Пекарят Kayser обича Лион и очарова Bocuse
В началото на юни Maison Kayser купи Epiaison, улица Адолф Макс, във Вие-Лион, една от най-добрите пекарни в града. Това е третият му магазин в Лион. Следващият се вижда в Слива. Днес той мечтае за партньорство с Bocuse.
Ерик Кейзър е занаятчийски пекар. Сега той е начело на сто магазина, изпратени в 25 държави. Неговата група, в която работят 2500 души (включително 400 във Франция), генерира над 100 милиона евро оборот (+ 20% годишно средно от началото си в Париж през 1996 г.). Интервю.
Лион Капитал: През 2011 г. купихте Le Fournil de l'Opéra, място Louis Pradel, в Les Terreaux. След това отворихте пекарна в 6-и район, преди да върнете обратно Epiaison, улица Адолф Макс, в Стария Лион. Защо Лион ?
Ерик Кейзър: Лион е първото регионално междинно кацане за Maison Kayser. Там са инсталирани много страхотни готвачи, хората ценят добрата храна. Ние също работим с Флорентинската вила, наскоро се срещнахме с хора от Bocuse, за да обмислим сътрудничеството.
Лично аз съм привързан към него, харесвам този град, неговата архитектура, Фурвиер, Вьо-Лион.
Поемане на пекарни, трансформация на бизнеса, как избирате местоположенията си ?
Правим го по различни начини. Или всъщност купуваме пекарни, които работят добре и следователно се намират на красиви места, с поток, или купуваме фирми, които имат камина и които също са добре поставени. Важното след качеството е местоположението.
Какви са амбициите на Maison Kayser ?
Предавайте истинско френско ноу-хау, обучавайте млади хора. Наскоро открихме в Африка и Камбоджа. Дадохме на младите оръжия, за да могат да се научат на добра работа.
Половината свят консумира пшеница, а другата половина ориз. Днес подтикваме хората в страните, консумиращи ориз, да ядат хляб. Страхотно е за млади хора, които искат да научат занаят.
Къщата ви носи вашето име, лицето ви е известно, имате акаунт в пищялка, много "харесвана" страница във Facebook. Никога не бяхме виждали такава комуникационна стратегия при пекар.
Например в Джакарта, Индонезия, местните жители са фанатици на туитове и facebook. Затова променихме мнението си и създадохме страница на Kayser и специален акаунт. Това е хит! Сега общуваме много чрез социалните мрежи. В непрекъснато променящия се свят е важно да продължавате или да изпреварвате кривата. Нашите клиенти са китайци, които летят до Париж и след това отиват до Ню Йорк. Те търсят точните адреси, могат да ни следват. Това е и начин за изграждане на лоялност на клиентите.