Перфектната лучена супа
Лучената супа е много просто ястие, но ако е добре приготвена, просто не може да се напълни с нея. В него има всичко, което можете да си пожелаете през есенния мрачен ден: вкусен сок, топено сирене, сладък лук, хрупкав хляб. Това е почти едно ястие, не само супа, много повече от това.
Вниманието е много важно и оставянето на достатъчно време за приготвяне на супата ще бъде истинското нещо. Комбинирах и допълних рецептите на двама гениални готвачи. Подготовката е дълга, но крайният резултат е полезен.
Лук:
Знаете ли, че лукът е един от най-сладките зеленчуци? И че вкусът се променя в зависимост от препарата и от него могат да се извличат доста различни вкусове поради съдържанието на захар? Или че също така играе голяма роля в превенцията на рака?
Или че консумирането на половин глава на ден стимулира кръвообращението, понижава кръвното налягане и предотвратява образуването на кръвни съсиреци? Мислихте ли, че помага на храносмилането, убива лошите бактерии и дори помага при безсъние? В тази супа има много лук. Поне два килограма, но дори и три могат да бъдат, колкото повече, толкова по-добре.
Снимка: Пол Верагут, Flickr
Базов сок:
Можете да използвате всеки основен сок, но най-добрият е телешкият бульон: хубав кафяв, чист бульон. Томас Келер твърди, че лучената супа е толкова истинска. Не го направих с него, замених го с веган бульона на Хестън Блументал. Тази супа е божествена. Дори се осмелявам да рискувам, че любителят на месото би го помислил за бульон.
Кораб:
Французите имат специално ястие за почти всичко, включително и лучена супа. Тъй като нямам такова ястие, тиганът е оставен, но ако имате малки ястия, подобни на шкембе с бурканчета, с тесен отвор, точката ще е подходяща за сервиране.
Супата трябва да се напълни в този буркан, да се покрие с хляб, да се поръси със сирене и да се препече хубаво под скарата. Заслужава си заради гледката: докато сиренето капе отстрани на съда, то се разхлюпва добре, хруска, а отдолу е вкусният леко омекотен хляб и гореща супа с много сладък лук.
Сирене:
Качественото сирене Ементал или сиренето от комте се съчетава добре с лучена супа. Не трябва да се използва прекалено много, защото потиска вкуса на супата. Томас Келър поставя филийки сирене върху хляба в Bouchon, след това настърган кашкавал, така че сиренето да се изчерви отгоре и да се разтопи меко отдолу.
Състав:
1000 г лук, нарязан
Нарязан 1000 г корен от магданоз
1 голям букет магданоз
Нарязани 500 г цвекло
300 мл червено вино
1/2 супена лъжица Marmite -Английски крем-
1. Запържете лука в маслото. Добавете зеленчуците и запържете за 5 минути.
2. След това добавете вода към зеленчуците, колкото да ги покрие в тигана, посолете и варете 1 час.
3. Междувременно оставете виното да заври, докато количеството се намали наполовина. Добавете към зеленчуковата супа и прецедете супата.
4. Оставете отново да заври и гответе на силен огън за 15 минути, добавете мармита, сол, подправете супата с черен пипер.
Състав:
2000 г лук
бульон или зеленчуков бульон с Marmite
2-3 нишки мащерка
прясно смлян пипер
Сирене ементал или конте
1. Обелете лука и го нарежете, както следва: поставете разполовения лук пред себе си, с кореновата страна към нас. Наблюдавайте луковите линии и ги нарязвайте по линиите на половин инчови филийки, за да улесните лука да омекне.