Петте загадки на нашите стари готварски книги »Историческо списание от миналото» Историческо списание
Паеля, сос от октопод, рататуй, пилешки какчиаторе, маки суши - това са чужди ястия, които са ни познати и днес, а ние дори не знаехме дали са ги яли или пили толкова отдавна с името си. И в Унгария обаче не липсват мистериозни имена: понякога регионален израз, дума от архаичен или чужд произход, друг път именно съзнателната мистерия прави главните герои на нашите стари рецепти непознати.
Има, разбира се, по-ясни случаи. Фишът покриваше парче риба, „прекалено грубият“ спанак не-пресния спанак, а „колелката с пръстени“ покриваше хеликоптера. Но какъв може да е паунът? Разбираме пауна очевидно, макар че попадането му в готварска книга може да бъде странно днес. Преди се правеше само по празнични поводи, беше специалитет в древен Рим, но дори през XIV - XV. век немски и английски празници. Според придворната готварска книга на принца на Трансилвания Cook Science подправката на този месен специалитет е карамфил, а в готварската книга на принц Анна Борнемиса (което е превод на немско произведение) четем за сервиране: печеното е украсено с животински пера. Със своя паун, XVI. Можем да го намерим във фрагмент от унгарска готварска книга от края на 19 век. Четейки рецептата, става ясно, че саса означава вид гъст сос, сос. (Произходът на думата произлиза от френските думи сос и латински salsus.) Много по-лесно е да се направи, отколкото да се получи паун: трябва да готвите натрошени бадеми и касис във вино, да използвате канела, пипер, карамфил и мед като подправка. Така приготвеният сос някога е бил гарнитура от печено пауново месо.