Перфектно изтеглено свинско месо Дясното месо - свински плешка - врат

Това е до цялото оборудване, съвети и трикове плът в центъра на нашата Барбекю. Ако спестявате тук, буквално спестявате в грешния край. Следователно, когато пазарувате, трябва да се доверите на специалист или специализиран дилър. Тъй като един за "Издърпано свинско месо„Ако имате нужда от относително голямо количество месо, то разбира се е малко по-скъпо от индустриалния продукт от угоени животни, но вкусът на прасетата, които са могли да се движат свободно, са получили добри фуражи и водят живот без стрес, е в пъти повече По-добре. Да не говорим за устойчивото използване на животните. Ето защо моят девиз е по-скоро малко по-рядко, но правилен!

Кое парче месо? Със или без кости?

Става традиционно Издърпано свинско от свинско рамо или свински врат направени. Тук мненията се различават. Голямата разлика е костта в свинската плешка. Ако е възможно това трябва да се купи с кост! Костта осигурява повече вкус и месото се готви много по-добре. Привържениците на свинския врат посочват по-хубавата мраморност и по-високото съдържание на мазнини. Освен това свинският врат обикновено е по-лесен за намиране в местния месар. Но както казах, въпрос на вкус.

Бостън Бут

Обединяването на рамото и шията предлага Бостън Бът. Този класически американски разрез за теглено свинско месо рядко се среща в Германия и освен рамото има части от шията. Обикновено се предлага без кора. Не се бъркайте от думата „дупе“. Това не означава дъното, но терминът произлиза от „фасове“ като бъчви, в които това месо обикновено се е транспортирало в миналото. Тъй като този модел вероятно е разработен за първи път в Бостън, името се формира и установява. Този разрез е много популярен в САЩ, тъй като правилно изрязан, той съдържа и така наречения "паричен мускул". Безброй състезания по барбекю са спечелени с тази част на врата. Просто попитайте месаря, на когото имате доверие. Съществуват и варианти с други видове месо като говеждо месо или теглено пиле. Но за това другаде.

Ако наистина искате да знаете всичко за месото

Teubner (Автор)
360 страници - 11.10.2017 г. (дата на публикуване) - Teubner, отпечатък от GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH (издател)

Мазнини, кора и тегло

Месото трябва да бъде красиво мраморирано, така че да има висок процент мазнини. Мазнината капе от месото, докато се готви, което може да доведе до загуба на тегло до една трета от първоначалното тегло. За разлика от други рецепти за печено свинско месо, при които месото се приготвя сравнително кратко в сравнение, кората определено трябва да бъде премахната в началото, защото става жилав и негоден за консумация. Ако искате да оставите кората включена, трябва поне да я надраскате. В крайна сметка консистенцията ще прилича повече на каучук, отколкото на хрупкава кора.

Каква сума ви трябва?

По отношение на количеството, повече е по-добре. Месото губи голяма част от теглото си за часове и следователно никога не трябва да бъде по-малко от два килограма. Парчета около седем килограма са идеални. Но това е достатъчно за 8-10 души без никакви проблеми. Можете да видите, че Pulled Pork е по-скоро събитие за семейство, приятели и съседи, отколкото нещо между тях.

Заслужава ли си отлежало месо за теглено свинско месо?

Накратко - не. Сухо отлежало свинско месо се характеризира с факта, че точно като големия си брат, Говеждото от суха възраст, процесът на узряване го прави по-нежен и интензивен на вкус. Това е придружено от значителна загуба на течности и мазнини, които могат да съставят до една трета от масата. Методът ниско и бавно също е предназначен да направи месото особено нежно и тук също месото губи голяма част от мазнината си. Резултатът е доста сухо месо, на което липсва сочността на прясно свинско парче. Също така няма значително подобрение на вкуса, тъй като изваденото свинско месо е поело много силни аромати след целия сос за мариноване, изтриване, дим и барбекю, които прикриват по-финия вкус на месото. Тъй като сушеното отлежало свинско също е много скъпо, трябва да съхранявате това страхотно месо за пържоли и да използвате пресната алтернатива за свинското месо.

Но ако искате изцяло нов вкус за вашето свинско месо, можете глиган опитай. Ако имате възможност, евентуално чрез ловец в квартала, тогава това страхотно месо не бива да се пропуска. Нищо не се променя в препарата, но вкусът явно се променя.

Купувайте месо онлайн?

Купуването на месо е въпрос на доверие и ако имате възможност, според мен трябва да го купувате на местно ниво от месар, на когото имате доверие. Тук имате възможност да попитате за произхода и отношението на животното. В допълнение, можете да пожелаете своя лична кройка, която повечето добри месари произвеждат без никакви проблеми.

Ако обаче нямате тази опция, сега има много онлайн търговци на месо, които предлагат добро качество. Тук обаче трябва или да се доверите на мнението на други клиенти, или просто да го изпробвате. Месото се изпраща спретнато опаковано и добре охладено от добър търговец, така че месото да не се развали по пътя на доставка.