Пенливи вина Wine Guide Star вина

Пенливи вина и още: основите на пенливите вина

Голям брой разновидности

Пенливите вина идват от цял свят, но се именуват по различен начин в зависимост от това къде са произведени:

След откриването на метода на шампанското, често наричан традиционен метод, шампанското избухна по целия свят, като бързо се превърна в най-известното и уважавано пенливо вино. Поради тази причина повечето други лозаро-винарски райони са възприели метода като метод за приготвяне на пенливо вино, включително испанската кава. Така че, ако по-голямата част от пенливо вино е направено по метода на шампанското, защо всички не наречем пенливите вина шампанско? Както бихте очаквали, французите са доста териториални по отношение на името, така че само пенливо вино, което всъщност е произведено във френско шампанско, може да се нарече шампанско. Пенливо вино има четири степени на сладост. Степента на сладост на виното се отпечатва директно върху бутилката. Тези етапи са:

Допълнително пило: Това е най-сухият вид пенливо вино, което човек може да си купи. В този вид пенливо вино маята е напълно разтворила захарта, така че тя напълно отсъства от виното.
Порода: Това е най-популярният вид пенливо вино. Виното е сухо, но има само намек за сладост. С това пенливо вино винопроизводителят спря процеса на ферментация точно преди маята да разтвори цялата захар, оставяйки малко количество във виното. Шампанското е най-често срещаното пенливо вино, известно като брют.
Изключително сухо: Този вид пенливо вино е сухо, но не толкова сухо, колкото Brut, т.е. запазва лека сладост. Той не е толкова сладък като захарта, въпреки че те са значително по-сладки от брют вината. Просекото е предимно изключително сухо.
Демисекта: Това е сладко пенливо вино. Обикновено Демисек се пие с десерт, тъй като е с високо съдържание на захар.

Докато методът на шампанското е най-популярният метод за приготвяне на пенливо вино, методът на шампанското отнема време и може да бъде много скъп, тъй като изисква време за ферментация в резервоара и след това отново във всяка бутилка в продължение на поне петнадесет месеца . В търсене на по-бърз и евтин метод за приготвяне на качествено пенливо вино, френският Юджийн Шармат и, отделно в Италия, Федерико Мартиноти откриха метода, известен днес като метод Шармат-Мартиноти. При този метод виното се прехвърля от първата ферментационна чана в голям, запечатан резервоар под налягане, където се подлага на втора ферментация, за да се получи карбонизацията. След това газираното вино се бутилира и пуска на пазара. Така се правят всички италиански просеко.

Пенливи вина и вкусови профили

Както при неподвижните вина, шампанското може да варира от леки и деликатни до пълни и богати, и от сухи кости до доста сладки, но добрият баланс на плодове и киселинност е отличителен белег на добрия избор. По-малки мехурчета обикновено се изискват за пенливи вина. Малките мехурчета водят до по-меко и елегантно пиене; истинската разлика между метода Charmat-Martinotti и метода на шампанското е крайният вкус на виното. Вината, приготвени по метода Charmat-Martinotti, са по-млади и по-плодови, докато вината, приготвени по метода на шампанското, често са по-сухи и по-малко плодови.

Пенливи червени вина

Ламбруско е червено пенливо вино от Италия, произведено от гроздето семейство Ламбруско. Въпреки че може да си спомните Lambrusco като захарно-сладко, сладко газирано вино от 80-те години на миналия век, много съвременни примери са ласкателни, сухи и освежаващи, с тръпчив вкус на червени плодове и пикантен завършек. Друго червено пенливо вино е изтръпващото Shiraz. Типично за Австралия е пълноценно и дъбово, с плодов аромат на череша и малина и нотка на шоколад и черен пипер. Искрящият Шираз е богат, сочен и оживен пример. За разлика от все още червените вина, пенливите червени вина трябва да се сервират охладени.

Сервирайте пенливи вина

На първо място, пенливите вина трябва да се сервират добре охладени. Второ, бъдете внимателни, когато отстранявате клетката и корк. Макар че част от забавлението може да са силните „изскачания“ и летящата тапа, огромното налягане вътре в бутилката може да превърне тапата в оръжие, ако е насочено по грешен начин. Докато изваждате клетката, дръжте здраво ръката си върху бутилката. За да премахнете тапата, без да губите скъпоценния шуп, завъртете тапата и бутилката в противоположни посоки и оставете тапата да излезе.

Пенливо вино с различни ястия

Пенливо вино и храна са фантастична комбинация. Независимо дали е френско шампанско, италианско просеко или испанска кава, ще намерите забележителни възможности за комбинация за различни пенливи вина. Защо това са някои от любимите ни храни и вина? Вродените везикули от пенливи вина предлагат допълнителен слой гъвкавост при сдвояване. В същото време желаната киселинност на виното носи богатата, маслена храна върху небцето. И все пак не е нужно да харчите цяло състояние за виното си, за да намерите чудесно сдвояване. Много пенливи вина са подходящи за всички бюджети и ще бъдете изненадани как малко пръскане ще оживи масата и десертната маса.

Пенливи вина

Пенливите вина се предлагат в много стилове и със сигурност шампанското е най-популярното сред тях. По принцип повечето двойки пенливи вина могат да следват предложенията за шампанско. Тези вина имат перфектния баланс между сухота, мехурчета и плодов крем, за да обогатят всяко изживяване. Опитайте някои от тези комбинации следващия път, когато пуснете тапата:

Тройно крема сирене (бри) или сладък хляб и сирене маскарпоне
Маслено сметанов сос или дори маслени пуканки
Скариди и миди, пушена сьомга, хайвер, пържени каламари и стриди
Салами, зеленчуци, пълнени гъби, ястия с яйца, гъши дроб
Десерти на плодова основа като пайове, крепчета и всички десерти с масло или мед

Розе вина

Вината Rose са едно от най-гъвкавите пенливи вина за сдвояване на ястия. Противно на общоприетото схващане, розе вината не са сладки и повечето имат идеално сухо небце, което е идеално за по-сладки комбинации от ястия.

Бри и прошуто са фантастични с хубаво розе и дори са по-добри, когато се комбинират.
Пушената сьомга е едно от най-добрите рибни ястия за розе вина.
Шоколад и малини или (дори по-добре) плодове с шоколадово покритие.

Испанска кава

Испанското леко, бюджетно пенливо вино, наречено Cava, е фантастичен избор за вкусни двойки и леки ястия. Ще откриете, че добрата кава е перфектно вино, което може да се сервира както с тапас, така и със суши ястия.

Сирене Manchego, маслини и бадеми
Картофен чипс (сериозно)
Пържена риба или пушена сьомга
Шунка от прошуто или Серано
Любимият италиански шприц

Италия е известна с две пенливи вина: Moscato d'Asti, което е по-сладко, и Prosecco, което е по-сухо. Това ви дава опции и двата стила са на удобна цена, което означава, че могат да се появяват редовно на вашата маса.

Москато д'Асти

Moscato d'Asti има страхотен аромат и леко тяло с изключително разнообразие от плодове. Тези свойства позволяват на италианското вино да се съчетае перфектно с вкусни десерти.

Печени бадеми
Чийзкейк
Малини
Джинджифилов шнапс и бисквити с лимонена захар
Лимонов безе, плодов сорбет и прасковен обущар

Просеко

Просекото има много по-сух профил, без да губи своята плодовитост, и често има нотки на ябълка, круша и кайсия. Това помага на виното с голямо разнообразие от основни ястия.

Бадеми и антипасто
аспержи
Азиатска храна и суши
пушена сьомга
Ястия от коктейли от скариди и мед.