р Клаудия Мюлер, Санкт Августин; Рут Рьош, Дюселдорф; Хайке Стомел, Бон