Перфектната квасна паста
Вярно е, че втасалото тесто е по-деликатно от обикновено смесено тесто, но не е дяволско при приготвянето му. Разбира се, рутината не вреди, но дори и начинаещите могат да започнат смело, ако спазват правилата.
Нашият четец Gaby53 редовно изпраща дори по-фини торти на Mindmegetta. Можем лесно да приготвим тези ястия въз основа на точното описание на рецептите, но тъй като пастата им е толкова перфектна (също), я помолихме да й каже триковете. И той го направи!:)
Перфектната квасна паста - според Габи
При приготвянето на квасна паста трябва да се вземе предвид следното:
1. Суровини
2. Месене, ферментация
3. Форматиране, повторно стареене
4. Печене
1. - Суровините
Суровините, които трябва да се използват, трябва да се извадят от камерата, хладилника и при стайна температура много преди употреба. Идеалната температура за добавено мляко е 35-37 градуса.
Ние винаги пресяваме брашното през него, това ще направи брашното въздушно, маите ще постигнат по-добра ефективност.
Винаги използвайте прясна, лесно ронлива мая или добро качество на прах.
2. - Месене и ферментация
Започваме подготовката на тестото, като пресяваме брашното в по-дълбока купа, раздробяваме маята, захарта, солта, яйцата и през повечето време добавяме цялата мека или разтопена мазнина.
Чрез постепенно добавяне на количество хладко мляко според дадената рецепта се постига леко мека или по-твърда текстура, подобна на тестото на нокедли. (Ние замесваме по-меко тесто, например за понички, пламъци, пайове, по-трудно, например, за приготвяне на плетени торти, кифлички, кифлички.)
Най-лесният начин за месене е с месеща спирала на робот, но ако го правите с дървена лъжица (този метод ми харесва, отчасти защото усещам структурата на тестото и не мога да охладя тестото поради купата и грешната кухненска температура по време на смесване). дърпане към нас и биене в движения, много бързо и енергично, защото така тестото получава най-много въздух. Разбийте, докато тестото се отдели от дървената лъжица, стената на купата, повърхността стане блестяща и гладка, това е приблизително. 4-5 минути с бързи движения, не мисля, че е необходимо повече време. Ако вървите по-бавно, разбира се, ще постигнете желаната консистенция за по-дълъг период от време!