Перли, псевдоним gersli
Ечемик, зърно, устойчиво на студ
Самият ечемик е растение, което харесва северните пейзажи, много важна зърнена култура в Тибетския регион, Централен Китай, растяща в Хималаите дори над 4000 метра. Отглежда се предимно в Западна Унгария и Трансилвания.
Това е много здравословна зърнена култура и също се използва като фураж. Вече се консумира от викинги и римски гладиатори, а ферментиралият му сок се пие в древен Египет.
Как се прави герсли?
Ечемичените перли са олющени и оразмени ечемик. Думата gersli е намалена форма на немския Gerste (ечемик). В Тибет зърната от ечемик се нагряват заедно с пясък, пресяват се, изсушават се и след това се белят чрез стъпкване. Съвременното производство се извършва в растения за лющене, където ечемичените зърна се олющват и сортират.
За какво го използваме?
Струва си да накисвате ечемичените перли за няколко часа преди употреба, времето за готвене все още е два пъти по-голямо от това на ориза и употребата му е подобна. Вложки за супи и гарнитури също могат да бъдат направени от накиснати ечемичени перли, приготвени заедно със зеленчуци. Това е важна съставка в солта, която се готви в старата еврейска кухня на Ашкенази от петък в бавно охлаждащите се фурни, за да не се налага повече да се втурвате в кухнята в съботен празник. Той обаче получава истинска водеща роля в богатството, в това богато, но обилно ястие от едно ястие.
Мнозина никога не биха пропуснали герслите от пълненото зеле, което наистина го прави по-богато, по-сърдечно. Кускусът, традиционно приготвен от пшеница, на много места се заменя с ечемичени перли. Ризото, подобно на ризото, може да се направи с варени ечемичени перли вместо ориз или булгур, смисълът е подправка.
Можете също да направите сладка зърнена закуска от Gersli, ние можем да ги хвърлим с червени плодове, канела и карамфил, така че нашата награда ще бъде здравословен десерт.
Ечемичното кафе е един от най-важните заместители на кафето, дори не можете да получите кафе без кофеин в Италия, вместо това можете да намерите този здравословен деликатес в италианските кафенета като кафе d'orzo или просто orzo (orzo = ечемик), но можете и намерете го сред съставките на „плюшено мече“ в допълнение към цикория.
Здравословно
Консумацията на ечемик има благоприятен ефект върху нивата на кръвната захар и холестерола. Важно е да знаете, че това е зърнената култура с най-високо съдържание на микроелементи. Съдържа още калий, калций, магнезий и фосфор. Поради изключителното си съдържание на фибри, той има много положителен ефект върху храносмилането, успокоява и нервната система и има диуретичен ефект.