Пепелната манна за какво служи
Каква е пепелната мана ?
Обяснявам в това видео. Стенограмата може да бъде намерена под видеото.
Транскрипция:
Здравейте, този бял прах, който виждате тук, не е такъв, какъвто мислите, че е, той е традиционно билково лекарство и след няколко минути ще ви обясня за какво е. Казвам се Кристоф Бернар и ви придружавам при откриването на лечебни растения от 2009 г. в моя блог AltheaProvence. В това видео ви каня да откриете пепелната манна. Ако харесвате моите клипове за растения, не забравяйте да щракнете върху бутона за харесване и да се абонирате за моя канал, за да получавате известия за нови клипове.
Днес отговарям на въпрос на Мари, която живее в Безансон, която ми казва: „Здравей, Кристоф, благодаря ти за всичките ти клипове, видях, че моят билкар продава пепелна мана, би ли могъл да ни кажеш за какво служи? ".
Мари, отличен въпрос. Пепелта, за която говорим тук, е fraxinus ornus, известна като манна пепел и виждате тук на снимката. Расте в цяла Южна Европа и има голяма реколта в Сицилия и Калабрия за прецизно производство на мана. И така, това, което наричаме манна, е сокът, който е бил събран от пепелта след направата на разрез в кората, както можете да видите тук. Реколтата обикновено се прави от юли до септември, ние ще отделим блоковете сок след 24 часа. След това ги изсушаваме и ще ги продаваме на парчета, както виждате тук на снимката, или ще ги намалим до сълзи, тоест на малки парченца, или ще ги намалим на прах, както направих аз.
Още през Средновековието се използва манна, която идва от Изтока и която се нарича манна от Персия, но която всъщност идва от различни видове растения и не е задължително пепел. След това започваме да внасяме маната от Калабрия, която идва от манна пепел от 15 век. Използвано е като омекотяващо, успокояващо и подхранващо вещество. По това време това бяло и въздушно вещество беше заобиколено от определени суеверия, казваше се, че се образува от пара, излизаща от земята, след което ще готви в слънчевата жега и ще се кондензира в роса от студа на нощ. Виждате, че е много поетично. И на двама монаси-францисканци беше да отидат на малка обиколка на производителите и да прекъснат магията и да обяснят, че маната не е нищо друго освен изсушен сок от ясен. Жалко, предишната версия ви накара да мечтаете малко повече !
Тази мана съдържа много захари, включително глюкоза, фруктоза, маноза, но преди всичко много специална захар, наречена манитол и това е този, който ще ни заинтересува. Маната може да съдържа около 40%, така че високо съдържание.
Какво правим с тази пепелна мана? Ами може да се използва като подсладител, защото има много сладък и приятен вкус, в Сицилия дори се използва при печене. Гликемичното натоварване на маната е много по-ниско от това на другите традиционни захари, което я прави интересна. И това се обяснява с факта, че някои манни захари като манитола не се усвояват много добре от нашите черва.