Персонализирано хранене - правилната храна за всеки - знания
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Персонализирано хранене: правилната храна за всеки
Нашите гени гарантират, че имаме различни предразположения - също и за определени заболявания. Последните изследвания сега определят как човек може да облекчи подобни дефицити с помощта на точно балансирана диета.
„Яденето и пиенето обединяват тялото и душата заедно“, се прокламира в популярна поговорка. Междувременно проблемът е различен: Яденето и пиенето, особено сред все по-богатите граждани на западните индустриализирани нации, гарантира, че поне тялото се разпада и душата вече не се чувства добре.
Отваряне на снимката в нова страница
Риба: богата на омега-3 мастни киселини.
Делът на хората, които имат индекс на телесна маса (ИТМ) над 30, нараства непрекъснато. Лекарите определят стойности от 30 като „затлъстели" с малко чар; от 35 дори започва зоната „патологично затлъстяла".
Предният бегач на САЩ
В случая на лидерите с наднормено тегло, САЩ, вече има 31 процента, във Великобритания 22 и в Германия също единадесет процента, които принадлежат към тези две групи тежки тежести - и тенденцията нараства.
Но има и изключения, които дават надежда: В Япония от всички места, в страната на почитаните гиганти, борци сумо, само три процента от населението е с наднормено тегло, което е опасно за здравето, а швейцарските конфедерати също се справят сравнително добре със седем процента.
Може би нещо може да се научи от техните хранителни навици? Във всеки случай, важна стъпка в тази посока е правилното хранене. Това звучи банално, но не е, защото в противен случай не толкова много хора биха предпочели бърза храна - хамбургери, червени и бели картофи и кафява сода с максимално съдържание на захар.
Градивен елемент в този смисъл са функционалните храни, които носят допълнителни ползи в допълнение към тяхната хранителна стойност. Освен това те допринасят за „персонализирана“ диета, която отговаря на различни цели от гледна точка на потребителя. Най-важните стимули за закупуване са превенцията на болести и принос за поддържането на здравето, оптимизирането на благосъстоянието и безопасното снабдяване с хранителни вещества.
Персонализирано хранене? Означава ли това, че в бъдеще ще купуваме нашите хранителни стоки в аптеката, в които експертен фармацевт смесва съставките за индивидуална доставка като лекарства в миналото? Отговорът е да и не. Вероятно няма да е толкова лошо, но в бъдеще генетичното ни разположение ще има по-силно влияние от преди върху това, което ядем - ако се включим.
„Новите открития от изследването позволяват да се идентифицират генетични разлики по отношение на метаболитните процеси, свързани с хранителните вещества в организма“, обяснява Мартин Ягер, който е отговорен за стратегическия маркетинг на човешкото хранене в BASF AG в Лудвигсхафен.
Отдавна е известно, че поради отделни генни варианти, определени групи от населението имат непоносимост към лактоза или алкохолният метаболизъм протича по различен начин. В резултат на това азиатците стават забележимо щастливи само след една или две чаши саке или бира.
Освен това през последните години са открити голям брой междуиндивидуални различия в гените, които предполагат различни хранителни нужди. "Препоръките за оптимален прием на хранителни вещества следователно вероятно се различават от човек на човек", каза Джагер.
От друга страна, науката е признала, че хранителните вещества от своя страна влияят на нашите гени, като влияят върху структурата на ДНК, генната експресия и/или метаболизма. Освен това много гени, свързани с храната, играят важна роля в развитието на болести.
„Следователно оптималната диета трябва да се съобразява както с общите хранителни нужди, така и с индивидуалния хранителен статус и генотип на човек - това всъщност би било персонализирана диета“, подчертава Клеър М. Хаслер, директор на Института за вина и храни на Робърт Мондави от Калифорнийския университет в Дейвис (САЩ).
Първите компании вече предлагат анализи на генния профил, въз основа на които се правят целеви препоръки за подобрен начин на живот, оптимално хранене и хранителни добавки.
Точната храна за всички
Например, BASF Venture Capital GmbH инвестира в американската стартираща компания Sciona (Боулдър, Колорадо), която успешно предлага на пазара комплект за анализ на генния профил за потребителите. Клиентът трябва да отговори на подробен въпросник и да изпрати ДНК проба от устната лигавица.
Отваряне на снимката в нова страница
. че изследователите на BASF искат да произведат с помощта на модифицирания геном на маслодайни ленени растения.
Препоръките за хранене и поведение могат да бъдат получени от оценката от експерти, които след това се изпращат на клиента в писмена форма. Отговорите включват по-общи инструкции като „Яжте повече плодове и зеленчуци“ или „Продължавайте да правите толкова упражнения, колкото сте правили“, но също така и някои по-конкретни инструкции като „Консумирайте по-малко кофеин“ и „Поддържайте консумацията на омега-3 мастни киселини получавам ".
В края на краищата трябва да отделите $ 99 за комплекта, който е явно съобразен с американския пазар. „Нямаме особено силни познания за правилната диета“, признава Хаслер. Говорейки за омега-3, няма съмнение, че те имат голяма полза за здравето.
Те се намират в риби с високо съдържание на мазнини като сьомга, треска, треска и пикша. Ето защо по-специално децата са били лекувани с масло от черен дроб на треска в миналото - някои хора ще си спомнят от горчив опит колко ужасна е била вкусът на ежедневната лъжица.
Освен това океаните така или иначе са прекомерно уловени, така че адекватното снабдяване с омега-3 мастни киселини за всички хора е изключено по този начин.
Тъй като те са от съществено значение, човешкото тяло не може да ги произвежда от други градивни елементи, но трябва да ги приема с храна. Ето защо BASF Plant Science, компанията за растителни биотехнологии на BASF, работи по предоставянето на тези ценни съединения по различен начин. Идеята е толкова проста, колкото и трудна за изпълнение: Генетичният състав на маслодайните растения трябва да бъде променен по такъв начин, че да образуват оптимален спектър от мастни киселини.
Отправната точка за този път беше въпросът: Как мастните киселини попадат в рибата? Salmon & Co. също не могат сами да произвеждат желаните продукти, но ги ядат под формата на специални дълбоководни водорасли. Те имат определени ензими (елонгази и десатурази) като помощници за удължаване на мононенаситените мастни киселини и създаване на допълнителни двойни връзки.
Заводът като "фабрика"
Целта на BASF сега беше да изолира гените, които произвеждат тези ензими. Те намериха това, което търсеха в водорасли, мъх и гъби. Винаги обаче трябва да се прехвърлят няколко гена, за да се превърне растение като рапица или лен във „фабрика“ за здравословни мастни киселини.
„Успяхме да произведем три от най-важните мастни киселини в растенията“, каза възхитената Петра Цирпус от изследване на липидите в BASF Plant Science. Делът на арахидоновата и ейкозапентаеновата киселина с четири и пет двойни връзки вече се е увеличил от нула на повече от десет процента.
Причината за това: колкото по-дълга е мастната киселина и колкото повече двойни връзки съдържа, толкова по-здравословна е тя. Предимствата на този метод на производство са впечатляващи: Качеството е високо, тъй като маслата се извличат внимателно от семената. Производственият процес е екологичен и евтин.
Дори и днес храните се допълват с омега-3 мастни киселини. Те включват млечни продукти като кисело мляко и сирене, от една страна, и бебешка храна, от друга, за които добавките вече са задължителни в САЩ и ЕС. Ще минат обаче няколко години, преди да узреят „рибните киселини“ в рапицата.
„Извеждането на генетично модифицирано растение или храна на пазара отнема средно от десет до дванадесет години“, казва Петра Цирпус. Това включва не само времето за откриване и трансфер на правилните гени, но и времето за преминаване през обширния процес на одобрение.
Тези мастни киселини са един вид аспирин в природата, тъй като имат множество положителни ефекти: Те намаляват риска от инсулт и сърдечно-съдови заболявания, като намаляват нивото на мазнини в кръвта, което прави втвърдяването на артериите по-малко вероятно.
Доказано е също така, че омега-3 мастните киселини имат положителен ефект при депресия и други психични заболявания и са противовъзпалителни. При неродените деца и кърмачета те са важни за развитието на очите и нервната система. Някои медицински специалисти дори са открили повишаващ интелигентността ефект при децата.
Няма съмнение за това, правилната диета е важен градивен елемент за здравето. BASF има важен принос за това с производството на цял набор от основни хранителни вещества. Вече се виждат подходи към персонализираното хранене - „но все още има дълъг път и първоначално ще се предприемат предимно за определени групи от населението, а не за всеки индивид“, прогнозира Ягер.