Перфектните резервни ребра - Непорочни ребра за барбекю
В Америка барбекюто е нещо повече от хранене. Това е призив, който трябва да се следва, вероятно дори страст. Свободно време, увенчавайки различни събирания, било то в семейството, на спортен фестивал или каквото се сетите. Свинските ребра със сигурност са един от най-популярните начини да се насладите на барбекю.
Какво не трябва да забравяте: Където има барбекю, винаги се изисква дим, лека топлина. И време. Минималното оборудване е затворена скара, независимо дали е въглища или газ.
Разбира се, има почти толкова рецепти за барбекю или перфектните резервни ребра, за които говорим тук, колкото и за американските щати. Всички американци обаче имат едно общо нещо: те подправят като дявола! В Канзас Сити има специален начин за приготвяне на резервни ребра с горчица; по-на юг в Мемфис, Тенеси, хората го харесват сладко и лепкаво.
Рецепта за карибски ребра с барбекю с ананас може да намерите и на тази страница.
Авторът на моята американска книга с грил ме уверява обаче, че е ял перфектните резервни ребра в Индианаполис, поради което рецептата следва тук. И в края на краищата той трябва да знае. Името му е Стивън Райхлен, той е американският грип папа par excellence.
Количество резервни ребра на човек
Важна улика: ако възнамерявате да изпечете перфектните резервни ребра, поръчайте подходящи ребра от вашия месар. Ако не предоставите тази информация, по нашите географски ширини обикновено получавате повече ребра, отколкото месо, защото месарят вече е пушил това като свински корем или отдавна го е продал самостоятелно!
Правете математиката поне на човек 500-700 грама, тогава все още има възможност да отрежете малко мазнини и разбира се трябва да следите теглото на костите.
Перфектните ребра се приготвят на скара индиректно за два и половина до 3 часа при затворена скара при температура от 250-300 ° по Фаренхайт, което съответства на около 120-150 ° C. Терминът "индиректно скара" винаги означава далеч от огъня или въглищата!
Внимание! Всеки, който смята, че има лесен начин да преобразува Фаренхайт в градуси с тези градуси, трябва внимателно да проучи отново мащаба на своята скара.
Защото съвпадение е, че 150 ° по Целзий е около половината от 300 ° по Фаренхайт. Обикновено преобразуването е малко по-сложно. Един градус по Фаренхайт е минус 17.220 ° по Целзий. Следователно 100 градуса по Целзий е 212 ° по Фаренхайт, 200 ° по Целзий след това дава кривото число от 392 ° по Фаренхайт.
В допълнение към месото и въглищата (или газ), за дима са необходими дървесни стърготини (хикори). Те се поставят в студена вода за половин час и след това се отцеждат и се пълнят в кутията за пушачи на скара.
Перфектните резервни ребра - перфектните ребра
За ребрата са необходими различни компоненти. Първо подправна смес, с която месото се втрива. Състои се от:
* 3 супени лъжици сол,
* 3 супени лъжици кафява захар,
* 1 супена лъжица пипер,
* 1 супена лъжица ситно нарязан лук,
* 3 супени лъжици ситно нарязани скилидки чесън.
Първо обаче кожата се отстранява от задната страна на реберния кабел (вижте снимката по-горе). Наистина е лесно. С остър, остър нож разхлабете кожата в единия ъгъл, след което отлепете тънката мембрана с кухненска кърпа.
Преди ребрата да се озоват в скарата, правите друга течна смес от подправки, която се използва за напръскване на месото с нея на всеки 30 минути.
* ½ чаша сос Уорчестър,
* 3 супени лъжици мед,
* 3 супени лъжици бял балсамов оцет,
* 2 супени лъжици кетчуп,
* 2 чаени лъжички Течен дим *) (вижте снимките по-долу),
* 1 чаена лъжичка сос Табаско.
Разбъркайте всичко добре и, ако е налично, напълнете в бутилка с пулверизатор или по-късно нанесете върху месото с четка. Без да отмивате всички останали подправки.
Ако използвате газов грил, първо го загрейте до 450 ° F или повече. Отцедете мокрите дървени стърготини и ги напълнете в кутията за пушачи на решетката или алуминиева купа (без отвори) и ги оставете над газовия пламък за около 20 минути, докато димът в решетката стане добър.
Намалете огъня до 300 градуса по Фаренхайт и поставете ребрата от месо далеч от огъня, за предпочитане на горното ниво на скарата, поставете тава за отцеждане отдолу и оставете топлината да си върши работата през следващите 2-3 часа. Напръскайте или намажете с течната подправка на всеки 30 минути. Ако започнат да почерняват, покрийте с алуминиево фолио.
И накрая, изпечете отново перфектните резервни ребра за няколко минути. - Добър апетит. Тази картофена салата с шам-фъстък идеално се съчетава с нея.
Това Stubb’s Hickory Liquid Smoke *) е идеален за барбекю ребра. Първоначално мислех, че това е чиста химия. Но течността съдържа само кондензирана вода от фурни за пушене без други добавки. Не бих го нарекъл здравословен, но и той не съдържа никакви токсини.