Перфектният сервитьор Част II Приемане на поръчки, сервиране; Повече ▼; Textile One GmbH

04 септември 2018 г., време за четене: 6:00 минути

В предишната глава вече бяха разгледани най-важните основни характеристики и задачи на обслужващ служител. В този раздел става по-конкретно: Как се държите правилно, как приемате поръчките най-ефективно и как стотните прибори, чаши и чинии са поставени правилно на масата?

Симпатията нараства чрез винаги приятелското обслужване

Като сервитьор трябва да поздравявате и обслужвате всеки гост със същата топла, но в същото време дистанцирана учтивост. Независимо дали сами имате лош ден, гостът се държи трудно, дава малки съвети или просто химията греши. Важно умение на талантливите служители в обслужването е да обслужват всеки гост поотделно и да прикриват неудобствата, ако е необходимо. В един по-късен час може да са пияни и неудобни гости, но като сервитьор вие също трябва да можете да търпите неподходящи лозунги и неприветливо поведение и да ги отхвърляте с усмивка.

Всичко е до усмивката - като сервитьор винаги трябва да държите съчувствен и отворен поглед!

Ако кариерата на сервитьора все още е изпълнена с препятствия и несигурности в началото, важно е да разберете грешките си, да се извините, ако е необходимо и да можете да извлечете важни уроци за бъдещето - това е единственият начин да станете по-добри! Като новодошъл в зоната на обслужване можете дискретно да посочите на гостите, че сте нов, за да направите малките грешки по-разбираеми за другия човек. Получаването на помощ от шефа или по-опитни колеги при спешни случаи също не е голяма работа!

Приемане на поръчки: не се притеснявайте!

Сервирането на вкусна храна и приемането на сложни поръчки са задачи на обслужващия персонал, които притесняват много новодошли. Сервитьор нервно драска на листчето си, прелиства от една страница на друга или хаква компютъра за поръчки не прави най-увереното впечатление.

Бакшиш: За да минимизирате това, струва си да погледнете менюто. Ако сервитьорът знае предлаганата храна и - за да не бъде пренебрегнато - правилното им произношение, приемането на поръчки е много по-лесно.

Правилното записване на поръчки, независимо дали са написани на ръка или е написано в PDA (= Personal Digital Assistant), позволява успешна комуникация между гостите, обслужването и кухнята. Ако символите са издадени неправилно, гостът може да чака дълго време за храната си. Как и къде поръчките се предават в кухнята и оттам на дясната маса се регулира индивидуално във всяко заведение за хранене. Важно правило за поведение на обслужващите служители е да не стоят твърде много в кухнята. Това не само затруднява забързания работен процес в кухнята, но има и по-малко професионален ефект върху гостите.

В добре функциониращия ресторант работните процеси между отделните зони са течни и протичат незабележимо на заден план, така че гостът да не забелязва суматохата и суетата.

Сервирайте правилно и обслужвайте гости

За безопасно носене на чинии и тави е важно да сте изправени и да използвате правилната техника. По-долу са дадени съвети и трикове как правилно да се сервират храни и напитки.

Носете чинии и ги представяйте на госта

(Почти) всеки новодошъл се страхува да носи много табели. Както вече беше обяснено, важно е всяка разходка из ресторанта да бъде възможно най-ефективна, за да се поддържат километрите под контрол. Затова е препоръчително да практикувате носенето на няколко чинии.

Важно! Веднъж на масата, храната винаги се сервира на госта от дясната страна.

Въпрос за това дали всичко е наред с храната е добре дошъл. От друга страна, „приятният апетит“ не е отговорност на сервитьора, защото той трябва уверено да приеме, че храната просто има добър вкус! Също така е препоръчително да осигурите на гостите сол, черен пипер, олио и оцет, ако е необходимо.

Носете тави безупречно и сервирайте напитки

Има няколко неща, които трябва да имате предвид: Таблата трябва да се носи възможно най-свободно и челно пред горната част на тялото и умело от едната страна, така че другата ръка да може свободно да обслужва очилата. И тук дясната ръка е предпочитана за сервиране и пълнене, лявата за носене на тавата. За да се поддържат дрехите на гостите чисти дори в случай на падане на поднос, подносите винаги се държат далеч от госта.

За да предотвратите преобръщане или падане на тавата, избягвайте да зареждате твърде много чаши. Разумното подреждане на чашите на подноса също е важно, за да може да запазите баланса. Дори ако вземете чаша от дясната страна на тавата, например, тя не трябва да се спъва. За да се предотврати това, очилата трябва да бъдат разположени възможно най-близо до ръката на потребителя. По този начин центърът на тежестта винаги остава в средата.

Нещото със стъклото - как правилно да пълните и сервирате чаши като сервитьор

Ако като служител в сервиза подарите чаша на госта, която има емблема на марка - това често се случва с бирените чаши - винаги обръщате това лого по посока на госта. Освен това, когато сервирате напитки, е важно винаги да докосвате очила в стил, за да избегнете грозни пръстови отпечатъци върху действителната чаша.

Очилата, ако има такива, винаги трябва да се пълнят до калибрационния знак: Нито твърде малко, нито твърде много течност в контейнера оставят впечатление за високо качество на госта! Друг съвет: винаги използвайте поднос, когато разчиствате напитките!

За гастрономи: винената услуга

В ресторантите, които предлагат различни вина в менюто си, отделна винена услуга е изключително впечатляващо удоволствие. За това обслужващият персонал трябва да знае кое вино се съчетава с коя чиния, как винаги да отваря виното без коркови тапи и как да го налива най-галантно в чашата.

Фината капка обикновено може да се опита преди пълненето на чашата. За това се налива малка глътка в коремната червена или по-тясна чаша за бяло вино. Бутилката с вино трябва да се държи тук с една ръка, като гостът винаги трябва да може да види етикета. След наливането бутилката се обръща малко на една страна, за да не се стичат капки и сега гостът има избор.

Поставете таблиците правилно. Какво трябва да имате предвид като сервитьор?

Покритата маса е това, което прави посещението на ресторант нещо много специално!

Фино подредената маса с атрактивна декорация се вписва в паметта и създава висококачествено впечатление на гостите! Всеки ресторант тук има свой индивидуален стил, към който обслужващият персонал трябва да се адаптира. Въпреки това, някои основни познания за класическия начин на подреждане на маси са истинско задължително за всеки сервитьор!

Поставете чиниите и декорациите правилно на масата

Като основа, големите табели за представяне са разпределени в средата пред седалката
Сгънатата сервиета и отделните декоративни компоненти са разположени в средата на плочата или, в зависимост от конструктивните спецификации на заведението за хранене, спретнато и равномерно.

Важно: Плочата образува центъра и отправна точка за цялата услуга за прибори за хранене.

Ако има пътека за хляб, има отделна плоча за хляб по диагонал над голямата чиния вляво.

Безопасното боравене с приборите за хранене е една от основните характеристики на добре обучения сервитьор. Тъй като трябва да поставите масата възможно най-бързо за всеки нов гост, трябва да можете да поставите маса, включително полиране на прибори за хранене и транспортирането му безопасно, докато спите.

Важно: Приборите за хранене се транспортират винаги само върху чиния или поднос!

(Основните) прибори за хранене се поставят на ширината на миниатюра от ръба на масата

Ножовете и лъжиците за супа са винаги отдясно, а вилиците отляво на чинията

Важно: Гостът работи отвън навътре, така че приборите за основно ястие са точно до чинията

Ако има супа преди основното ястие, лъжицата за супа се поставя вдясно от големия нож
Стартерният нож е съответно вдясно от лъжицата за супа
Пазете се от стартерната вилка! Традиционно е позициониран вляво от главната вила на пътеката. Обаче е изтласкано дотам, че приближаването на зъбците на стартерната вилка започва там, където завършват зъбците на голямата вилка
Малката десертна лъжица е - дръжка, насочена вдясно - хоризонтално над чинията
Малка десертна вилица лежи с дръжката вляво под лъжицата, по-близо до ръба на чинията
Ако трябва да има нож за хляб, той се поставя вертикално на ръба на отделната чиния за хляб

Внимавайте с очилата

Трите най-важни чаши за класическа банкетна маса са, от една страна, чашата за вода, а от друга, чаша за червено и бяло вино. Понякога с десерт се сервира и напитка, за която трябва да е готова чаша. Основата за подреждане на реда чаши, разположени диагонално вдясно от чинията, е чашата за червено вино или чашата за напитката за основното ястие.

Първо трябва да се постави стъклото за основно ястие: то се намира над ножа за основното ястие.
След това чашата за бяло вино се поставя диагонално под чашата за червено вино.
Чашата за вода от своя страна е вдясно под чашата за бяло вино, тъй като трябва да е близо до госта.
Ако има десертна напитка, тя се намира вляво над чашата за червено вино, в посока на приборите за десерт, който се намира над чинията.

Важно! Ако чашите принадлежат към сервиза на масата на ресторанта, дръжките на същите винаги са подравнени, така че гостът да може да ги вземе директно.

Прочетете част 1 от тази поредица сега или разгледайте облеклото за кетъринг!

Това е толкова лесно

Имате ли нужда от помощ при избора на подходящото корпоративно облекло? Тогава нашите ще ви посъветват

инструмент за цифров съвет. Знаете ли какво ви трябва? Просто поръчайте директно в нашия магазин или се свържете с нас за платформа за услуги.