Perfect Uf, тайните на успеха Femme Actuelle Le MAG
Това е "тенденционното" яйце на годината. Като сърфирате в социалните мрежи, ще намерите много рецепти, свързани с тази тема ... Удивете приятелите си с перфектно яйце като предястие и трудно ще се върнете към по-класическа версия. Първи стъпки !
Перфектното яйце съчетава както минало, така и настояще. Ако това прави хората щастливи в Pinterest®, нека върнем на Цезар това, което принадлежи на Цезар, и му благодарим физик-химик Hervé This, който през 1987 г. се стреми към перфектното готвене на яйцето. Молекулно огнище, което оттогава зарадва готвачи катоЕрик Фрешон или Кирил Линяк. След като изберете яйцата си, успейте на яйчени гювечи, разбъркани, Леко сварен или облак, научете как да готвите идеално перфектно яйце.
Перфектното яйце: какво е то ?
Перфектно, ще ми кажете, че няма нищо перфектно. Грешите, този термин означава яйце, приготвено при 65 °. При тази температура, яйцето е по-добро на вкус и текстура. Цялото носи мек, кремообразен на чинията и в устата. Защо 65 ° C? Тази техника на готвене се нарича ниска температура, яйцето достига най-добрата си температура на коагулация и бялото става еластично.
Перфектното яйце: рецептата
Извадете яйцата от хладилника, 3 часа предварително. Измийте черупките. Оставете съд с вода да заври при 65 ° C. Помогнете си с a термометър за да достигнете номера. Потопете яйцата и варете 1 час. чрез регулиране на температурата на водата много редовно чрез усилване бързо стреляйте добавяне на гореща вода. Идеята е температурата да се поддържа постоянна, за да се предотврати съсирването на яйцето. Извадете ги от водата, обелете ги и ги отворете в чиния. Внимавайте, ако температурата е прекалено висока, ще получите яйце, сварено в рохкаво месо.