Перфектната печена патица Така определено работи

Само не подценявайте това печено! Понякога на патицата не се вярва, защото се нарязва и изсушава на азиатски бюфет, който можете да ядете. Но тези бедни животни нямат нищо общо с хубав празник, който една патица може да ви предложи. Някои от най-добрите птици, които можете да получите, идват от Олденбургската земя. Тези патици тичаха, изграждаха чиста мускулатура и правеха много сок. Мазнините също са важни при патицата, но са добре балансирани - от една страна, за да се предотврати прекаленото изсъхване на месото, а от друга страна, да се донесе добър вкус на патицата.

7 вътрешни съвета за перфектна подготовка на патицата

Изчислете патица с тегло от 2 до 2,5 килограма за 4 души.
Можете да се придържате към темата със стартера. Просто казвам пържен патешки дроб. Внимание: винаги добавяйте сол към черния дроб след пържене! В противен случай ще бъде трудно.
Ако патицата има много мазнини, убождате кожата - но само кожата! - внимателно, за да излезе по-лесно. Месото не трябва да се наранява, за да не загуби сок.
Температурата на сърцевината на патицата не трябва да бъде по-висока от 70 °, в противен случай протеинът ще се промени и патицата ще стане суха.
Как да разпозная прясна патица? Кожата е суха, а месото мирише приятно. Но важно: патицата се разваля лесно, така че винаги я съхранявайте на хладно място и не я оставяйте отворена дълго!
Патешките крака заплашват ли да станат твърде тъмни на костта? Завийте с алуминиево фолио!
Какво баба вече знаеше: ако намажете патицата с малко консервирано мляко 15 минути преди края на времето за готвене, ще изключително хрупкава. Тайната е захарта, която се карамелизира върху патешката кожа.

Алтернативи на печена патица:

Турция-печена

Царевични пилета

Седло от еленско месо

Печена гъска

Предизвикателството: хрупкава патица

Птиците са немислими без кожа: патицата трябва да се хруска. Но само отвън. Вътре, моля, пълноценно и сочно.
Проблемът е в това отделните парчета месо имат различно време за готвене имам. Пословичната нежна патешка гърда се прави много по-бързо от силните крака. Така че правилният метод на приготвяне е важен: И има много пътища, водещи до Рим или до хрупкава патица. Ще ви запозная с най-добрите ми рецепти за патици.

1. Класическа и пълнена печена патица

За печено с пълнеж:

1 патица от около 2 кг
2 леко тръпчиви ябълки, нарязани на кубчета
1 малка глава лук, нарязан на кубчета
1 супена лъжица бъчви
2 супени лъжици майорана
сол

За соса:

½ л червено вино, за предпочитане сухо
½ чаена лъжичка захар
1 щипка сол
известна сила

Патицата се измива добре отвътре и отвън и се подсушава. След това го осолете хубаво. Отрежете врата и крилата - не ги изхвърляйте! Сега смесете всички съставки за пълнежа и плънката в патицата, докато тя (почти) излезе отново от гърлото ѝ. Запечатайте отворените краища с игли с рула или дървени пръчки и оставете патицата настрана.

Изсипете около 500 мл вода в голям тиган за печене, добавете крилцата и шията (и излишната мазнина) и накрая патицата с гърдите надолу. След това печенето се премества във фурната, която е предварително загрята до 200 градуса. Дайте на печеното добър час да се задуши.

Червеното вино се смесва със захар и щипка сол и се поставя в печенето между тях. Заедно с печеното това е основата за прекрасен сос. Изсипете част от течността върху месото на всеки 15 минути. След добри 60 минути обърнете патицата и варете още час.

Сега печеното се оставя да си почине малко, това е важно, за да може сокът от месо да се разпредели равномерно в патицата. Междувременно се грижим за соса: Отстранете около половината от изтичащата патешка мазнина, разбъркайте останалата част с нишестето, разтворено във вода, и оставете да заври. Отстранете костите (крила, шийка), добавете малко плънка към соса и разбъркайте с ръчния пасатор.

2. Патица при ниска температура

За печено с пълнеж:

1 патица от около 2 кг
2 ябълки
4 филийки препечен хляб
1 глава лук
малко магданоз
малко черниче
2 скилидки чесън
1 яйце
сол
пипер

Както при патицата, измийте и посолете; Отрежете върховете и върховете на крилата и ги поставете до патицата (с гърдите надолу) върху течността за капене. Всичко се пържи в предварително загрятата фурна на 220 ° C за около 1/2 час. Сега идва акцентът:
Печеното ще се задуши 7 часа тогава при ниска температура най-много 80 ° (обърнете внимание на температурата в сърцевината!) Няма да получите по-нежна варварска патица.

3. Подгответе патицата за Коледа

Птиците вкусват най-добре прясно приготвени, просто не е яхния, която се подобрява всеки път, когато я загреете. Но как да направя патицата хрупкава до точката, когато всички гости са събрани и всички гарнитури са готови?

Тук наскоро опитах интересен метод, който звездният готвач Александър Херман разработи:

Увийте плътно готовата патица (изкормена, измита и т.н.) в прозрачно фолио
Домашни птици при идеално 69 ° (70 ° също работи) Гответе 11 (!) Часа
Отстранете фолиото и гответе още 20 минути върху решетката при приблизително 225 ° и го оставете да стане хрупкав
Капайте тиган отдолу, защото мазнината вече изтича равномерно

Хубавото при него: Предварителното готвене може да се направи предния ден, само 20-минутното кипене е необходимо малко преди желаното време за сервиране. Идеално е да имате по-малко стрес с котешкото печено от патици!

А сега нещо за гастрономи

Тази рецепта - печена патица с кайма и плодове - е нещо за студените дни, когато стомахът жадува за нещо силно, но изящно. Сладкото и соленото не винаги са моето нещо, но напълно сочна патица се съчетава добре с вкуса на ябълките и портокалите. В допълнение, сърдечно подправен хак - какво повече ви трябва?

Нуждаете се от:

1 голяма, прясна патица
1 голяма глава лук на клинове
1 голяма глава лук, фино нарязан на кубчета
1 опаковка сушени плодове
250 мл ябълков сок
400 g Hackepeter
2 големи портокала (филетата и събраният сок)
2 супени лъжици медена горчица
5 супени лъжици течно масло
5 супени лъжици мед
сол
пипер
1 голяма, тръпчива ябълка, на кубчета
1 голяма, тръпчива ябълка на клинове
750 мл патица
малко крем

Накиснете сушените плодове в ябълков сок за една нощ. Посолете и пиперйте измитата и изсушена патица отвътре и отвън. Смесете сушените плодове, каймата, кубчетата лук, горчицата и кубчетата ябълка, изсипете в патицата, затворете добре отвора. Поставете клиновете с ябълка и лук с патицата върху тигана и налейте малко бульон. Пържете в предварително загрята фурна на 175 ° за около 2 часа. Наливайте от време на време запас.

След това прехвърлете патицата от тавата на решетката (с хартия за печене). Смесете маслото и меда, разпределете върху печеното и го оставете да стане хрупкав. Понякога патицата се прави добре, затова евентуално на скара само вкусната страна на гърдата.
За соса за патицата се прецежда през печеното, като се събират плодовете. Смесете със сметана и портокалов сок, подправете на вкус, ако е необходимо уплътнете. След това добавяте плодовете и портокаловите филета към соса. Опитайте - ще оближете пръстите си!

Заключение за печената патица

Патица сочна и хрупкава едновременно? Няма проблем, ако опитате една от рецептите по-горе! Но бъдете внимателни: без най-доброто месо коравата птица няма да се превърне в нежен празник. С патица от Южен Олденбург от нашата коледна гама вие сте добре подготвени, ако искате класическа патица вместо пищната гъска за Коледа.