Пектин Това е зад веган желиращия агент

Ако сте веган, пектинът е алтернатива на желатина. Това е особено вярно, когато готвите конфитюр, конфитюр или други храни, които изискват силна консистенция.

Пектин - това е веганското нишесте

Терминът пектин произлиза от гръцкото „пектос“, което означава нещо като втвърдяване. Това в основата обяснява почти перфектно за какво се използва пектинът. От конфитюр до пудинг и глазура за торти до сос или майонеза, много храни изискват допълнително нишесте за производство.

Много храни изискват нишесте, за да могат да влязат в желаната форма и преди всичко да останат такива. За това често се използва желатин. Желатинът обаче се състои от части от тялото на животни като съединителна тъкан, кости и кожа. Абсолютно забранено за вегани и вегетарианци и следователно са необходими растителни алтернативи като агар-агар или пектин.
Както вече споменахме, пектинът е растително нишесте, което се получава главно от плодове. По принцип пектинът има същата функция при растенията, както в кухнята; има укрепващ и регулиращ водата ефект. Пектинът се намира в клетъчните стени на растенията и дава на стъблата например необходимата стабилност.
Независимо от морално-етичната мисъл, която е на преден план, когато веганите и вегетарианците използват пектин, пектинът вероятно е значително по-здравословен от желатина. Можете също да използвате пектин, за да поддържате диета, тъй като той свързва водата в тялото и следователно е много засищащ. Неслучайно много диетични продукти съдържат пектин.
Между другото: Ако откриете европейския номер на одобрение E 440 в списъка на съставките на дадена храна, зад нея не се крие нищо друго освен пектин.

Пектин - там ще го намерите

Почти всички сухоземни растения съдържат пектин, но концентрацията на нишестето се различава значително.

Сравнително висок дял на пектин се открива в плодовете, въпреки че делът на плодовете и зрялата кожа също варира значително. По принцип: малко преди плодовете да са наистина узрели, те имат най-високо съдържание на пектин.
Някои плодове, като дюли, имат толкова високо съдържание на пектин, че едва ли се нуждаете от допълнителен пектин за производството на сладко или вкусно желе от дюля. Ябълките също са известни с високото си съдържание на пектин, както и цариградското грозде, боровинките и цитрусовите плодове.
В случай на много меки плодове като ягоди, от друга страна, съдържанието на пектин е значително по-ниско. Така че определено се нуждаете от допълнителен пектин за ягодово сладко. Разбира се, можете да си набавите пектин готов в супермаркета, но можете да си направите и собствен пектин.

Пектин - така го правите сами

Производството на пектин не е нито особено трудно, нито отнема много време и особено ако имате собствена градина с много ябълкови дървета, струва си:

Вземете малко ябълки и ги нарежете на малки парченца. Ябълките не се белят, защото в кората има много пектин. Поставете неизползвана памучна кухненска кърпа върху друга тенджера и я закрепете, преди да излеете ябълковия сос в нея.
Поставете парчетата ябълка в тенджера, която напълвате с около два пъти повече вода. Оставете сместа да се готви за около 40 до 50 минути.
Поставете неизползвана памучна кухненска кърпа върху друга тенджера и я закрепете, преди да излеете ябълковия сос в нея. Оставете тенджерата да престои няколко часа и веднага след като цялата течност изтече, поставете тенджерата отново на котлона и оставете течността да къкри още 30 минути.

По-долу сме събрали още няколко вегански алтернативи за желатин.