Перфектни безе в 7 стъпки - Практически рецепти
Едва ли ще намерите някой, който не обича да яде безе. И ако ги приготвите у дома, те излизат още по-добри и са забавни за правене. Но е по-малко забавно, ако се опитате да ги направите, но не успеете и белтъците не бият добре, излизат твърде смолисти или дори изгарят. Пристигам на помощ с 8 стъпки, които, ако следвате стриктно, ще получите най-добрите меренге.
1. Без мазнини
Преди да започнете, уверете се, че всички прибори, т.е. купата на миксера и нейните аксесоари са идеално чисти, без следи от мазнина или препарат. Най-добрите контейнери в този смисъл са тези от стъкло или неръждаема стомана. Пластмасовите купи обикновено задържат мазнини от минали ястия и саботират десерта ви.
Дори когато става въпрос за поставяне на безе в тигана, не трябва да използвате никакъв вид мазнина. Поставете хартията за печене върху тавата и ако искате тя да не се движи, докато оформя безе, залепете я в тавата с малко състав, но в никакъв случай с масло или масло.
2. Регулирайте температурата
Може да не мислите, че температурата е важна, но тя играе решаваща роля в получения резултат. Белтъците разбиват много по-добре, ако яйцата първо са били доведени до стайна температура.
Освен това загрейте цялото количество захар, което ще добавите към меренге. Поставете захарта в тава, върху лист за печене и я оставете на 180 градуса за 7 минути, или докато стане гореща на допир.
3. Разделяне на яйчен белтък
Отделете много внимателно белтъците от жълтъците, защото жълтъците също могат да ви свършат работата напразно. Опитайте се колкото е възможно повече, за да избегнете разбиването на жълтъка, а ако не успеете и се отървете от белтъка, опитайте се да изчистите всичко.
Прочетете също: Тайната за разбиване на белтъците за минута
4. Лимоновият сок помага
Добавете между чаена и супена лъжица прясно изцеден лимонов сок (в зависимост от количеството, което приготвяте). Лимонът не само ще намали част от излишната сладост, характерна за меренгите, но също така помага за направата на белтъците по-леки.
5. Смесване на състава на безе
Винаги стартирайте миксера при най-ниските обороти, след това увеличавайте бавно, така че въздушните мехурчета постепенно да се развиват. Преди да добавите захарта, завъртете миксера на максимум.
Добавянето на захар (гореща, ако се вслушате в съветите в точка 2) се извършва, когато белтъците станат пенливи, но нямат консистенция. В същото време добавете захарта, лъжица по лъжица, много постепенно. След като приключите с добавянето на захарта, продължете да бъркате с висока скорост в продължение на 6-7 минути или докато вече не усетите гранули захар, ако вземете малко състав в ръката си. Безето трябва
6. Безе за оцветяване
Можете да ги оставите бели или да ги направите едноцветни, защото са много елегантни и със сигурност ще бъдат оценени. Но ако искате разноцветни безе, много е лесно да ги получите: обърнете чантата на позицията, с която планирате да ги украсите, и с помощта на оцветител за храна нарисувайте вертикални линии. След добавяне на композицията, всеки меренг ще бъде „докоснат“ от петно от цвят.
7. Печене безе
В зависимост от това колко големи са вашите безе, времето за печене може да се различава. Като еталон, за меренги с големината на наличните в търговската мрежа, ги печете 60-70 минути при 90 градуса (в зависимост от фурната). Десертът е готов, когато меренгите се отделят много лесно от листа за печене, след като се оставят да се охладят малко. Като консистенция, меренгите трябва да са леко хрупкави отвън и нежни отвътре.
Също така е много важно да ги съхранявате в херметически затворени контейнери. В противен случай рисковете меренгите стават смолисти поради влажността във въздуха. Като ги съхранявате по този начин, можете да ги запазите с дни и те ще запазят свежестта си.
Ето няколко рецепти , за да ви вдъхнови.