Перфектните аспержи
Интересни факти за аспержите
Аспержи (Asparagus) е род от семейство аспержи (Asparagaceae).
Аспержите са многогодишни, тревисти или подхрастни растения. Те имат много разклонени, често катерещи се стъбла, много малки, с форма на мащаб, месести до ципести листа и в пазвите на същите с кичури от малки, обикновено игловидни, стерилни, подобни на листа клонки (филокладии), малки, хермафродитни или двудомни цветя на съединена дръжка и сферични, често само единични плодове.
Издънките на аспержите са ценени зеленчуци. Те възникват от подземно, симподиално разклонено коренище, което остава в земята като постоянен и съхраняващ орган.
Миналата година в Германия са събрани общо 127 тона аспержи. Толкова тежат 43 слона.
Аспержите често се наричат „кралски зеленчук“, „пролетен въздух в пръчки“, „ядлива слонова кост“. Колкото и разнообразни да са сравненията, толкова голямо е очарованието, което аспержите са проявявали върху много гастрономи от цял свят през вековете.
Колко е сезонът на аспержите?
Реколтата от аспержи започва - в зависимост от времето - около края на април и традиционно продължава до 24 юни. Реколтата приключва, така че растенията да имат достатъчно време за регенерация, за да могат да дадат достатъчно нови издънки през следващата година.
Защо добрите аспержи са толкова скъпи?
Аспержите са били нещо специално и скъпо удоволствие още в древността. Основната причина за относително високата цена обаче се дължи на сложното, интензивно и трудоемко и следователно относително скъпо отглеждане. Дори и днес аспержите се събират предимно на ръка и с болки в кръста. Изисква се и много търпение, докато аспержите дават първата си пълна реколта през третата година след засаждането. Така че, ако искате да ядете пресни местни аспержи, трябва да направите това удоволствие да си струва нещо с добра причина.
Зелени аспержи - пикантните
Зелените аспержи са най-оригиналните, силни и вкусни на вкус. За разлика от белите, той расте над земята. На слънце произвежда много аромати, витамини С, В и В2 и особено цвят. Съдържащи магнезий хлорофил и каротин, едни от най-добрите чистачи на свободни радикали. И става по-добре, колкото повече слънце става.
Зелените аспержи вършат малко работа: при прибиране на реколтата дръжките се режат само. И не е нужно и да го белите, защото поне немските аспержи се отглеждат деликатно. Просто премахнете съцветията и отрежете щедро долните краища. На вкус е най-подобен на оригиналните диви аспержи.
Бели аспержи - благородната
Лилави аспержи - рафинираната
Лилавите или лилавите аспержи са вариант на зелените аспержи: вкусът му е по-силен и по-ядлив от зеления и има много лек горчив тон. Пръчките му също са по-дебели и имат по-твърда обвивка. Ето защо белите лилави аспержи в долната трета. Лилавите аспержи се набождат, когато вече са леко пробили повърхността на земята.
Готвенето отнема около 5 минути, но не бива да се готви твърде силно или ще стане зелено. Антоцианините го оцветяват в лилаво - може би най-ефективните антиоксиданти, открити в зеленчуците и плодовете.
Съвети за кухнята
Завързване на аспержи, изображение: ExQuisine-Fotolia
1. Първо завържете, след това гответе
Аспержите са в пакет за еднакви порции. Преждата обаче не трябва да е прекалено стегната. За да се повдигне, се използва шлицова мистрия, така че канапът да не повреди прътите.
2. Аспержите трябва да скърцат
Свежестта е важна! Следователно аспержите винаги трябва да се купуват от производителя, на пазара или във фермата. Белите аспержи не трябва да имат тъмни петна и трябва да скърцат, когато триете две пръчки заедно. За съжаление, той винаги се отглежда по-дебел, но по-тънките стъбла обикновено са много по-ароматни.
3. Прекъсване и бакшиш
Счупените аспержи могат да се използват за разни и супи; те са по-евтини и също толкова качествени, колкото цели пръчки. За салати е по-добре да вземете само съветите и да ги приготвите ал денте.
4. Трикът за свежест
Как забелязвате свежестта на аспержите? Фактът, че е свеж, не може да се огъне, но лесно се счупва.
Трябва да се въздържате от внос на аспержи. Измина дълъг път. И дори да изглежда добре, това не е непременно признак на свежест, а по-скоро, че е бил поставен във вода преди това, за да изтегли влагата обратно.
Методи за готвене
В гърнето
Белите аспержи се варят 1/2 - 1 минута в подсолена вода. След това сваляте тенджерата от котлона и оставяте аспержите да стърчат за 15-20 минути. Така че не е нужно непрекъснато да проверявате дали се преварява, консистенцията винаги е перфектна. Този метод работи добре с 1-2 кг аспержи. По-малките количества кипят по-бързо в по-малко вода и поради това се нуждаят от повече време за стръмнина.
В парахода
Ако имате електрически параход, можете да приготвяте бели аспержи за 10-15 минути на 100 градуса, в зависимост от дебелината им. Ето как аспержите запазват своите аромати и съставки. Винаги можете да готвите на пара, когато не се нуждаете от готварски бульон за сосове.
Във фурната
Ако искате да готвите по-големи количества, но нямате подходяща тенджера, гответе във фурната. Разпределете аспержите в тенджерата за сок, просто покрийте с подсолена, захаросана вода. Запечатайте с алуминиево фолио и гответе при 225 градуса за 50-60 минути.
Аспержите - топ 10
1 Паунда на уста е името на играта, когато става въпрос за количествата аспержи на човек. Ако, от друга страна, аспержите са звездата, а не просто гарнитура в чинията, тя може да бъде и малко повече - вместо много калории, фините зеленчуци съдържат много вода (приблизително 90%).
2 Съществуват значителни индикации, че аспержите са пресни: от една страна, нарязаната повърхност трябва да е гладка и влажна, а от друга, пресните аспержи скърцат, когато ги търкате заедно.
3 Аспержите имат цветове: зелен, бял и лилав. Лилавите аспержи получават своя блясък, когато върхът му стърчи от земята. Зеленото, от друга страна, расте до голяма степен над земята, а най-популярните аспержи са белите, отглеждани под земята.
До 4-ти Аспержите могат да се съхраняват в хладилник дни. Най-добре е да го увиете във влажна памучна кърпа, но моля, не го белете предварително, в противен случай ще стане дървесен.
5 Работниците по жътва покриват средно километри на хектар. Ако все пак трябва сами да разкриете и покриете филма, който защитава аспержите, маршрутът може да бъде три пъти по-дълъг.
Хубаво 6-то Плодовете от листата на аспержите могат да причинят болки в стомаха, защото аспержите всъщност са отровно растение. Въпреки че можем да се наслаждаваме на пръчката без никакви проблеми, червените плодове са класифицирани като леко токсични.
Приблизително 7-ми Аспержите са в сезон от седмици. В зависимост от времето жътвата започва в края на април и традиционно завършва на 24 юни, Ивановден. Това дава на растенията достатъчно време за регенерация през следващия сезон.
До 8-ми Аспержите могат да се замразяват с месеци. Не е нужно да размразявате аспержите преди готвене, можете да ги поставите директно замразени в тенджерата. След това времето за готвене се увеличава в зависимост от количеството и дебелината на аспержите. бакшиш: Най-добре е да правите редовни мостри за готвене
Приблизително 9 Растението аспержи носи добив от години. Но колкото по-старо е растението, толкова по-тънки стават стъблата.
10 Аспержите трябва да са с диаметър най-малко mm, за да бъдат класифицирани като търговски клас 1. Може да е само леко извита. Главите са затворени и има лек блясък в лилаво.