Пекинската патица

Може да се намери описано в литературата. В мемоарите на Цао Гуанлун, син на голям земевладелец от Шанхай, например, книгата се казва Ланге Шатен на немски. Има таблицата, която може да се отвори от две части. Дупка в средата. Маймуна. Навсякъде седят гостите, прясно излезли от банята, където се бяха измили във вода, смесена с цветя от жасмин. Паничките и клечките са изработени от чисто сребро. Защото: „Само с ясен ум, само с чисто сребро сърцето може да поеме духа на маймуната.“ Маймуната е жива, когато масата е сгъната около врата си. Той може да диша, но не може да отдръпне главата си назад. Той е вързан под плота на масата.

Сервира се черпак горещо олио. Маслото бавно капе върху главата на маймуната, така че косата може да се разхлаби и черепът да се открие. След това сребърен чук. Ударът по черепа не трябва да бъде прекалено нежен или прекалено силен. След като черепът се е счупил, капитанът премахва отломките със сребърни пинсети. Там той е изложен: „белият нефрит“, пулсиращият мозък. Тогава деликатна задача: мозъчните обвивки трябва да бъдат отлепени. Ястието се съсипва, ако случайно увреди мозъка. „Небесната тайна“ все още не трябва да изтече.

„В този момент маймуната все още е в съзнание“, пише Цао Гуанлонг. - Блестящите му очи гледат от гост на гост. Те, от друга страна, са затворили очи в медитация и чакат най-свещения момент. „„ Счупването на нефрита “. Най-високата чест обикновено се отдава на най-възрастния гост. „Само малка лъжичка, не по-голяма от фъстъчена черупка, но със стил два пъти по-дълъг от нормалния, един лек удар - и мозъкът изтича.“ Храненето започва. Маймуната е все още жива.

Най-четени тази седмица:

Спагети Карбонара

Кремообразната паста класика с бекон, пармезан и черен пипер - но без крем, моля.

Всеки, който има нещо общо с Китай, знае историята на маймуната, чийто мозък е изваден от лъжица, докато е жив. От десетилетия се говори за доклади и пътеводители. За пръв път се натъкнах на нея през 1986 г., когато отидох в Китай, за да изучавам, в Lonely Planet, Библията на всички пътуващи до Китай, където тя беше обсъдена заедно със също легендарната рецепта на „Тримата пискюли“: живи бебешки мишки, потопени в соев сос. Това е популярен анекдот, който чужденците използват, за да получат уютен страх по време на вечерята в цяла Азия. По-голямата част от времето маймуната се извива и крещи в тези истории, като кръвта и мозъчната течност потичат. Вариации на драмата могат да бъдат намерени и в евтини италиански шокьори на ужасите (Il paese del sesso selvaggio, 1972), както във втория филм на Индиана Джоунс (Temple of Death, 1984, но тук мозъкът вече е задействан и сервиран ледено студен като десерт). Петиции срещу практиката циркулират в интернет („Китай разрешава консумацията на маймунски мозъци, докато маймуната е все още жива!“).

Освен факта, че Китай, разбира се, не позволява това и че самите китайски власти сега предприемат действия срещу консумацията на мъртви маймуни, интересното в историята е, че няма нито едно сигурно доказателство, че е вярно. След като разгледа съвременните доклади за това, блогърът D.E. Франкс (maxent.org) посочи две неща преди повече от десет години: анекдотичните доказателства в цялото му разнообразие са изплетени по същия модел, на който градските легенди винаги са се основавали: Приятелят на моя приятел разказа история. Братовчед на баща ми видя. Бизнес партньорът на моя колега беше там. И винаги другите го правят: индонезийците искат да са открили обичая в Тайван. Тайванците твърдят, че той съществува в Хонконг, а хонконгчаните твърдо вярват, че това е китайски специалитет отвъд границата. А северните китайци казват, че трябва да търсите само в южен Китай.

Понякога се правят препратки към исторически записи, но дори те бързо се оказват слухове: всяка кутия, която отворите, съдържа по-малка кутия. „Никога не съм го виждал със собствените си очи“, така представя описанието по-горе Цао Гуанлонг, авторът от Шанхай. Той дължи подробностите на „мухлясалата антикварна книга с рецепти от книжния битпазар в храма на Конфуций“. По-ранните автори не мислеха друго. Интересна легенда е тази на генерал У Сангуи, който води своите войници през 1644 г. в битка срещу войниците от падащата династия Минг. Твърди се, че Ву е накарал войниците да отворят с чук черепите на живи маймуни и след това да им извадят мозъка. В Китай маймуните се считат за смели, така че войниците трябва да вдъхват смелост. Може би по-важното, тъй като маймуната се смята за един от защитниците на преподаването в китайския будизъм, убиването на маймуни се счита за голям грях. Войниците са били будисти - според легендата генералът им е заповядал да разбият табута с изчисление: трябва да прекъснат връзките си със стария живот, така че да не имат какво повече да губят и да се втурват срещу врага по смъртоносен начин.

За да бъде ясно: маймуните се ядат в Китай. И маймунски мозък.

Гуангси е зелената провинция на Китай. Планинска страна, тук коремът на Китай се търка срещу Виетнам. Пътят до граничния град Пингсян води през оризови полета, покрай малки реки, през странни зелени карстови планини. Граничният град Пингсян е вграден в три сливащи се долини. „Борба с наркотиците“, пише на големи банери. Митниците, съдилищата и градската администрация са построили големи нови мраморни дворци. Търговията с Виетнам процъфтява. През 1998 г. Pingxiang е забравено гнездо на ръба на империята. По това време репортери от Apple Daily от Хонконг пътуват тук - и описват скрито заведение за гастрономи с особена страст: „Дъвчат си мозъка, преглъщат и се чувстват отлично, докато маймуната все още рита.“ Това е единственият доклад в архивите, който уж описва такова ядене от първа ръка. „Наистина съществува!“, Съобщи заглавието. Без дупка в масата обаче: На снимки можете да видите маймуна, която лежи на плота на масата - твърди се, че преди това е получавала алкохол, за да я вцепени. „Старият метод е твърде жесток днес“, пише вестникът.

Доказателство? Apple Daily от Хонг Конг се счита за револверен лист; може би репортерите бяха предложили на шефа на мястото пари да им постави легендарното ястие.

Среща на място в Pingxiang. Централният пазар, който описват репортерите на Apple, където те откриха маймуни, сови, хамелеони, питони и панголини за продажба през 1998 г., се премести преди няколко години. Най-екзотичното нещо на новия пазар днес са плодовите щандове с мангостин, рамбутан, папая, прясно от Виетнам. „Маймуни?“ Повтаря невярващо продавачката зад главите на прасетата. „Тук никой не ги харесва. Това носи лош късмет. "

Маймуните никога не са живели в планините около Pingxiang, повечето диви животни са били внесени от Виетнам, често контрабандно. „В миналото подобни неща се продаваха тук“, казва шофьор на рикша, който чака транспорт пред пазара. „Но това спря преди шест или седем години. Сега нашата държава защитава дивите животни. Освен това тези неща се ядат само от онези, които така или иначе не трябва да плащат за това. Нашите служители спират “.

Сега мравоядите са застрашен вид в цяла Югоизточна Азия поради голямото търсене в Китай и незаконната търговия с тях. А маймуна? Не, казва сервитьорът, никой не яде маймуни в Pingxiang. Никога досега не беше чувал това.

За да бъде ясно: маймуните се ядат в Китай. И маймунски мозък. Дори и сега да е забранено. Една от причините за това е, че за китайците всяка храна има и лекарствен компонент. За тези, които ядат маймунски мозък, се казва, че са полезни за собствения им мозък. Държавният оператор CCTV разкри в доклад в края на миналата година, че ресторантите в планински район в провинция Дзянси предлагат маймуните резус, които са защитени там. За мозъка те начислявали еквивалент от около 200 евро на килограм. Само: маймуните в ресторанта винаги са били заклани. Тогава защо легендата за живия маймунски мозък е толкова упорита и се предава като факт ден след ден, вечна константа в канона на анекдотите за Китай? Защото европейците и американците взаимно се съгласяват за различността на китайците? Отдалечено ехо на пропагандата от края на 19-ти век, която изобразява непознатите хора като жестоки и коварни, така наречената „Жълта опасност“?

Уанг Сюетай е странен китайски и още по-странен историк на храните: Той не се интересува от голяма кухня, доволен е от купичка юфка, а жена му така или иначе готви само вегетарианска храна. Китайската култура на ново богатство създаде и нови ексцесии в кухнята: ястия, запрашени със злато; кнедли, пълни с плацента, прясно кърма - и всякакви животни, които са застрашени от изчезване. Уан Сюетай наблюдава това както с очарование, така и с отчуждение: „Конфуцианският принцип на умереност, използван за осигуряване на баланс,“ казва той. "Новата мания за храна е израз на гол материализъм."

По-голямата част от китайците са точно толкова отблъснати от такива ястия, колкото средният европеец. Сега държавата наказва търговията с диви животни по-строго от преди. И много млади китайци не могат да бъдат лишени от своя идеализъм: Те се борят в клубове и онлайн за хуманно отношение към животните и срещу „кухнята за насилие“. Те имат обществено мнение на своя страна. Когато вестник Шенжен Daily Sunshine отпечата досие за връзката между хората и животните в Китай през пролетта, това беше призив към читателите: „Не позволявайте на стомаха ви да се превърне в гробище за домашни любимци“.

В Китай има промяна в съзнанието, но това още не е приключило и е много късно за много животни. Миналата година минувачите откриха избягала маймуна резус в дърво в парка Донгдан в Пекин. „Някои предложиха да го хванат и да му изядат мозъка“, съобщава пекинският вестник Global Times. В крайна сметка мъж успял да хване маймуната. Статията завършва с изречението: „Не е ясно кой е бил мъжът и къде е взел животното“.

Яжте
Ресторант "Drachenheimat" е идилично разположен между оризови полета, рибни езера и карстови хълмове. Можете да изберете да седнете в беседки на брега на езерото или в малки ателиета. "Longli Shanzhuang"
Улица Shuangyong
С. Лонгли
Pingxiang
Тел. 0086/771/852 93 88

Илюстрация: Йорн Каспул

Kai Strittmatter, кореспондент на SZ в Китай, смята китайската кухня за най-добрата в света. Той избягва панголини и леопардови фетуси, точно както го правят по-голямата част от китайците. От друга страна, той е ял маймунски мозък много пъти, но вегетарианската версия: гъба, която често се използва в Китай, носи това име.