Pfel - Ябълка на ден - Доктор спасен - Stiftung Warentest
съдържание
Сега идва новата реколта от ябълки. Тази наука за ябълките разкрива защо любимият плод на германците е толкова здравословен и какво отличава отделните сортове.
Голдренет Фрайер фон Берлепш, тайен съветник д-р Олденбург, министър фон Хамерщайн - това, което звучи като почтени хора, са сортовете ябълки. Те наброяват хиляди, но често на дребно могат да бъдат намерени само обичайните заподозрени (виж по-долу). Всеки германец вкусва 17 килограма ябълки всяка година. Плодовете от семейство розови са фалшиви плодове в ботанически смисъл: Те възникват от оста на цветята, а не от яйчника.
Какво прави ябълките толкова здравословни?
В английската фраза „една ябълка на ден държи доктора далеч“ - за превод вж. Заглавието - има искра на истината: Ценни съставки са фибрите пектин, витамин С и други витамини, както и калий. Има над 30 различни полифенола, особено в и директно под черупката. Тези вторични растителни вещества имат положителен ефект върху храносмилането и кръвното налягане, наред с други неща: проучванията показват, че редовната консумация на ябълки може да намали риска от рак на дебелото черво. Пектинът с диетични фибри очевидно има положителен ефект върху нивото на холестерола: 75 грама сушени ябълки дневно са били достатъчни в проучване.
. Можете да намерите допълнителна информация в съобщението "Фитохимикали".
По-здравословни ли са био ябълките?
Що се отнася до наличието на полифеноли в организма, проучванията не са открили никакви разлики между органично и конвенционално произведените ябълки. Степента на зрялост, климатичният климат и разнообразието оказват по-голямо влияние: Някои стари сортове като Boskoop (виж „Шест стари сорта“) имат значително повече полифеноли, отколкото по-новите сортове като Braeburn или Jonagold.
Ябълките имат много остатъци от пестициди?
В последния тест („Остатъци в ябълки“, тест 08/2006) пестицидите не представляват проблем в почти всички 27 проби от ябълки. Изследвахме ябълките немити и белени за около 500 различни пестициди. Само една проба беше бистра, втора беше силно натоварена, останалата част ниска или много ниска. Само органичните ябълки бяха напълно без пестициди - седем от осем в теста, едната беше много ниска.
Восъчните ябълки са под въпрос?
Някои сортове като Jonagold естествено образуват лъскав слой восък. Ябълките могат да се третират и с естествени восъци, които се считат за безвредни за здравето. Това трябва да бъде маркирано - дори за насипни стоки. Восъците с емулгатора морфолин, който е открит в чилийските ябълки, не са разрешени в ЕС. Био ябълките не трябва да се восък.
Могат ли ябълките да ви помогнат да отслабнете?
Да. Въпреки че съдържат много захар, те са с ниско съдържание на калории: 100 грама, като ябълка, имат около 50 килокалории. Фибрите в ябълките помагат да се напълни стомаха и да се почувствате сити. Друго предимство: ябълките се състоят от 85 процента вода. По този начин те допринасят за доставката на течности. Фактът, че някои се чувстват наистина гладни след ябълка, може да се дължи на фруктозата: тя повишава нивото на кръвната захар, но бързо спада отново. Следователно диетолозите не препоръчват плодовете сами, когато сте гладни, а по-скоро заедно с киселото мляко например.
Какво прави новите сортове ябълки?
Твърди се, че новите сортове са по-устойчиви на гъбички и вредители и по-добре издържат на студ, горещина и суша. Десертните ябълки трябва да са вкусни, хрупкави и сочни, да изглеждат безупречно и да бъдат лесни за съхранение и транспортиране. Червените ябълки са модерни. Сортове като Evelina или Pink Lady са защитени от закона за търговските марки и се предлагат еднакво.
Колко важни са старите сортове ябълки?
Днес те се отглеждат рядко, тъй като често са трудни за търговска употреба: събирането или съхранението са трудни или произвеждат само нередовен добив. Днес овощните градини са важна зона за отглеждане на старите сортове. Асоциациите на помолозите - помологията е изследване на видове и сортове плодове - се грижат за запазването на генетичното разнообразие. Те не просто правят това, защото много хора харесват по-добре старите сортове. Те също са важни, например, за да могат да се размножават по-здрави и устойчиви сортове.
Защо някои хора не понасят ябълките?
Страдащите от алергии към цветен прашец на бреза, елша и леска също могат да реагират на ябълки с изтръпване на езика и устните или подуване на устната лигавица - особено през сезона на полени. Тази кръстосана алергия се дължи на протеини в ябълките, които са много подобни на тези в полените.
Всички ябълки са табу за страдащите от алергия?
Загретите ябълкови продукти като компот или кекс се понасят от повечето страдащи от алергия, тъй като задействащите алергени се унищожават от топлината. Настърганите ябълки също се понасят по-добре. Доказано е също така, че старите сортове овощни градини като Голдпармане или Пруския принц Албрехт често не създават проблеми. Това може да се дължи на често по-високите нива на полифеноли. Те блокират усвояването на несъвместимия протеин. В новия сорт Сантана съдържанието на протеини е много ниско; много страдащи от алергии също могат да ги ядат.
Бакшиш: Можете да намерите преживяванията на страдащите от алергии с различни сортове ябълки на www.bund-lemgo.de/apfelallergie.html.
Как ябълките остават свежи в магазините?
Много десертни ябълки се поставят в така наречения склад на CA (Controlled Atmosphere) след прибирането на реколтата. Там съдържанието на кислород във въздуха се поддържа ниско и съдържанието на въглероден диоксид се увеличава. При 1 до 4 градуса по Целзий и висока влажност, плодовете изпадат в вид хибернация. С динамичното съхранение на CA съдържанието на кислород в атмосферата на съхранение се намалява още повече. Друг метод е консервирането на MCP (наречено „SmartFresh”), при което ябълките се обработват с газовия метил-циклопропен. Те почти не произвеждат естествения узряващ газ етилен. Резултатът: Цветът на кожата се запазва, а пулпата е свежа.
Методите не са критични?
Те се считат за безобидни. В склада на CA ябълките губят малко витамини, но по-малко, отколкото в избата у дома. Те остават красиви, свежи и ароматни.
Що се отнася до процеса SmartFresh, сред експертите се спори до каква степен това променя аромата, витамините и вторичните растителни вещества. Лошо за любителите на ябълките: Тъй като няма задължение за етикетиране на лечението, не е възможно да се види как са били консервирани ябълките. Между другото, при последния ни тест за ябълки през 2006 г. не успяхме да докажем каквото и да е третиране с газта.
Откъде идват нашите ябълки?
Повече от половината идва от вътрешно отглеждане: германските фермери за ябълки събират около един милион тона ябълки всяка година. Основно внасяме останалото от Италия, Холандия, Франция, Нова Зеландия, Белгия и Австрия. В света Китай е най-големият производител на ябълки. Само много малка част от трапезните ябълки, продавани тук, идват от там.
Внесените ябълки вредят на околната среда?
Изчисленията на университета в Бон показаха, че местните ябълки имат по-добър климатичен баланс до пролетта от тези, внесени от Нова Зеландия. Дългият им транспорт с кораб струва повече енергия от съхраняването на немски ябълки. Климатичният им баланс обаче се влошава с всеки месец на съхранение в хладилния склад, така че от лятото до новата реколта през есента ябълките от чужбина са още по-благоприятни за климата. Всеки, който купува с кола, унищожава всяко предимство: само за няколко километра автомобил може да произведе толкова много вреден за климата въглероден диоксид, че разликите в енергийния баланс се анулират взаимно.
Яжте ябълки или пийте ябълков сок?
Пресните небелени ябълки превъзхождат ябълковите сокове по отношение на полифенолите, тъй като те седят в и под кората.
Бакшиш: Предпочитайте естествено мътния ябълков сок. Той има повече полифеноли, отколкото бистър ябълков сок. Тъй като повечето от тези растителни вещества се губят по време на процеса на филтриране.
Тази статия е полезна. 709 потребители смятат, че това е полезно.