Pecorino Яжте УМНО
Всъщност е странно, че много хора в тази страна все още не познават Пекорино: Това е, така да се каже, пикантен брат на Пармезан и обогатява италианската кухня, вдъхновена изключително много.
Съдържание
- Pecorino инфографика
- Какво трябва да знаете за пекорино
- произход
- вкус
- сортира
- Нашите любими рецепти за пекорино
- Колко здравословен е всъщност Пекорино?
- Съвети за пазаруване и готвене за Pecorino
- Закупуване
- съхранение
- Съвети за подготовка за пекорино
Pecorino инфографика
Какво трябва да знаете за пекорино
Всеки, който говори малко италиански, веднага знае какво гледа с Pecorino: Сиренето, направено от овче мляко, носи името си от италианската дума „pecora“ за овце. Всъщност Пекорино е известно и в Италия, което е подобно по външен вид и консистенция на това, което познаваме като овче сирене. Но освен това има безброй вариации, защото всеки регион на Италия има своя собствена рецепта за това. Най-старият сорт е Pecorino romano от централноиталианския Лацио, с който се твърди, че римските легионери са се укрепили преди 2000 години.
Пекорино, направено от чисто овче мляко, може да бъде разпознато чрез добавянето на „tutti di latte de pecora“ или „pecora completo“. Оригиналите от основните производствени зони носят DOP печат.
произход
От Рим Пекорионо започна триумфалния си поход във всички провинции. Днес повечето от специалитетите със сирене идват от островите Сардиния и Сицилия.
вкус
Pecorino може да има много различен вкус в зависимост от възрастта, произхода и количеството овче и краве мляко. Ароматната палитра варира от мека до пикантна до пикантна и люта.
сортира
Пекорино романо (DOP): Ароматни и много пикантни. Отлежал много твърд и изключително пикантен. Въпреки името, Pecorino romano най-вече не идва от района около Рим от 18-ти век, а от Сардиния.
Пекорино сардо (DOP): Обикновено се прави от сурово мляко в Сардиния. Предлага се под формата на „долче“ млад и с мек аромат. Ако се нарича "матуро", понякога се пушеше и се характеризира със своята твърда консистенция и особено пикантен вкус.
Пекорино сицилиано (DOP): В зависимост от това къде се прави в Сицилия, има различни сортове. Младо и несолено, то се нарича „тума“ и се ползва като крема сирене веднага след като е направено. След осоляването става „Primo Sale“. Ако го оставите да отлежи до две години, той се нарича „Canistratu“, „Canestrato“ или „Incanestrato“. Тези наименования произлизат от метода на производство: Сицилианското пекорино отлежава в кошници (канестре). Ако сиренето е било подправено с пипер или шафран, то се нарича "Tumazzu".
Пескорино тоскано (DOP): Този вариант от Тоскана е особено популярен сред всички, които иначе смятат овчето сирене за твърде горещо. Защото дори с максимално време на узряване, ароматът му е мек и почти сладък.